宋梅堯臣有句：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。”
古代茶業(yè)興盛實始自唐，確切地說，是在陸羽《茶經(jīng)》廣為流傳之后。
陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中說：“季疵之前，稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經(jīng)三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮俾飲之者，除痟而去癘，雖疾醫(yī)之，未若也。其為利也，于人豈小哉!”
就連“茶”這個字的通用亦在《茶經(jīng)》之后。
晉郭璞《爾雅》注：“今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”就是說晉時還沒有“茶”這個字。那時早采的春茶稱“荼”，晚采的秋茶作“茗”或“荈”。清郝懿行說：“至唐陸羽著《茶經(jīng)》，始減一畫作“茶”。今則知茶，不復(fù)知荼矣?！?/p>
唐代是一個輝煌壯麗的時代，社會經(jīng)濟文化都呈現(xiàn)繁盛光彩，茶業(yè)也迎來空前興盛。中唐時，飲茶在“兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！?/p>
《茶經(jīng)》長慶年間(821—824)的左拾遺李玨稱：“茶為食物，無異米鹽?！薄杜f唐書》茶葉產(chǎn)區(qū)幾乎已遍布全國宜茶地區(qū)，蒸青制茶加工技術(shù)趨于成熟，茶葉貿(mào)易活躍，山澤以成市，商賈以起家。
由于茶利大興，朝廷立法稅茶，成為財政重要來源。茶文化就在飲茶風(fēng)習(xí)的傳播與盛行中生成新的形態(tài)。
1. 百丈創(chuàng)制《禪門規(guī)式》，是寺院規(guī)范茶湯禮儀
茶樹宜栽于高山陽崖陰林之地，佛寺多建于名山大岳，茶與佛禪在地理上有著天然親緣。
眾多名茶源于寺廟種植，許多茶葉產(chǎn)區(qū)初創(chuàng)于寺廟種茶。
洪州(今南昌)百丈山大智禪師懷海創(chuàng)制禪宗叢林第一部清規(guī)《禪門規(guī)式》，將茶湯禮儀納入其中，成為叢林活動中最基本的活動形式。
《敕修百丈清規(guī)》規(guī)定的重大茶湯禮儀活動有30多項，尤其對重大茶湯禮儀的程序規(guī)定得非常詳盡細致，形成一套共同的程式。
茶湯禮儀前要張貼“茶湯榜”，或向受請人呈送“茶狀”。茶湯禮儀正式程序有：恭迎、揖坐、燒香、揖香、點茶、揖茶、下?、收盞、點湯、恭送等。
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2. 《蕭翼賺蘭亭圖》，開啟茶事入畫
此圖傳閻立本(?—673)繪，表現(xiàn)唐太宗派監(jiān)察御史蕭翼去越州云門寺，以巧計從和尚辯才處賺取王羲之書法名跡《蘭亭序》。
圖左有一老一少兩位侍者正在煮茶，老者坐蒲團上，左手把持茶鐺，右手執(zhí)茶夾，專注中茶湯。小茶童彎腰，雙手捧帶托茶碗，謹慎伸向茶。童子左側(cè)有一竹編具列，上置一帶托茶碗，一朱紅色茶盒和一只碾墮等物。
讀畫似讀史，這是迄今發(fā)現(xiàn)的中國繪畫中最早描繪茶事的作品，反映了初唐時越地寺院的飲茶生活和煮茶敬客的禮儀。
而后有周昉(約745—804)的《調(diào)琴啜茗圖》、晚唐佚名《宮樂圖》等茶事繪畫作品。
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3. 茶詩唱和發(fā)端盛唐，主旨茶詩李白率先
唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍有茶。至德、大歷遂多，建中已后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉?！?/p>
詩歌深深植根于現(xiàn)實生活，茶詩的生成與生活飲茶的傳播幾乎同步。
《全唐詩》中，初唐詩人無主旨詠茶和詠及茶事的作品，至盛唐才有孟浩然、王維、王昌齡、李白、儲光羲、高適、杜甫、岑參等詩人留下茶詩。
讀他們的茶詩發(fā)現(xiàn)一個共性的現(xiàn)象，就是詩中飲茶的場景大多在寺院。
如王維《酬黎居士淅川作(曇壁上人院走筆成)》，王昌齡《洛陽尉劉晏與府掾諸公茶集天宮寺岸道上人》《題凈眼師房》，高適《同群公宿開善寺贈陳十六所居》，杜甫《已上人茅齋》《寄贊上人》，岑參《聞崔十二侍御灌口夜宿報恩寺》等。
李白以茶為主旨的詩《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》，寫的也是寺院茶。這首主旨茶詩標(biāo)示了唐開元、天寶間寺院茶的風(fēng)行與成熟，飲茶生活已得到寺院外文人士大夫的重視與青睞。《全唐詩》(包括《全唐詩補編》)留下了唐代187位詩人創(chuàng)作的665首詠茶或詠及茶的詩篇。
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4. 陸羽開創(chuàng)茶書著述，品茶與“經(jīng)”相提并論
陸羽為避安史之亂，上元初(760)結(jié)廬苕溪，著《茶經(jīng)》三卷。“茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始。”(《宋文鑒》)唐人封演《封氏聞見記》亦說：“陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副，有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”
飲茶之風(fēng)到“至德、大歷遂多”“建中已后盛矣”，這與陸羽《茶經(jīng)》的傳播推廣至關(guān)重要。
故明人陳文燭評：“稷樹藝五谷而天下知食，羽辨水煮茗而天下知飲，羽之功不在稷下?！?《茶經(jīng)序》)。
陸羽之功，還在將“品茶小技與經(jīng)相提而論”?！恫杞?jīng)》開篇明示：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”陸羽以茶比德，賦飲茶精神滋養(yǎng)之功。又采集并規(guī)范茶葉種植、采制、煮飲方法，提出茶有“九難”，追求精極，并非小技。
清人徐同氣《茶經(jīng)序》說：“凡經(jīng)者，可例百世，而不可繩一時者也”“神農(nóng)取其悅志，周公取其解酲，華佗取其益意，壺居士取其羽化，巴東人取其不眠，而不可概于經(jīng)也。陸子之經(jīng)，陸子之文也。”
1200多年后的今天，我們?nèi)栽谘凶x《茶經(jīng)》，即在于他把“品茶小技”上升到了“經(jīng)”與“文”之境界。
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 于良子高級實驗師
來源：中國茶葉學(xué)會
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