這些小而美的“雪茶”, 你知道幾個?

這些小而美的“雪茶”, 你知道幾個?

20閱讀 2022-11-22 07:13 文化

梁實(shí)秋說:“有中國人的地方,就有茶。”

小雪節(jié)氣來臨,

最暖的事,莫過于守一室茶香。

小雪話“雪茶”。

“茶”這一字拆開,是人在草木間。人從這細(xì)葉嫩蕊里,可以聽到草木的脈搏,可以聽到自然的聲音。

茶的意境,因其名而呼之欲出。當(dāng)茶有了名字,這草木菁華,就有了人的款款柔情。

被茶滋潤的一夕,一晌間,人與自然達(dá)到了一種潛心,傾聽的關(guān)系,草木如人,人如草木。人有名,茶又怎能沒有呢?

宋·蘇軾《虔守霍大夫監(jiān)郡許朝奉見和復(fù)次前韻》:“同烹貢茗雪,一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙,寒衣待橘洲?!边@里“貢茗雪”據(jù)說就是一種呈青白色的貢茶。

古往今來,世人愛茶,更為其賦予美名。其中有些茶頗為小眾,知者甚少,但倘若你聽過一次,再難忘懷。

你知道關(guān)于“雪”的茶嗎?

綠雪芽

綠雪芽,是中國最古老的歷史名茶之一,早在明代就已盛名,被視為茶中珍品。

清代周亮工在《閩小記》中記載:“太姥山古有綠雪芽,今呼白毫……”。

在福建福鼎太姥山國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長著一株野生古茶樹——綠雪芽,它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。

據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載:“福寧州太姥山出茶,名綠雪芽?!?/p>

以福鼎大白茶精制的白毫銀針、功夫茶,乃茶中極品,全國名茶翹楚之冠。廣植九省,面積位諸名茶之首。

敬亭綠雪

詩仙李白有詩云:“相看兩不厭,只有敬亭山?!?/p>

但你可知,在皖南敬亭山上,長著一味綠茶,它有一個極其曼妙的雅稱,喚作“敬亭綠雪”。

茶芽兒通體翠綠,形如雀舌,葉脈間生著一層細(xì)密的白毫,宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪。

若置于琉璃盞中,煮水沖泡,碧綠的茶葉纖纖,隨著茶湯載沉載浮,葉脈上那層細(xì)密似霰的白毫,受開水所激,紛紛脫離葉片,如飛雪一般回旋飄揚(yáng)……

綠雪入目,讓人翩然忘憂。綠雪入喉,舌留醇厚清香,是視覺與味覺的雙重享受。

敬亭綠雪在明清時期早已是貢茶,但清代時,還只被稱作“敬亭山茶”,詩人施潤章覺得它不是池中之物,稱贊其“馥郁如花乳,湛湛如云液?!?/p>

靈秀至極,在這江水一般的茶湯里,仿佛能見敬亭山的崇山俊水、石花霞云……

到了近代,文壇巨擘郭沫若受敬亭茶廠所邀,為它題字,大筆一揮,“敬亭綠雪”四字方始名揚(yáng)天下。

碧潭飄雪

峨眉山,常年云霧繚繞,產(chǎn)有一種茉莉花茶,堪稱花茶一絕。

趁晴日午后,茶人們會采下那些雪白晶瑩、含苞未放的茉莉鮮花。唯有花未全開,方能使茶葉浸潤香氣。

再以早春嫩芽為坯,幾經(jīng)窨制,集茶香,花香于一體,才有了“碧潭飄雪”。

可能只有茶,才能完成這樣的妙境,才能使這茶與花的干瓣兒組合,實(shí)現(xiàn)“碧潭飄雪”的詩意與奇跡。開水沖泡下,仿佛能真切地看到一泓碧潭,落雪紛紛。原來這四個字,都有意義。

碧,是碧綠的茶湯;潭,比作茶盞一杯;飄,指的是茶葉翩躚水面;雪,是茶蕊雪白晶瑩。

飲一盞碧潭飄雪,仿佛置身于碧綠蔥蘢間,見瑞雪飄飄,佐以濃郁的茉莉清香,實(shí)在是令人賞心悅目。

峨眉雪芽

峨眉雪芽,是峨眉山茶文化的主要載體。

晉代常璩《華陽國志》記載:“南安(今樂山市)、武陽皆出名茶,多陂池,西有熊耳峽,南有峨眉山”。

唐代李善《昭明文選注》曰:“峨眉山多藥草,茶尤好、異于天下”。宋時,詩人陸游在《煮茶詩》中贊道:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春”。

峨眉山深厚的佛教文化,為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山,多盛產(chǎn)茶葉,僧以茶當(dāng)飯,以茶食客,廣結(jié)善緣。

