梁天雄系列之三:金駿眉的前世今生

梁天雄系列之三:金駿眉的前世今生

18閱讀 2022-11-16 01:32 文化

梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”

講述地點:繁一閣 · 老茶時光

錄音整理:馬蘭

梁天雄

武夷紅茶老茶師的后代

被譽(yù)為“茶二代”的新一代紅茶茶師

駿德茶業(yè)掌門人

▲桐木關(guān)茶山

如果把正山小種紅茶比喻成一個400歲的父親,那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的,讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生,不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白,同時也是一個起點,讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。

金駿眉不但帶動了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場銷售,同時為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤。80年代的時候都是“紅改綠”,那時候全國上下都喝綠茶,所有紅茶的出口價格,又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后,有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”,包括貴州、湖北等地方。

金駿眉的誕生,是紅茶界的一個神話。在紅茶興起之前,中國人喝的是鐵觀音和普洱茶,2008年的時候普洱茶最火,有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情:“炒茶的變成賣茶的”,因為囤了太多普洱茶,必須要去賣茶;“炒房的變成房東”等等……

金駿眉真正的誕生時間是什么時候?

金駿眉為什么會誕生?

為什么會取“金駿眉”這個名字?

什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?

今天主要跟大家分享這些問題。

金駿眉的誕生?●

一個茶葉里新生事物的誕生,誕生之初就是進(jìn)中央的,就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣,過程都很相似。

就像正山小種紅茶,一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室,而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生,就到了社會的金字塔尖,而且是非常重要的人物喝到了這個茶,所以由上至下這種廣告力,是非常大的。

▲桐木關(guān)生態(tài)

金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人,張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后,覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山,環(huán)境這么好,而且有一個做了400多年的名震歐洲的茶,在這種情況下,這個茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級,出口的嘜號是8310。

這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的,他們接觸的到人,大家可以往極限想。所以他們覺得這個80塊錢1公斤的茶拿回去,按北京的話說就是沒面兒。因為太便宜了,他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點正山小種,帶回去才有面子。

2003年的時候,桐木沒有人認(rèn)可他們這個觀點,覺得這三個人是有錢的神經(jīng)病。因為這個茶80塊錢1公斤都賣不掉,還要做這種芽頭的,有誰要?所以2003年就沒有人理會他們,就根本沒把這事當(dāng)回事。

大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在,都是做正山小種,它有好的一面,也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著,讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過,也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識。

正是因為他們的固執(zhí),導(dǎo)致了完整工藝的傳承,但是同時也因為固執(zhí),沒有創(chuàng)新的思維。所以這個時候的創(chuàng)新,一定要借助于外力。

▲桐木關(guān)古老的青樓

2005年這三位北京人又到了桐木,他們也知道桐木人的心思,確實當(dāng)時的紅茶在國內(nèi)是沒有市場的。在沒有金駿眉之前,正山小種紅茶在我們武夷山有一個說法,叫“武夷有八怪”,其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因為這個茶在國內(nèi)沒有市場,如果要喝正山小種紅茶,可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。

因為80年代之前,茶葉雖然是三類物資,但是屬于二類物資的管理,是國家要用于換外匯用。所以那個時候茶葉是被國家控制的。

北京的客人也知道這種現(xiàn)象,也看透了桐木人的想法,所以他們提出:“你們采摘的工錢和制作的成本,都由我們來承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費(fèi)用都我們來出,但是沒有錢,一瓶茅臺?!钡浆F(xiàn)在三個人還沒有兌現(xiàn),還欠我父親一瓶茅臺。當(dāng)然這是玩笑……

確實北京人很執(zhí)著,他們很愿意創(chuàng)新,也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費(fèi)用。所以2005年6月17日,采了1.5斤鮮葉,由我父親純手工制作,揉捻的時候還是放在玻璃板上揉捻的,干茶差不多就是三、四兩干茶。

▲梁駿德大師

按照北京人的原意,是要做成有煙味的,就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中,他改變了一個工藝,就是無煙烘培工藝。

也正是無意當(dāng)中改變的工藝,讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因為原來正山小種有馬尾松的煙味,聞到的都是松煙香,聞不到這種花香跟果香。

那也正是因為無煙工藝的改變,第一次讓北京人就震驚了,他們覺得這個茶驚艷到他們了。2005年6月18日,第一泡干茶是用審評室里的烘干箱來烘干的,烘干以后一聞茶香,北京人說的第一句話就是:“蜜香,就像桐木那種冬蜜的香?!本褪翘鹛鸬南阄丁?/p>

大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣,它就是一種甜香。也正是因為“甜香”吸引了北京人,他們覺得非常好。他們說:“老梁,這個茶要取個名字”,我父親就說:“你們有文化,你們?nèi)?。?/p>

