連橫所著《臺(tái)灣通史》記載：“臺(tái)北產(chǎn)茶近約百年，嘉慶時(shí)，有柯朝者歸自福建，始以武彝之茶，植于魚坑，發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂互相傳植?！迸_(tái)灣地區(qū)茶葉的源頭在福建，閩臺(tái)兩地的茶俗禮儀一脈相承。
在茶俗禮儀中，“福”文化的重要表現(xiàn)是祭祀祈福。人們認(rèn)為茶葉是吉祥之物，把茶作為媒介進(jìn)行祭祀，以祈求福寧安康、祛穢除惡?！墩钠娇h志》記載：“元旦，晨興，爇香燃蠟，拜天及祖，設(shè)果品茶酒以禮其家所祀之神。”《汀州府志》記載正月祭灶神：“元日起，每夜設(shè)香燈茶果于灶前供奉。至初六日晚，謂灶神朝天回家，盛酒果以祭之?！?/p>
在武夷山，每年驚蟄節(jié)氣，茶農(nóng)會(huì)舉行“喊山祭茶”的儀式，慶賀新葉成熟，祈愿風(fēng)調(diào)雨順、祥和豐收。祭典上，先由主祭人祭祀茶神，頂禮膜拜、恭讀祭文，隨后全體茶農(nóng)齊聲高喊：“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”進(jìn)入茶葉開采季節(jié)后，茶農(nóng)每日上山開采前都要組織喊山，這種習(xí)俗被認(rèn)為通過(guò)有力的吶喊，可以消除兇煞之氣，達(dá)到驅(qū)邪避穢的目的。
在泉州安溪茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們則會(huì)在清水祖師迎春繞境時(shí)，舉行獻(xiàn)花、獻(xiàn)茶等儀式。按照祭拜習(xí)俗，在“跪請(qǐng)祖師公火”的環(huán)節(jié)，需排上清茶三杯，跪在祖師前祝誦祭文“恭維太歲某某年元正初一，早恭迎清水大師，敬獻(xiàn)清茶三杯，伏乞恩主一半下山繞境，一半守護(hù)山巖，大德大祥，大福大量，庇佑四境，照顧名山，愛護(hù)善信，寬恕子民，敬禱”。
在湄洲媽祖祖廟，每逢媽祖誕辰舉行的祭奠儀式中，也有獻(xiàn)茗這一環(huán)節(jié)。清代臺(tái)灣茶郊商人從事海上貿(mào)易，向媽祖虔誠(chéng)禱告，以求得航程一帆風(fēng)順、航運(yùn)暢通，“茶郊媽祖”的信仰也因此誕生。與一般媽祖不同，茶郊媽祖的祭典為每年農(nóng)歷九月二十二日，與茶神陸羽生日為同一天。
茶與婚俗也有著緊密的聯(lián)系。人們認(rèn)為茶具有純潔、堅(jiān)定、多子多福的寓意。茶又名“不遷”，明代許次紓在《茶疏》中表明：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也?！蓖跸髸x《群芳譜》中亦云：“茶，喜木也。一植不再移，故婚禮用茶，從一之義也?！贝送?，茶樹枝繁葉茂且多籽，寓意家庭多子多福。因此，人們將茶和婚俗二者深度融合，祝福夫妻白頭偕老、相敬如賓、兒孫滿堂。
安溪有婚前對(duì)歌成婚的習(xí)俗，男女青年以茶歌為媒介，相互表達(dá)愛意與相思?；椴瓒Y俗“三茶六禮”中的“三茶”，即訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，同房合歡見面時(shí)的“合茶”?！洱垘r縣志》記載：“聘幣外，佐以茶、椒、蠟燭、首飾等，又備團(tuán)餅若干為禮餅。女家報(bào)以紅糖，視餅之半，謂之定茶。”茶與婚俗中的每一個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣，同時(shí)又位于婚嫁聘禮的首位，可知其在婚俗中的重要性。
古時(shí)，安溪有“對(duì)月?lián)Q花”的習(xí)俗，新娘需在婚后第一個(gè)月回娘家拜見父母，待返回夫家時(shí)，娘家要讓新娘子帶回一件“帶青”的禮物，以示吉利。娘家往往精選肥壯的茶苗讓女兒帶回栽種。烏龍茶中的極品“黃棪”，便是當(dāng)年外嫁女王淡“對(duì)月?lián)Q花”時(shí)帶回培植的特種名茶。
而在寧德福安，人們婚后多年仍有“七夕乞巧”的婚茶禮俗。茶俗規(guī)定，每逢農(nóng)歷七月七日，若家中女兒結(jié)婚不滿三年，女家都要向男家贈(zèng)送白棗、蜜茶糕、花生、葡萄、黃豆和凸餅等禮物，稱之為“七夕糕”，以供女兒乞巧之用，討個(gè)心靈手巧的吉利;而對(duì)結(jié)婚三年后的人家，則只需抓幾只兵蟻(俗稱斧頭蟻)與茶葉、黃豆、芝麻、麥子同炒，俗稱“炒蟻腳”，亦稱“七夕茶”，討個(gè)免除蟻害或莊稼蟲害的吉利。