每年清明前后20天左右,在峨眉山海拔1000米之上的茶園,新芽破雪而出,僧人踏雪采茶?!帮L(fēng)推萬松吼,茶烹千古雪”,成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀,故稱此茶為“峨眉雪芽”。

峨眉雪芽,具扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn),泡之香氣清香馥郁,色澤嫩綠油潤,湯色嫩綠明亮,口感清醇淡雅,葉底嫩綠均勻。

陽羨雪芽

陽羨雪芽,是江蘇有名的綠茶,其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。

陽羨雪芽條索緊直有鋒苗,色澤翠綠顯毫。香氣清雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩勻完整。

陽羨雪芽以湯清、芬芳、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國。歷來與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名,被列為貢品。到底是什么樣的春茶,才會讓陸羽推薦給皇帝,讓蘇軾如此念念不忘?喝上一口,也許你就知道答案。

蒙頂雪芽

白居易《琴茶》詩有“琴里知聞惟淥水,茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽王《蒙山白云巖茶》詩有“聞道蒙山風(fēng)味佳,洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶”的概嘆。

蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣,山勢巍峨,峰巒挺秀,絕壑飛瀑,重云積霧,景色與峨眉山、青城山齊名。

蒙頂山的山頂上,在谷雨清明期間摘,是一種口感鮮嫩滋味鮮爽的茶葉,喚作“蒙頂雪芽”。因采摘茶樹最嫩的部分制作,條索緊結(jié)、色澤翠綠。嫩香高長,滋味濃醇、回味甘甜......

日鑄雪芽

日鑄雪芽最早發(fā)源于北宋,自那時起它便成為文豪們的寵兒。歐陽修贊它“兩浙之茶,日鑄第一”,陸游又夸“囊中日鑄傳天下”歷代文人對它愛愛愛不完……就連康熙老爺子也對它十分恩寵,將它列為貢茶。

西澗春雪

“西澗春雪”是安徽省滁州市名優(yōu)茶開發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀,前身為南譙貢茶,如今是滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。

西澗在滁城南譙區(qū),歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一,唐朝詩人韋應(yīng)物曾寫過一首詩,題目就是《滁州西澗》。“西澗春雪”茶名即取自這一景,同時“春”表示時間,“雪”表示該茶白毫多。

西澗春雪的品質(zhì)特征芽頭飽滿,芽葉抱合挺直稍扁,色澤綠潤,披毫似雪;清香高長,有花香,湯色清澈明亮,滋味鮮爽,有花香味,葉底全芽嫩綠勻整。

雪茶

還有一種保健茶叫做“雪茶”, 又稱"地雪茶”,有青雪茶(紅雪茶)、白雪茶兩種。產(chǎn)于中國四川省(九寨溝,玉龍雪山、牦牛山、藥山),云南省(德欽、中甸、麗江玉龍雪山),陜西省(太白山)及青藏高原等海拔數(shù)千米的高山上,屬地衣類茶科植物。其葉狀似已加工過的茶葉,似銀絲通體潔白,故名雪茶。

雪茶清純爽口,其味略苦而甘,是難得的保健飲品。取少許用開水泡飲,或加在茶葉里泡飲,有清熱生津,降壓提神之效用,雪茶氣味清香、苦而后甘,有清熱生津,清心除煩之功效,還具有穩(wěn)定和降血壓的作用。

白雪茶,又名地茶、太白茶(《陜西中草藥》),略帶灰色,長圓條形,全體呈細(xì)長管狀。味道似茶,以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣,潔白如雪,故名。

紅雪茶又名鹿心雪茶、金絲茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔蘚植物帶的落葉松、冷杉干枯樹干上。天然野生,世之奇物,珍稀罕見。開水沖泡,色澤紅亮,猶如紅葡萄酒色,葉體形如珊瑚綻開,品味純正,略帶蔭香。

清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載:“雪茶,出滇南,色白,久則色微黃,以盞烹瀹,清香迥勝。形似蓮心,但作玉芽色耳?!?/p>

“雪中生者,本非茶類,乃天生一種草芽。土人采得炒焙,以其似茶,故名,其色白,故曰雪茶。茶片皆作筒子,如蜜筒菊蕊瓣樣。此茶大能暖胃。若患癆損及失血過多之人,腹胃必寒,最忌食茶,惟此茶不忌。烹瀹食之,入腹溫暖,味亦苦例秀美,較他茶更厚。”

冬天是靜謐養(yǎng)晦的季節(jié),偶爾仿效妙玉掃梅藏雪,學(xué)著乾隆飲用三清茶吟梅賞雪,靜寂下來也算是一件賞心樂事。

小雪初綻,萬物皆止。今日,讓我們在茶中順應(yīng)節(jié)氣而養(yǎng)息調(diào)性。

來源:茶道CN

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