“如果沒有疫情的影響，我們會比現(xiàn)在好更多!”說這話的時候，申健的語氣中充滿了自信。他對普洱茶的資源優(yōu)勢和市場前景充滿樂觀，認(rèn)為普洱茶是一個可以長遠(yuǎn)發(fā)展的行業(yè)，疫情只不過是影響了一下發(fā)展節(jié)奏而已，長期良好的發(fā)展趨勢是不可逆的。
申健的自信，并非盲目樂觀。近三年來雖然受疫情影響，整個茶行業(yè)都面臨著過冬問題，但古韻流香還是取得了不俗的業(yè)績。2020 年，當(dāng)我們感到寒風(fēng)乍起時，古韻流香在 2019 年基礎(chǔ)上取得微增長;2021年，當(dāng)我們感到寒風(fēng)蕭瑟時，古韻流香在 8 月底就超過了 2020 年的全年業(yè)績;2022 年，當(dāng)我們感到寒風(fēng)凜冽時，受疫情和市場的雙重影響，古韻流香也受到一定影響。不過申健判斷說：“對我們的影響，相信沒有別人那么大”。
這種底氣，來自十多年來深耕“ 品鑒級普洱茶 ”市場打下的扎實(shí)基礎(chǔ)。2007 年轉(zhuǎn)行進(jìn)入普洱茶行業(yè)，創(chuàng)建古韻流香普洱會館時，申健并沒有想著去做產(chǎn)品，而是準(zhǔn)備做平臺。最初的想法，是將會館做成一個好茶匯聚的地方，讓會館成為以茶會友的交流平臺。結(jié)果在市場上走一圈后，發(fā)現(xiàn)自己能看得上眼的普洱茶太少了。畢竟那時火熱的行情讓市場有些亂，所以“被迫去自己做茶”。
“如果我們能將大眾消費(fèi)級市場做到 50億，我們也愿意去做。”申健有些戲謔地說。產(chǎn)品如何定位，市場如何區(qū)劃，是申健剛開始做茶時深思熟慮的問題。做大眾茶不是他的初衷，也沒這個優(yōu)勢，所以他將古韻流香的品牌定位于中高端，也即品鑒級普洱茶市場。
“ 品鑒級普洱茶 ”并非單純地用山頭古樹純料堆砌出來的一個名詞，而是一個系統(tǒng)的體系。正是依賴于這個完整的體系以及多年來的默默堅守，讓古韻流香能在當(dāng)前的市場態(tài)勢下，依舊取得不俗的成績。
許多人認(rèn)為做茶的門檻很低，到山上找茶農(nóng)收點(diǎn)原料，到山下找家茶廠壓成餅就可以，從這樣的角度看似乎無可厚非。不過在原料、加工、倉儲環(huán)節(jié)出問題的并不少見，即便原料來自名山頭，最后能夠得到市場公認(rèn)的好茶也并不多。古韻流香將自己的品牌定位于品鑒級普洱茶，申健認(rèn)為這個門檻是比較高的。
首先是原料，看似很簡單，許多上山收料的人其實(shí)很難過得了這一關(guān)。古韻流香每年只做 12 個山頭的產(chǎn)品，如果新增一個更有價值的山頭，就會減去另一個山頭。減去的山頭，并不是因?yàn)椴璧钠焚|(zhì)不好，而是性價比已經(jīng)不高，商業(yè)價值不大。而要做到這一點(diǎn)，企業(yè)必須對茶有非常完整的評價體系，同時對普洱茶產(chǎn)區(qū)的山頭茶有比較全面的理解。但真正具備這種評估能力的企業(yè)其實(shí)并不多，大多數(shù)人都是跟風(fēng)。因?yàn)檫@不只是對茶品質(zhì)的評價體系，還有對市場的評價體系，換句話說就是要懂市場。
其次是工藝，用大眾化的現(xiàn)代工藝去做精品，或者用精品化的工藝去做大眾產(chǎn)品，都是不符合邏輯的。精品應(yīng)該怎么做?包括石磨怎么壓，茶餅怎么包，筍殼怎么扎等整個工藝流程，都需要細(xì)細(xì)考慮。早在 2008、2009 年，古韻流香就把原料、工藝問題解決掉了。申健說：“ 許多人都不懂這些，而懂的人都走在了前面?！?/p>
最大的門檻，則來自倉儲。申健表示，古韻流香做倉儲的目的，就是為了提升品鑒級普洱茶的市場門檻，未來這個門檻還將會越來越高。