“以茶敬長(zhǎng)”與我們的日常生活息息相關(guān)。古時(shí)曾有子女每日在清晨向長(zhǎng)輩問(wèn)安敬茶的習(xí)俗。逢年過(guò)節(jié)則更具儀式感，晚輩在正月元日清早沖泡一杯“新年茶”，敬給長(zhǎng)輩，祈新年之福。此外，“以茶敬長(zhǎng)”也是婚嫁茶俗中十分重要的部分，新婦在婚后拜翁姑，以此表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的敬愛之情?；楹笮氯嘶亻T，也要孝敬岳丈、岳母，以一包茶葉為禮，稱為“親姆茶”。安溪、福安等地皆有“新娘茶”的習(xí)俗，一般在婚后第二天，新娘需向家中長(zhǎng)輩敬茶。此外，南平政和楊源鄉(xiāng)的“新娘茶”習(xí)俗別具一格，“端午到，新娘鬧”的俗語(yǔ)表明其時(shí)間通常安排在端午節(jié)，當(dāng)?shù)赜址Q之為“端午茶”，即在當(dāng)年結(jié)婚的新娘子，要在端午請(qǐng)同村的長(zhǎng)輩與兒童吃茶。
傳說(shuō)中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。自古以來(lái)，茶就被視為是天地孕育的靈木，民間流傳“早飲一杯茶，可輕身明目”的諺語(yǔ)，畬族先民也會(huì)把野山茶樹葉炒熟服用，用來(lái)治療腹痛。這些習(xí)俗都彰顯著“以茶為藥”“茶治百病”的福茶文化。
福州的茉莉花茶又稱“臨水茗”，是閩都人民的保健飲品。相傳明朝時(shí)福建發(fā)生大規(guī)模瘟疫，臨水夫人陳靖姑為化解八閩危難，求來(lái)天宮珍稀茉莉品種“單瓣萊莉”為福建賜福，幫助一對(duì)善男信女喜結(jié)良緣，并啟示他們用茉莉花和綠茶制成茉莉花茶祛病除災(zāi)。古代福州百姓會(huì)飲用茉莉花茶治療天花遺留的痘痕和皮膚潰爛、口腔潰瘍、食滯腹脹等病癥，也用于止痛消炎、解肝毒治目赤、健脾養(yǎng)胃。
“柚子茶”也稱為“成功茶”，源于鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，目睹閩臺(tái)兩地瘟疫流行，御病無(wú)方，心急如焚，便將軍中貯備多年的柚子茶分送給老百姓。此后，包裹著茶葉和中藥材且外皮黝黑堅(jiān)硬的柚子茶成為祛病消災(zāi)的良藥。柚子茶制作方式十分簡(jiǎn)單，將柚子切頂蓋去果肉后，裝入茶葉和中藥，再蓋頂縫合，掛在通風(fēng)處自然晾干。據(jù)說(shuō)沖泡服后，具有降火、止咳、化痰、降壓的功效。
福茶文化還有為他人造福、兼濟(jì)天下的寓意，“樂善施茶”的習(xí)俗就是最直觀的體現(xiàn)。夏秋時(shí)節(jié)，施茶人將一個(gè)寫有“奉茶”二字的茶桶放置于路邊的樹下或亭中，專供路上來(lái)往行人飲用解渴，不收分文。人們施茶的動(dòng)機(jī)或是祈求神靈保佑，如愿后還愿奉茶;或是做好事為子孫、為家族積德，祈求全家的平安吉祥，所以閩北建甌也將“施茶”習(xí)俗稱為“陰功茶”。施茶人為己求福的同時(shí)，也為行人帶來(lái)極大便利。
“施茶”傳統(tǒng)由寺廟宮觀施舍善茶而來(lái)，而后在民間廣為流傳。清康熙版《建寧府志》卷之三十七《人物十》記載，明代建安人朱柱石(字美初)“性樂施……每天暑施好茗解人渴，歷三十余年不廢”?！杜_(tái)灣輿地匯鈔·臺(tái)游筆記》記載，基隆有一仙人洞，“洞口有一僧人棲止;洞內(nèi)甚黑，僧人以火導(dǎo)游，并以茶餉客”。閩北松溪縣的一座“燒茶橋”因“施茶”習(xí)俗而聞名四方，每年從農(nóng)歷四月至十月，村民都會(huì)自覺逐戶輪流自帶柴薪、茶葉，到橋上燒水泡茶，供南來(lái)北往的路人和耕樵農(nóng)人飲用，不收分文報(bào)酬。
閩臺(tái)人民借助各類茶俗事象，祈求無(wú)災(zāi)無(wú)患、豐衣足食、平安長(zhǎng)壽，勾畫出跨越海峽的“福”文化景觀。
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