云南80年代竹筒茶
? ? ?冬至
? ?《后漢書.禮儀》冬至前后,君子安身靜體,百官絕事。當防寒保暖,調(diào)節(jié)飲食起居。順應天時養(yǎng)生修身,閱金經(jīng),調(diào)素琴,煎佳茗。
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? ??蟲吃茶?非也,蟲吃竹子。
? ? 蟲和我一起看中的不是一般的竹子,那可是香竹,十五年前的香竹。
? ?誰說過:山間竹筍“咀尖皮厚腹中空”?這香竹節(jié)里飽裝著的可是一只只褐亮的小圓茶餅。細看小茶餅上條索分明,金毫隱伏。中間還有一條楚河漢界般的凹縫。何用?后面分解。
? ? 反正,金黃滑溜的老竹筒除了裝茶還像個書齋文玩,我愛屋及烏,可蟲偏把它當成美味,一咬一個小眼。一個小眼就散下一點竹沫,落進茶餅里。茶餅縫隙里鑲滿淡黃的竹沫,抹開來才發(fā)現(xiàn)那彎曲的茶芽隱伏著油潤的光澤,十來年的滾打,清清楚楚一點不含糊。
? ?1989年前,云南省茶葉進出口公司參加在北京舉辦的“首屆茶與中國文化展示周”活動,組織了“云茶苑”茶藝表演隊赴京,父親精心編導創(chuàng)作了白族三道茶、昆明九道茶、阿詩瑪罐罐茶藝,與各省茶藝隊以及的日本“里千家”茶道同臺表演,還專門帶了根據(jù)西雙版納布朗族青竹茶改良而成的竹筒茶。布朗族做竹筒茶是把曬青毛茶蒸軟后塞進香竹筒,在火塘上邊烤竹筒邊塞茶,茶葉吸收了竹子的味道,制好的竹筒茶就皆俱了茶香與竹香。這別有云南特點的竹筒茶讓人們大開眼界,有日本客戶當場下單定制了幾千筒。
? ?為了飲用沖泡時的方便,這批定單的竹筒茶把整筒的散茶改為小圓茶餅,每次可用一到半餅。選用的德宏傣族用來烤糯米飯的上好香竹加上上好茶青,委托德宏的南寶茶廠在1991年特制而成。
? ?手頭存下來的這幾筒茶沒經(jīng)歷過沿海高熱高溫的天氣,沒呼吸過帶著咸味的海風,算是在身邊眼瞅著成熟起來的??粗衿び煞矍嘧兂蓽\黃,再薰染成金黃??删褪悄魏尾涣四强床灰姷闹裣x,眼看著竹筒上蟲眼一年比一年多了,急呵,這香竹總有一天會被蟲們吃空的。
? ? 萬幸的是蟲對茶沒什么興趣,茶的滋味反而隨著蟲眼的增多而年年豐厚起來。
? ? 在一水間試過用不同的茶器沖泡,天寒時用那只老文革水平壺,茶湯勁道十足,湯色橙紅如霞,含在舌間未及鼓漱便滑下喉去;晴朗下午愛以瓷蓋碗沖泡,任香氣高揚,看葉片舒展旋伏,在水中一圈圈慢慢滲出茶汁,顏色由淺及深,然后痛快出湯;不同的時節(jié)以不同的茶器伺之,看它變化著不同的小性子,其實是引著它的路子合了自己的心情。就像個自己看著長大的孩子,何時會撒嬌,何時會聽話,把著它的脈呢。
? ? 不過,這茶最喜歡滾漲的水,溫度越高,茶香也越加肆意發(fā)散。沖泡得法時,香與味一道道演繹得穩(wěn)當而持久,喉間一路涼涼的甘潤,深吸上一口空氣也是甜的。
? ? 有一次,帶了去朋友的茶行,打開香茶筒,蟲咬的竹粉末便四處紛揚,叫人好不尷尬,幸好朋友知道這茶這蟲的來歷,并不稱怪。大寒天,她用的是只調(diào)砂紫砂壺,熱茶湯進口,竟出了冰糖甜,青瓷茶盞積蓄香甚妙,蘭馨暗繞,讓我握著空杯嗅了好久。
? ? 對了,那天舍不得喝整餅,我們就是從小茶餅中間的凹縫,輕輕一掰為二。
? 瀹茶記錄:
? 用水:珍茗山泉,經(jīng)竹炭和麥飯石處理
??茶品:1991年竹筒茶(生茶)
??瀹茶器:日本備前燒瀹茶器、勻杯
? 投茶量:6克
? 沖瀹法:下投
? 外形:緊壓小圓餅、條索清晰
? 湯色:橘紅、潤亮
? 香氣:幽蘭香、蜜香
? 滋味:甜醇潤滑、輕澀后回甘持久
? 葉底:條索完整、活性
? 茶韻:勁道、綿長
領(lǐng)讀?\敬賢
本期朗讀?\王躍錕
? ??編輯 \ 沛山 久香 余萍
設(shè)計 \ 一水間視覺YISEE
《吃茶一水間》大陸版
2013年山東畫報社出版社出版
《吃茶一水間》臺灣版
2015年臺灣龍圖騰出版社出版
文?\ 王迎新《吃茶一水間》
攝影\王迎新
王迎新/著
王迎新 林宗輝 盛夏雨 劉洋/攝影
2017年山東畫報出版社出版
各大網(wǎng)絡平臺及新華書店有售