茶宴,又名“湯社”、“茗社”,是以茶代酒作宴,宴請款待賓客之舉?,F(xiàn)代,茶宴又有以茶入饌的意思。
春日談起茶宴,心中便有一幅“青綠”。
賞春光、喝新茶、吃春菜,是這個季節(jié)的不二之選。
這一場頗具形式感的“春日饋贈”,從古至今都在賦予舌尖煥然一新的體驗。
“茶宴”一詞最早見于成書于西晉時期,454年的《吳興記》,書中提到:“海歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會于此”。
當(dāng)時的吳興太守陸納招待謝安將軍的宴會是“所設(shè)惟茶果而已。”他侄子怪他太寒酸,就擺出事先準備好的山珍海味。事后,陸納打了他四十大板,怪他破壞了自己的清廉名聲。
在唐代,茶宴之風(fēng)盛行。
茶宴形式主要有清飲,就是和朋友以茶代酒。如呂溫在《三月三日茶宴序》中寫道:
“三月三日,上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌,憩庭陰,清風(fēng)逐人,日色留興。臥指青靄,坐攀香枝。聞鶯近席而未飛,紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色,不令人醉,微覺清思;雖玉露仙漿,無復(fù)加也?!?/p>
其次是寺院舉辦的大型茶宴,如涇山茶宴、喇嘛寺茶會等。
在唐肅宗年間,湖州和常州的太守都要舉行品嘗和審定貢茶的“境會亭”聚會。屆時,皇帝還會派出茶使到“貢茶院”、“茶舍”,專門監(jiān)制貢茶,因而形成一年一度的茶宴。
到了宋代,茶宴之風(fēng)更加盛行,從官場到民間,從文壇到寺院,都常有茶宴。北宋時還有皇家的茶會,特別是皇帝宋徽宗,經(jīng)常以茶宴請大臣,并親自動手烹茶。
在宋代,不少皇帝敕建禪寺,遇朝廷欽賜袈裟、錫杖時的慶典或祈禱會時,往往會舉行盛大的茶宴,以款待賓客,參加茶宴者均為寺院高僧及當(dāng)?shù)厣鐣鳌?/p>
明代在飲茶法上展開新局面,創(chuàng)新瀹茶法,興起煎、泡芽茶(散茶)的自然簡潔風(fēng)尚流傳至今。文人雅士經(jīng)常相約,在山水林木之間舉辦茶會,遠離塵俗的紛擾。
茶會之余文人雅士還喜歡作畫,所以明朝以茶事為主題的繪畫非常之多,如沈周的《會茗圖》、《醉茗圖》;仇英的《試茶圖》、《陸羽烹茶圖》;陳洪綬的《品茶圖》;丁云鵬的《煮茶圖》等等。大量茶事主題的繪畫,也表明了明代文人茶事的興盛。
清代,公私茶宴時??梢?。據(jù)記載,清代在重華宮舉行的茶宴便有六十多次。
現(xiàn)代的茶宴是指以吃茶菜為主的宴會,席間供應(yīng)上等好茶,并有茶藝師專門服務(wù)。一般也不喝酒,或者只喝一些茶酒和度數(shù)很低的果酒之類的飲料。
如今最著名的茶宴要數(shù)“徑山茶宴",是杭州市余杭區(qū)徑山萬壽禪寺接待貴客上賓時的一種大堂茶會,是獨特的以茶敬客的莊重傳統(tǒng)茶宴禮儀習(xí)俗。
在過去,按照徑山寺里傳統(tǒng),每當(dāng)貴客光臨,住持就在明月堂舉辦茶宴招待客人。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂,有十多道儀式程序,賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交談,機鋒偈語,慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道,是徑山茶宴的精髓和核心。
2011年5月23日,徑山茶宴經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
早在1994年,中國就出現(xiàn)了首家茶宴館——秋萍茶宴館。
館主劉秋萍女士創(chuàng)建了第一套經(jīng)典茶宴“西湖十景”,柳浪聞鶯、花港觀魚、三潭印月、斷橋殘雪、平湖秋月、雷峰夕照、蘇堤春曉等悉數(shù)上了茶宴,且道道茶菜栩栩如生。
后在2004年秋萍茶宴館又推出了文化色彩更濃的《經(jīng)典古詩宴》,從李白的“飛流直下三千尺,疑是銀河落九天”到張繼的“姑蘇城外寒山寺,夜半鐘聲到客船”;
從蘇東坡的“長江繞廓知魚美,好竹連山覺筍香”到杜甫的“兩只黃鸝鳴翠柳,一行白鷺上青天”…….
千年古詩化成美味佳肴,深厚的文化底蘊讓飲食真正成為一種藝術(shù)。
李子柒自制茶宴
“五味六色”秋萍茶宴館是茶宴的絕妙之處,“五味”是酸、甜、苦、辣、咸;“六色”則指紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶和黑茶(普洱茶),其色來自于天然的茶色。茶之香、茶之韻、茶之味、茶之形、茶之性衍生出數(shù)百道精美絕倫的藝術(shù)菜肴。
如今,不少精致的私房餐廳也會推出季節(jié)限定茶宴——擺茶宴凹造型,濃濃的春意撲面而來,讓人賞心悅目。
不過,茶宴不只是形式上把茶和餐簡單合并,真正的茶膳必須是雙方在色、香、味方面深度交融,相輔相成。
春意與茶情的交融,這醉人的季節(jié)里,一道美妙的茶菜,茶的色、香、味、形與菜肴充分地互補、融合,自成一派、自成系統(tǒng),形成了茶宴的獨特魅力。
民以食為天,茶又是最受推崇的健康飲品,隨著茶食特色與營養(yǎng)價值的不斷被百姓接納、茶食文化內(nèi)涵的不斷挖掘,相信茶宴一定會走進千家萬戶,成為餐飲大家族中的“新勢力”。
來源:茶道CN
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