我父親叫梁駿德,所以他們用一個“駿”字來命名這個茶葉。外形很細(xì),像眉毛,就叫駿眉。剛剛誕生的時候,并沒有金、銀之分,那時候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。

后來北京人又問我父親,一芽一葉能不能做駿眉,我父親說那更好做,因為有芽有葉更好萎凋、揉捻和發(fā)酵,每一個工藝都更好做,所以后面又做了一芽一葉。

這時候駿眉就只有兩個標(biāo)準(zhǔn):一個是單芽采摘,一個是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉,就加上了兩個字,單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”,在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽兩葉的稱為“銅駿眉”,就順便把銅駿眉的名字都命名了。

但是中國人的傳統(tǒng)觀念,有金有銀了,再來一個銅不是很俗氣嗎,銅也不值錢啊。北京的張先生也確實非常文化功底非常深厚,因為是紅茶,所以他覺得這個茶可以用“赤”代表紅色,“甘”代表甘甜。

因為桐木關(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜,所以銅駿眉又更名為“赤甘”?!俺喔省庇职凑杖~片的老嫩程度,分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”,葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài),就是“小赤甘”。

▲《駿眉令》

做完金駿眉和銀駿眉以后,文化功底特別深厚的這位張先生,根據(jù)制作的工藝和過程,寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對聯(lián),但是如果能寫詞和令的,一定是文化功底最深厚的,在文學(xué)上造詣特別的深厚。

這一篇“駿眉令”,為了對仗,他用了清明、谷雨、立夏,但實際上在我們桐木,清明前是沒有茶的。為了追求文本的對仗和工整,所以他寫了清明、谷雨、立夏。

金駿眉“五大誤區(qū)”?●

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誤區(qū)一:金駿眉“駿”字的解釋

金駿眉自從誕生以后,在市場上非常火,特別是從2009年開始,在北京的市場到全國的各大茶葉市場,就火遍全中國。這個時候就有非常多山寨的金駿眉,還有各種各樣金駿眉誕生的說法。

比較常見的就是對“駿”字的解釋,說這個茶產(chǎn)自于崇山峻嶺,但崇山峻嶺的“峻”是山字旁,怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來,就變成了馬字旁的“駿”。

還有一種說法是金駿眉外形像海馬,又是萬馬奔騰地推廣開來,所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法,“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面,怎么可以萬馬奔騰?”

這是曲解了當(dāng)時金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意,北京客人其實對這些說法是非常不滿意的。所以這是對“駿”字的誤區(qū),實際上就是很簡單,因為我父親叫“駿德”,所以做出來的第一泡叫“駿眉”。

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誤區(qū)二:金駿眉干茶的顏色

相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因為2009年的時候,金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性,中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。

曾經(jīng)有個一線媒體對北京馬連道茶葉市場進(jìn)行了一次采訪,采訪的是一個賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹,“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好?!边@一句話就對金駿眉消費(fèi)者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說的話,但畢竟沒有拿出正確的觀點。

▲金駿眉干茶

金銀銅只代表等級,跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點金色,但原意就是代表等級。如果是按照顏色來分,那金駿眉是金色的,銀駿眉就應(yīng)該是銀色,銅駿眉就應(yīng)該是銅色,這是錯誤的說法。

所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導(dǎo)性,也導(dǎo)致了市場上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉,用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色,把茶葉染成金燦燦的顏色。

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誤區(qū)三:金駿眉芽頭的個數(shù)

坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有,有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的,到底哪一個版本是對的呢?

最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個人,在作出第1泡金駿眉以后,稱了那3兩干茶的一小部分,兩個人來數(shù),數(shù)完了以后再換算,1斤干茶的芽頭個數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的,1斤干茶的芽頭個數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。

說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的,因為芽頭特別粗壯,一個芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種,11萬顆芽。用機(jī)器采摘一芽兩三葉,用機(jī)器割回去后,在廠里請工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片,所以特別瘦細(xì),生長期也特別的短。

這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽,桐木關(guān)的茶芽生長期長,土壤里的養(yǎng)分足夠,同樣的品種,桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法,但最正宗的說法是58000顆芽。

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誤區(qū)四:金駿眉沖泡的水溫

其實用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶,其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡,因為通過溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。

綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因為綠茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的,其他的茶類都是蓋碗,一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯,坐杯的泡法,如果用100℃的開水沖下去,一直坐杯泡著就不好喝。

這一點剛好被一些人利用,說芽頭很嫩,不能用太高的溫度,如果用100℃的開水去泡,芽頭就會被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷,在烘干的過程當(dāng)中是140℃的溫度,甚至更高,那早燙壞了,還會有茶嗎?這都是表面的東西,深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點。

