舌尖上的中國茶葉 ,國家級非遺代表性項目,綠茶制作技藝

舌尖上的中國茶葉 ,國家級非遺代表性項目,綠茶制作技藝

5閱讀 2022-10-13 01:23 文化

都勻毛尖茶主要流傳于貴州省黔南布依族苗族自治州州府都勻市。都勻市緯度低、海拔高、日照少,且土層深厚,疏松濕潤,內(nèi)含大量有機質(zhì)。據(jù)清代乾隆年間的《重建西岳廟碑序》記載,清代都勻已有官辦茶園;清代《題茶戶壁》又專門描寫了都勻茶農(nóng)以獨特方式制茶;民國《都勻縣志稿》記載,都勻毛尖茶在1915年巴拿馬賽會榮獲金獎。

制作技藝

都勻毛尖茶制作技藝流程復(fù)雜、精細,同一口鍋“火中取寶,一氣呵成”。整個技藝流程包括采摘、殺青、揉捻、搓團、提毫、烘焙等工序,是黔南布依族、苗族、水族群眾的智慧結(jié)晶,帶有鮮明的地域文化特色。

采摘:清明前后初展的一芽一葉,色澤為深綠或淺綠,形似雀舌。采回后,薄攤晾曬在陰涼通風(fēng)的光滑木板上,讓嫩葉失去表面水分。

殺青:鐵鍋燒至最佳溫度時投入茶青,雙手迅速拋炒,使茶青去提青草味。

揉捻:保持炒鍋的溫度在100℃左右,采用單把揉的手法將茶葉推揉成條。

搓團:以搓湯圓的手法,按某一特定方向?qū)⒉璐瓿刹鑸F。

提毫:茶團在兩手掌中摩擦滾動,致使茶條相互摩擦起毫。

烘焙:當(dāng)茶條緊細卷曲、白毫顯露時,在鍋中烘焙。

干茶精選:取出成品茶,當(dāng)水份干至八成白毫顯露,用白皮紙包好,置于底部裝著木炭的陶瓷土缸內(nèi)“干燥”,半月后取出即可。

品質(zhì)與沖泡

都勻毛尖茶外形條索卷曲,色澤鮮綠,白毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣青嫩;湯色清澈,滋味鮮濃,回味甘甜,葉底淡黃明亮。

傳承與保護

綠茶制作技藝(都勻毛尖茶制作技藝)于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。張子全為國家級代表性傳承人。

張子全,自幼跟隨父親學(xué)習(xí)制茶,在父親指導(dǎo)下專管炒茶火侯。10多歲就可以單獨完成整個制茶過程,很快成為本地的制茶能手。他炒出的茶葉在形、色、香、味上都要勝人一籌,成為都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作藝人中的翹楚,并長期免費培養(yǎng)青年制茶藝人,為都勻毛尖茶制作技藝的傳承做出巨大貢獻。

來源:茶藝師網(wǎng)

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