云南茶的資源是如此豐富，以至于讓很多沉浸其中的人“無(wú)感”。它不僅茶園分布面積廣，茶園形態(tài)多樣，還有豐富的種質(zhì)資源，還有悠久的制茶歷史。
面對(duì)這樣的“頂級(jí)資源”，如果將它們高效地轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期向好、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，更是擺在我們每一個(gè)從業(yè)者面前的課題。今天這篇文章讓我們一起來(lái)看看為什么我們?cè)诿鎸?duì)珍稀的頂級(jí)資源時(shí)更需要深入探討和理解“普洱茶倫理”以及其道德規(guī)范。
茶是大自然本真的呈現(xiàn)
一個(gè)中國(guó)人的心中，都藏有一縷茶香。這片神奇的樹(shù)葉，滋養(yǎng)了我們數(shù)干年的文明進(jìn)程，滋潤(rùn)了我們溫潤(rùn)如玉的民族性格。在中國(guó)人共同的味蕾記憶里，情感依托中，茶始終溫暖而美好。因?yàn)橐槐枥?，始終有我們心中的世外桃源，是我們親近大自然的最好方式。
“我們與自然環(huán)境最親密的接觸，發(fā)生在我們把它吃下去的時(shí)候?！庇?guó)歷史學(xué)家菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托在其《吃∶食物如何改變我們?nèi)祟?lèi)和全球歷史》一書(shū)中這樣寫(xiě)道。
如果把這句話(huà)延伸到普洱茶，特別是古樹(shù)茶上來(lái)，是最為恰當(dāng)不過(guò)的。工業(yè)文明和城市化進(jìn)程，讓我們離大自然越來(lái)越遠(yuǎn)，唯有茶，還保持著大自然的本真，在鋼筋、水泥、玻璃與汽車(chē)尾氣間，將大自然的本真完整地呈現(xiàn)出來(lái)。
從雪峰之巔汨汨流下的瀾滄江水，與云南這塊人與自然和諧共處的大地交融后，締造出了茶這一神奇而美妙的樹(shù)葉。數(shù)百萬(wàn)年前，大自然的神奇之手讓茶樹(shù)在瀾滄江中下游兩岸茁壯成長(zhǎng)。數(shù)千年前，生活在潮滄江中下游的濮人發(fā)現(xiàn)并馴化了野生茶。從此，茶香開(kāi)始在瀾滄江兩岸延綿的山谷間飄蕩。
如今，在這片蒼茫而廣袤的土地上，恣意地生長(zhǎng)著數(shù)百萬(wàn)畝有著成百上千年樹(shù)齡的古茶樹(shù)和野生茶樹(shù)聚群。這些古茶樹(shù)，挾裹著莽莽群山間的清風(fēng)明月、陽(yáng)光雨露、晨霧暮云、花木芬芳，通過(guò)一杯淺淺的茶湯將整個(gè)大自然呈現(xiàn)給我們。迥異而獨(dú)特的百般風(fēng)味，足以讓每一個(gè)愛(ài)茶的人窮盡一生去細(xì)細(xì)品味。
古樹(shù)茶獨(dú)特而豐富的風(fēng)味，是由瀾滄江中下游特殊的地理、氣候、自然生態(tài)和區(qū)域環(huán)境造就的。橫斷山脈阻斷了來(lái)自北方的冷空氣，使滇西南的古代氣候成為最適合亞熱帶植物生長(zhǎng)的大溫室，為茶科植物的誕生和演化提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，成為了世界茶樹(shù)起源與進(jìn)化的中心地帶。
在延綿不絕的橫斷山脈庇護(hù)下，滇西南地區(qū)成為了大地母親最為眷顧的寵兒。西部不太遠(yuǎn)的地方是印度洋的孟加拉灣，東部受太平洋季風(fēng)的影響。西面來(lái)風(fēng)溫暖濕潤(rùn)，東面來(lái)風(fēng)濕潤(rùn)溫暖。北部的喜馬拉雅山脈和橫斷山脈，不僅隔斷了來(lái)自北方的冷空氣，同時(shí)在這一帶形成了巨大的負(fù)壓帶。再加上怒江峽谷、瀾滄江峽谷的“水汽通道”作用，猶如兩臺(tái)巨大的“加濕器”，把一個(gè)“舌狀溫濕帶”向北拉動(dòng)了足足4-7個(gè)緯度，生生把亞熱帶山地氣候中下游的莽莽群山改變得具有熱帶氣候特征，使這一地帶全年四季如春、風(fēng)調(diào)雨順。
優(yōu)良的地理氣候條件，優(yōu)異的自然生態(tài)環(huán)境，讓瀾滄江中下游成為世界茶樹(shù)的發(fā)源地。生活在片區(qū)域的布朗族、哈尼族、拉祜族、佤族等少數(shù)民族，是世界上最早種植茶樹(shù)的民族。他們永葆一顆對(duì)大自然的敬畏之心，以與大自然和諧相處的智慧，留下了一片片與自然環(huán)境融為一體的古茶林。