因為做的不好的茶,要么有苦味,要么就有澀味,還有青味。通過溫度的控制,可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來,這也就是為什么在審評室里,不管什么茶都要100℃的水,沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點判斷出來,缺點也能通過高溫沖泡判斷出來。

所以有缺點的茶,就告訴你不能用高溫,一定要用低溫泡,還給你一個理由,因為高溫會燙傷茶,所以這也是非?;恼Q的說法。

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誤區(qū)五:金駿眉的上市時間

大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜,很多說我這個茶是明前金駿眉,這個說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高,氣溫低,學(xué)過地理的都知道,海拔每升高100米,溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方,水分特別多的地方,可能溫度還要降得更低。

▲“明前金駿眉”

桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米,在這種海拔的茶,是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的,明前也只有一點點。就是進(jìn)桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個村莊,是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里,有極少部分的芽頭可以采摘,但不可能兩、三天做出來就可以上市了。

所以,所有的明前金駿眉一定不是正山的。

很多品牌都宣傳自己的茶葉生長在2000米、1800米,實際上在桐木關(guān),到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方,它更高海拔也可以生長。

辨別“真假金駿眉”?●

金駿眉審評的第一篇論文,就是我考評茶師的時候?qū)懙?,到目前很多地方還在引用我們這一篇《金駿眉的審評論》。

專業(yè)的金駿眉審評的所有方式?jīng)]辦法全教給大家,因為除了專業(yè)知識以外,還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個最簡單的方式,從外形、滋味、湯色、葉底四個方面來辨別金駿眉。

▲梁駿德大師

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一、金駿眉——外形

正山金駿眉一定是“黑多金少”!

認(rèn)真的看,它還有一小部分的銀色和褐色,而且每一根茶條上都會出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色,40%的金色,還有一點點銀色和褐色。

所以很多做高仿金駿眉的人,就開始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配,但拼配的始終是拼配的,和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上,就有好幾種顏色,甚至四種顏色都可以找到,這就是自然,是沒辦法模仿的。

▲金駿眉干茶

而且在中小葉種菜茶里面,就是“奇種”這個品種里面,如果是相同的奇種芽頭,正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚,不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種,芽頭大它三四倍。

在光線充足的情況下看金駿眉的干茶,看上去有一種很自然的光澤。也是因為我們說的光澤,也有很多做高仿金駿眉的,就開始拋光。有的加糖,還有的打蠟,什么奇奇怪怪的都有,確實更亮了。

問:為什么茶葉上面會有金色?

答:最主要的原因,是因為絕大多數(shù)植物在冒芽的過程當(dāng)中都有小絨毛,茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后,顏色就是金色或者褐色,還有一小部分會呈現(xiàn)銀色。

這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因為茶葉在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長,它會不斷的脫落。

問:為什么桐木的金駿眉金色少?

答:因為奇種本來就是少毫的品種,而且奇種的生長期較長,它脫毫的時間就更長,所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長的過程中,長成葉子以后,是沒有這種小絨毛的,因為它在生長的過程中全部脫落了。

桐木正山的芽頭,因為“海拔高,氣溫低”的緣故,它的生長期至少要比山下的生長期要長1個月左右,也就是說它脫毫的時間要長1個月,所以帶在身上的毫毛自然就少。

知道了這個小知識以后,大家第一個可以排除的,就是市場上曾經(jīng)非常多見,也就是某媒體說的“金色毫毛越多,就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個原因造成:

▲“多毫金駿眉”

第一個原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別,只要你的手是濕的,或者拿紙巾是濕的,到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的,紙巾就會是金色的。

第二個原因是因為多毫品種。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號,這兩個品種都是特別多毫的品種,所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。

▲“外菜金駿眉”

還有一種我們稱為“外菜”,就是外山的小菜茶,其實就是前面提到的奇種,但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘,一芽兩葉、三葉采到廠里,再請工人撥下來的芽。

這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因為這種芽頭是有葉片層層包裹的,開掉兩片葉子的芽頭,自然就更細(xì)瘦,所以它的個數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點點相似,但是它沒有光澤,也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。

▲“加糖金駿眉”

中間下面這張是加糖的,有點暗紅色,這種茶最要不得。因為很多人喝茶都是為了降血脂、降血糖,如果是血糖高的人喝這種茶,那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。

這種加糖的目的,就是為了效仿正山金駿眉的甜味,也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別,拿在手上比較重,濕手去碰干茶,會黏在手上。然后舔一舔還是甜的,因為加糖比較多。

▲“梅占金駿眉”

這個品種現(xiàn)在市場上賣的特別好,甚至有一些品牌都在用這個品種。我前面講桐木茶山的時候就有講到,桐木99%都是中小葉種菜茶,就是小葉種,而“梅占”這個品種是大葉種。

