茶,是一種有品位的日常飲品,亦是一種古老的生活藝術(shù)。中式茶館,在某種程度上,代表了中國人對喝茶環(huán)境的一種情結(jié)。
那么,關(guān)于中式茶館的起源與發(fā)展,你了解多少呢?
晉:萌芽期
茶館最早的雛形是茶攤,中國最早的茶攤出現(xiàn)在晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載:“晉元帝時有老姥,每日獨(dú)提一器茗,往市鬻之,市人競買?!?/p>
可見當(dāng)時已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過這還屬于流動攤販,不能稱之為“茶館”。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。
唐:發(fā)展期
唐玄宗開元年間,出現(xiàn)了升級版的茶館雛形。
在《封氏聞見記》卷六“飲茶”記載:“開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教。學(xué)禪,務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷夾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲。”
這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的店鋪,當(dāng)是茶館的雛形。
大唐中期國家政治穩(wěn)定,社會經(jīng)濟(jì)空前繁榮,加之陸羽《茶經(jīng)》的問世,使得“天下益知飲茶矣”,因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及,也流傳到了北方城市。此時,茶館除予人解渴外,還兼有予人休息、供人進(jìn)食的功能。
宋:興盛期
至宋代,便進(jìn)入了中國茶館的興盛時期。宋時茶館多稱茶肆,具有很多特殊的功能,如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣,進(jìn)行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。
自京城至各州縣,到處設(shè)有茶坊。北宋建都汴梁后,城內(nèi)的幾條繁華街巷都設(shè)有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。
孟元老的《東京夢華錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時茶肆的興盛:“東十字大街曰從行裹角,茶坊每五更點(diǎn)燈,博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類,至晚即散,謂之鬼市子……歸曹門街,北山于茶坊內(nèi),有仙洞、仙橋,仕女往往夜游吃茶于彼?!?/p>
宋代形成了文人的風(fēng)雅、皇室的奢華、民間的質(zhì)樸、寺院的清淡,這個時候的茶室已經(jīng)具備了豐富的社會功能。
明清:普及期
到明清時,隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,品茶之風(fēng)更盛,茶館也已經(jīng)發(fā)展到一個鼎盛階段,茶館業(yè)得到了大發(fā)展,形式愈益多樣,茶館功能也愈加豐富。
明朝出現(xiàn)私家園林,有的設(shè)有私家茶寮;茶館一詞也開始出現(xiàn)。張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道:“崇禎癸酉,有好事者,開茶館”。
清代茶館發(fā)展成為大眾娛樂場所。京師茶館,有清茶館、大茶館、書茶館、酒茶館和園林茶館等幾種。其中有代表性的是書茶館。客人一面飲茶一面欣賞說書先生說演的《三國》、《東周列國》、《羅通》、《包公》。后來還有相聲、梆子等。
如今,中式茶館愈來愈注重整體文化氛圍,以及茶客的品飲與社交體驗(yàn),堪稱是繁華都市間,一方難得的休閑空間。