古樹(shù)茶是云南的寶藏
古茶樹(shù)是云南大地對(duì)人類(lèi)的恩澤，是祖輩給后世留下的珍貴遺產(chǎn)。在現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的過(guò)程中，古樹(shù)茶的興起功不可沒(méi)。當(dāng)2007年普洱茶市場(chǎng)陷入調(diào)整后，正是古樹(shù)茶熱潮的興起，讓普洱茶產(chǎn)業(yè)很快走出低谷。
古樹(shù)茶興起的過(guò)程，是古樹(shù)茶、山頭茶價(jià)值被發(fā)現(xiàn)的過(guò)程。矗立的高山、深邃的谷壑，將瀾滄江切割成一個(gè)個(gè)相互貫通又相互獨(dú)立的小區(qū)域，給普洱茶帶來(lái)了豐富的風(fēng)味。普洱茶產(chǎn)區(qū)充沛的陽(yáng)光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、不同的山川地理、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿(mǎn)陽(yáng)光味道的同時(shí)，也飽含著澎湃的自然氣息。
生長(zhǎng)在這樣山川迥異的環(huán)境中，豐富性成為了生態(tài)古樹(shù)茶最為突出的個(gè)性，無(wú)論是樹(shù)齡、樹(shù)種，還是滋味、香氣。單是同一山頭的古樹(shù)茶，就給我們呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的風(fēng)味，疊加上不同的山頭，不同的樹(shù)齡，古樹(shù)茶呈現(xiàn)給我們的是一個(gè)豐富多彩的味覺(jué)世界，足以滿(mǎn)足每個(gè)人的味蕾。
陽(yáng)光味道和自然氣息的融合，讓普洱茶或剛中帶柔，或柔中帶剛，或剛?cè)岵?jì)，為我們帶來(lái)了豐富的品飲感受。再加上古樹(shù)茶生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)異，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，制成的普洱茶口感豐富，滲透力順暢，滋味細(xì)膩綿長(zhǎng)，香氣深沉而厚重，使得近年來(lái)古樹(shù)茶頗受追捧。也因此，七彩云南慶灃祥副總經(jīng)理王曉群認(rèn)為，古樹(shù)茶是普洱茶的寶藏，是普洱茶市場(chǎng)的頂端資源。
讓“茶德”貫穿普洱茶的一生
事實(shí)上，古樹(shù)茶不僅是普洱茶市場(chǎng)的頂端資源，更是中國(guó)茶的頂級(jí)資源，即便放在全世界的范圍來(lái)看，也是唯一而珍稀的。正是古樹(shù)茶、山頭茶價(jià)值的被發(fā)現(xiàn)，過(guò)去10多年間，整個(gè)普洱茶市場(chǎng)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，古樹(shù)茶的價(jià)格也不斷攀升。
然而古樹(shù)茶畢竟是一種稀缺資源，每年的產(chǎn)量是有限的，很難滿(mǎn)足龐大的市場(chǎng)需求。在市場(chǎng)需求不斷增加，價(jià)格日益上漲的情況下，受利益驅(qū)使，古樹(shù)茶、山頭茶市場(chǎng)近年來(lái)亂象頻出，甚至某寶上不乏有9塊9包郵的知名山頭茶。
茶界當(dāng)然應(yīng)該有茶界的規(guī)則，或者說(shuō)是價(jià)值底線(xiàn)。但我們不無(wú)遺憾地看到，這種劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，不只發(fā)生在古樹(shù)茶、山頭茶身上，也不只發(fā)生在普洱茶身上。茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，讓諸多茶企和產(chǎn)業(yè)鏈上的人受益匪淺的同時(shí)，也讓一些喪失價(jià)值底線(xiàn)的人成了規(guī)則破壞者，使得故事和忽悠在茶界從未缺席過(guò)。終端市場(chǎng)上形形色色的名優(yōu)茶、古樹(shù)茶層出不窮，剛?cè)胄袃扇昃统蔀椴杞绱髱煟巶€(gè)難以自圓其說(shuō)的故事茶葉就身價(jià)百倍……當(dāng)茶界缺乏一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)則體系，來(lái)規(guī)范倫理價(jià)值時(shí)，受害者不只是終端消費(fèi)者，還包括整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈。