為什么這個茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因為它控制水溫、控制茶量,是可以泡出一點花香的。但是在審評室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩?,第一個出局的就是梅占。因為在審評室里,它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法,一泡就是苦澀味。

這個茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點相似的,唯獨(dú)的一點是它的個頭比正山金駿眉大兩、三倍。因為它是大葉種,所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個數(shù),某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。

▲“拼配金駿眉”

曾經(jīng)有一個做外山茶的人問我拼配的標(biāo)準(zhǔn),各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想,如果我不告訴他,網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料,我就告訴他,想看看他能做出什么。

結(jié)果還真做出來了,顏色大致接近,但是金條是金條,黑條是黑條,不可能一個茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的,永遠(yuǎn)都是無法超越自然的拼配。

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二、金駿眉——香氣與滋味

應(yīng)該每個人都吃過烤地瓜,外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。

那烤地瓜味是什么味呢?實際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道,聞起來是地瓜味,我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡,澀感很明顯,沒有太多的回甘,不耐泡。

而正山的金駿眉,因為茶樹品種是有性繁殖,所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種,很難描述它是單一的哪種香氣,就是一種復(fù)合型的香氣。在審評里面,一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉,就是非常好的。

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三、金駿眉——湯色

不僅僅是金駿眉,所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好,越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色,就類似于色拉油的顏色。

大家在家里泡茶的時候,從第1泡到第10泡,每一泡都留出一杯,放在旁邊不要喝,做對比用。色差越小的越好,色差越大的越不好。如果是一個有經(jīng)驗的茶藝師沖泡正山的金駿眉,只要控制的好,基本上沒有色差。

這與生長期和生長環(huán)境有關(guān)系,海拔高,生長期長,它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì),都是通過細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的,就是因為細(xì)胞壁厚的緣故,所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點,它的色差是非常小的。

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四、金駿眉——葉底

第一,古銅色為上,死黑色或鮮紅色為次。古銅色,實際上是正山小種紅茶審評里的一個最重要的葉底審評標(biāo)準(zhǔn)。

▲金駿眉葉底

大家可以想象一下,古銅色就是古天樂的顏色,它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色,就說明每一個工藝都很到位,原料也很正宗。

如果是死黑色或者鮮紅色,都不對。死黑色主要是兩種原因造成的,第一是茶葉種植施肥料過多,第二是工藝不到位。

鮮紅色的具體原因說來話長,大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會導(dǎo)致鮮紅的顏色,正山小種紅茶的發(fā)酵工藝,做出來就應(yīng)該是古銅色。

第二,越挺拔的越好,雜亂而且沒有韌性,手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉,因為原料好,制作工藝到位,茶是有活性的。

在泡完7泡以后,會挺拔舒展開來,除了顏色有變化以外,它的形狀基本上會恢復(fù)成在樹上生長的形狀。能回到原來狀態(tài)的,說明這個茶的制作過程和原料都很好,是具有活性的茶。

如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣,說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題,火工過高等都會導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。

▲雜亂、無光澤

只要是正山的金駿眉,一般來說,是不會有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉,干茶看起來全是芽頭,但是泡完3泡以后,所有的芽都帶上葉片。

這就跟收購原料的成本有關(guān)系,外山的收購成本非常低廉,所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來說,有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉,不能稱為金駿眉。

紅茶的存放?●

全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程,但后發(fā)酵的過程非常微弱,也能改變茶葉的味道,最重要的一點就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。

原來我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放,不但可以入藥,還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放,在三年內(nèi)就喝掉。因為它是芽頭,鮮爽度特別好,要喝它的甜香和花果香。

但是在三年前,有一個經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉,我打開了一喝,顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。

所以金駿眉實際上也是適合存放的,如果你要喝醇厚感和潤滑度,那就要喝存放5年以上的金駿眉,它的轉(zhuǎn)換會給你一種很驚艷的口感,有點果酸味。

包裝好的紅茶可以直接存放五年,只要避免高溫,沒拆開過就沒問題。茶葉的儲存,水分一定要在3%以內(nèi),如果超過3%,甚至到5%以上,就會變質(zhì),那存放再多年都是沒用的,只會增加苦感。

有一個最簡單的鑒別方式,用手搓一下茶條,如果一搓就成粉末,那這個茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末,而是搓成了片,甚至搓都搓不碎,那這個茶就一定要再焙一下火,把水分控制在3%以內(nèi)。

焙火也很簡單,如果家里有調(diào)溫的焙籠,把它調(diào)到100℃,兩、三個小時水分就走得差不多了。

學(xué)術(shù)主持

舒松老師

中國生活流茶道創(chuàng)始人,楚天茶道創(chuàng)始人,武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道,深受歡迎。

來源: 茶館網(wǎng)

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