2021 年 11 月，古韻流香的西雙版納倉貯中心在景洪正式投入使用，這是打造整個品牌體系的一個重要環(huán)節(jié)。實(shí)際上，古韻流香研究倉儲已久，每年的 10 月 19 日都會開倉陳期為5 年、10 年的產(chǎn)品。只是科學(xué)倉的理論體系，一直到 2021 年才正式公開發(fā)布。
古韻流香將普洱茶的倉儲，分成為轉(zhuǎn)化期、醇化期、韻化期三個階段，西雙版納倉貯中心擔(dān)負(fù)的就是轉(zhuǎn)化期的重要階段。申健認(rèn)為，普洱茶只有完成一個轉(zhuǎn)化期，品質(zhì)才能進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)，所以古韻流香的品鑒級普洱茶都要進(jìn)入到倉儲環(huán)節(jié)。
做這些的目的，是為了認(rèn)認(rèn)真真地做一個品鑒級的普洱茶品牌?，F(xiàn)在，經(jīng)過 15 年的努力，古韻流香已經(jīng)從原料、工藝、倉儲到理論體系、服務(wù)體系都已經(jīng)全部打通。比如說越陳越香，5 年后的冰島是什么味道，在古韻流香喝 5 年前的就可以切實(shí)體會到，10 年以后的味道也可以從 10 年前的產(chǎn)品中感受到，這些都全部有成體系的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)物樣品。
要做好一個高端品牌，必須要與終端客戶建立起非常強(qiáng)的黏性，所以渠道與服務(wù)一定要扎實(shí)。而要達(dá)到這個目標(biāo)，就必須為終端客戶創(chuàng)造價值，為他們帶來價值。
之所以在景洪成立西雙版納倉貯中心，一方面是為全國客戶提供倉儲服務(wù)，另一方面是給未來體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化流通提供統(tǒng)一的品質(zhì)基礎(chǔ)。也因此，古韻流香要求全國的會館級經(jīng)銷商都要有茶倉，也就是服務(wù)倉，讓客戶在不同環(huán)節(jié)都能享受到高品質(zhì)的倉儲服務(wù)，而不必自己再考慮倉儲的問題。他認(rèn)為，把普洱茶的倉儲責(zé)任交給經(jīng)銷商和消費(fèi)者是不負(fù)責(zé)任的。
真正把品牌的這些體系構(gòu)建起來，服務(wù)做到位了，品牌的根基就會比較深，這本身就是一種門檻。申健認(rèn)為，未來品鑒級普洱茶的門檻會很高，與消費(fèi)市場的鴻溝也會進(jìn)一步加大。因?yàn)槠疯b級普洱茶并不是上山收點(diǎn)高端原料壓個餅?zāi)敲春唵?，除了完善的原料、工藝、倉儲體系外，還需要有完善的服務(wù)體系，以及知名度、美譽(yù)度和歷史沉淀。
古韻流香的老客戶都是 15 年來通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的服務(wù)，一點(diǎn)一點(diǎn)積累起來的。申健表示這樣做很辛苦，而且見效慢，但客戶基礎(chǔ)很扎實(shí)。所以在遇到市場低迷時，效果就顯示出來了，因?yàn)椤拔覀兊钠焚|(zhì)和服務(wù)擺在那里”。
15 年的積淀，讓古韻流香的普洱茶在全國各地茶圈里都有留存。申健說：“我們的每一餅茶都是一粒種子，都在不斷給我們做傳播。因?yàn)楹貌枳约簳v故事，會一直給我們的品牌加分!”
原文刊載《普洱》雜志
2022年7月刊
作者丨段兆順
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