中國(guó)人與茶的淵源可謂是刻在了基因里。陸羽《茶經(jīng)》里說(shuō)，神農(nóng)氏遍嘗百草中了毒，吃了茶葉才解了毒，因此傳給世人這個(gè)良方，人們就開(kāi)始喝茶了。
中國(guó)人最早把野生的茶樹(shù)馴化，種植，栽培，由此開(kāi)啟了人類漫長(zhǎng)的飲茶歷史。在之后的兩千年里，茶葉漂洋過(guò)海，出現(xiàn)在東亞、南亞乃至遙遠(yuǎn)的歐洲人的餐桌上，不斷驚艷、塑造著他們的味蕾。難怪英國(guó)劍橋大學(xué)人類學(xué)名譽(yù)教授艾倫·麥克法蘭要說(shuō)： “茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界。
在古代，民間將“柴米油鹽醬醋茶”稱作“開(kāi)門七件事”，文人又將“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”列為“八大雅事”，從物質(zhì)到精神生活，始終離不開(kāi)一個(gè)“茶”字。那么，關(guān)于“茶”的這5樁妙事、韻事，你又可知?
01
飲茶的心情：
“閑”是首要的
想要享受一杯好茶，須有恰切的心情。
飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，成了中國(guó)人自處時(shí)的良伴，因此，“閑”就成了飲茶的首要因素。
《閑話官事圖》(局部)明 陳洪綬
人在忙碌的時(shí)候，感官多集中在思考或者視覺(jué)上，這個(gè)時(shí)候嗅覺(jué)跟味覺(jué)都是退居在感官之后存在的。
即使在踏春的時(shí)候，很多人拍了許多照片回來(lái)，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來(lái)，得閑了，身體才能用嗅覺(jué)去敏銳捕捉香味，體會(huì)茶香帶來(lái)某種心靈的寧適。
02
飲茶的佳境：
“明窗凈幾，佳客小姬，
訪友初歸，風(fēng)晴日和。”
飲茶的佳境，古今與中西，竟有奇妙的共通。
茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。佳境，成了在飲茶的時(shí)候自我獨(dú)處的一個(gè)必需的場(chǎng)景條件。
古人對(duì)于佳境有自己的見(jiàn)解：“明窗凈幾，佳客小姬，訪友初歸，風(fēng)晴日和。”16個(gè)字，概括了人生以茶為媒介，所蘊(yùn)藉的美好。
《陋室銘圖》(局部)清 黃應(yīng)譫
在有100多年下午茶歷史的英國(guó)，流傳著一句俗語(yǔ)：“咖啡讓你興奮，而茶葉讓你保持冷靜”。倫敦麗茲酒店的茶道大師(Tea Master)吉安多·司卡諾(Giando Scanu)先生說(shuō)：“茶不僅能帶給人愉悅，也是一種非常健康的飲料。”作為一個(gè)意大利人，以前每天要喝好幾杯濃咖啡的他，現(xiàn)在只喝茶了。雖然茶葉里面也有咖啡因，但茶葉釋放咖啡因的效果也和咖啡不一樣，它以一種更慢的節(jié)奏釋放，某種程度上而言對(duì)身體更好。
03
飲茶者的氣質(zhì)：
“為飲最宜精行儉德之人”
什么是飲茶者的理想氣質(zhì)?
陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！?/p>
香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)咨詢委員會(huì)主席鄭培凱認(rèn)為，“茶性儉”把飲茶提升到道德倫理的精神領(lǐng)域。賦予茶以簡(jiǎn)樸、清高、文雅、敬謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)，進(jìn)入了“清風(fēng)明月”的境界。
《攆茶圖》宋 劉松年
雖然人們對(duì)茶的種類偏好不同，綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶;主流的飲茶方式也在不斷演變，從唐代的煎茶，宋代和元代的點(diǎn)茶，再到明代以來(lái)的泡茶，茶的古典派、浪漫派和自然派各有擁躉，但有一件事始終不變：
茶被視作精神符號(hào)，成了人與人之間彼此辨別氣味、自我陳說(shuō)的有效媒介?？梢哉f(shuō)，茶已經(jīng)成為了東方人的一種社交飲料。
04
飲茶的器具：
“青瓷，令飲茶者聯(lián)想到青綠山水”
茶壺、茶杯，其內(nèi)亦有大乾坤。
清人翁輝東《潮州茶經(jīng)》有云：“茶壺，俗名沖罐……宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數(shù)定之。爰有二人罐、三人罐、四人罐之別?！眽匦∧茚勎叮媪粝?。
《壺茶圖》明 邊壽民
陸羽認(rèn)為，喝茶時(shí)青瓷比白瓷好，因?yàn)榍啻傻挠陨浜喜铚岋嫴枵呗?lián)想到青山綠水，可以感受大自然的色澤，體會(huì)天人合一的境界，有中庸和諧之美。不過(guò)到了宋代，上品的茶湯呈白色，這時(shí)只有深色的瓷碗才能起到映襯作用。褐、黑、紫等顏色的茶盞，因而蔚然成風(fēng)。
05
飲茶的擇水與用火：
活水與活火
泡好茶，水、火分別有哪些講究?
《茶經(jīng)》中說(shuō)，以山水為上，江水為中，井水為下。但也不是什么山水都可以，要撿取“乳泉，石池慢流者上”，不要涌流的瀑布的水，也不要山谷里浸滿不泄的水，山水要乳泉，要浸漫于石上的，瀑布的水、淤積的水都不是好水。
《高隱圖》(局部)明 陳洪綬
關(guān)于煮水用什么火，最著名的，莫過(guò)蘇軾的《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。”活火何解?即有焰之炭火。
來(lái)源：茶貴人
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