茶產(chǎn)業(yè)要想健康、持續(xù)地發(fā)展，永遠(yuǎn)需要建立在對(duì)規(guī)則的敬畏之上。面對(duì)古樹(shù)茶市場(chǎng)的亂象，一些秉承初心認(rèn)真做好茶的企業(yè)，從標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范入手推出自己的古樹(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)體系，建構(gòu)通往消費(fèi)市場(chǎng)的信任通道。
20世紀(jì)90年代起，從“公平咖啡”開(kāi)始，咖啡行業(yè)就建立起“咖啡倫理”體系，涵蓋了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括公平交易、道德采買(mǎi)、道德消費(fèi)、可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)和環(huán)境保護(hù)、食品安全、合理價(jià)格等諸多層面的內(nèi)容，在種植者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者之間構(gòu)建起了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都有需要遵守的道德準(zhǔn)則。
和咖啡相比，其實(shí)茶是最早建立起倫理理論的，也就是“茶德”。1000多年前，陸羽就提出“精行儉德”的基本要求。此后，茶開(kāi)始從日常飲品上升到精神層面，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化語(yǔ)境中道德的代名詞。
可以說(shuō)，茶在從一片樹(shù)葉被人們制作成飲料品飲的過(guò)程中，就被賦予了深刻的人文性。中國(guó)人將茶視為集物質(zhì)與精神為一體的復(fù)合形態(tài)，而“茶德”就是其精神性的標(biāo)志概念。但一直以來(lái)，茶德強(qiáng)調(diào)的基本上都是“君子之飲”，說(shuō)的都是對(duì)飲茶者的道德要求，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈卻沒(méi)有提出系統(tǒng)的道德規(guī)范，茶葉倫理體系也就無(wú)從談起。
游戲設(shè)計(jì)師伊恩·博格斯特，在他著作《玩的就是規(guī)則》一書(shū)中，曾經(jīng)描述過(guò)玩游戲?yàn)楹文茏屓顺撩浴谩坝螒虻镊攘Σ辉谟谟螒虻娜の缎?，而在于游戲所能帶?lái)的限制條件和劃定的邊界——要想玩游戲，我們必須接受游戲規(guī)則?！倍鴮?duì)規(guī)則的敬畏，在缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則的情況下，主要來(lái)自于企業(yè)和從業(yè)人員的自覺(jué)性。為了解決茶界出現(xiàn)的種種亂象，近年來(lái)一些茶企進(jìn)行開(kāi)始引入各種標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，從規(guī)則出發(fā)踐行自己的“茶葉倫理”。因?yàn)?，?guī)則是社會(huì)進(jìn)步的必然產(chǎn)物，社會(huì)終究在進(jìn)步，規(guī)則正日益成為時(shí)代的主流。
本文節(jié)選自
《古樹(shù)茶 中國(guó)茶的頂級(jí)資源》
作者：段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2021年6月刊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
