編號(hào)：GDZPS3636
書名：《廣東烏龍茶采制技術(shù)100問》（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助）
版別：華南理工大學(xué)出版社
作者：邱陶瑞 唐良生 李斌主編
書號(hào)：ISBN 978-7-5623-3658-7
定價(jià)：16.00
出版日期：201206
內(nèi)容簡介
?這本《廣東烏龍茶采制技術(shù)100問》(作者邱陶瑞、唐良生、李斌)科普讀物。讀物以問答形式，通俗易懂地介紹了烏龍茶采制技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，介紹了鳳凰單叢茶、嶺頭單叢茶的加工技術(shù)，以及清香型烏龍茶和臺(tái)式烏龍茶的加工技術(shù)，為廣大烏龍茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)及相關(guān)茶葉管理、技術(shù)部門提供技術(shù)支持，期望能為廣東烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡一份綿薄之力。
?目 錄
一、烏龍茶采制技術(shù)基礎(chǔ)
1．什么叫烏龍茶
2．廣東烏龍茶有哪些主要花色
3．烏龍茶采制有哪些基本工藝流程
4．烏龍茶品質(zhì)形成的基本規(guī)律是什么
5．烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
6．烏龍茶鮮葉的生化組成有什么特殊性
7．新梢“開面”一如何判斷
8．什么叫曬青
9．曬青的作用是什么
10．鮮葉曬青后為什么需要進(jìn)行晾青
11．做青的意義及原理是什么
12．殺青的作用是什么
13．殺青對品質(zhì)有什么影響
14．揉捻有什么作用
15．何謂干燥
16．干燥對茶葉品質(zhì)有什么作用
二、潮州單叢茶采制技術(shù)
17．什么是單叢茶
18．單叢茶的品質(zhì)有什么主要特點(diǎn)
19．單叢茶除獨(dú)特的香味特點(diǎn)外，還有什么品質(zhì)特點(diǎn)
20．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶有何異同
21．單叢茶是單株采制的嗎
22．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶的加工工藝有何異同
23．嶺頭單叢品種易繁育種植嗎
24．單叢茶的鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)如何掌握
25．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采摘
26．單叢茶鮮葉應(yīng)何時(shí)采摘
27．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采放
28．單叢茶如何進(jìn)行曬青
29．單叢茶曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)如何掌握
30．單叢茶曬青需要多長時(shí)間
31．曬青不足或曬青過度時(shí)，有什么補(bǔ)救辦法
32．晾青過程需要多長時(shí)間
33．單叢茶做
青的方法應(yīng)如何掌握
34．做青時(shí)對環(huán)境溫濕度有什么要求
35．做青的溫濕環(huán)境不理想，有什么調(diào)控手段
36．為什么單叢茶做青通常要在夜間進(jìn)行
37．“看茶制茶”是怎么回事
38．不同原料質(zhì)量的茶葉如何“看茶制茶”
39．不同曬青質(zhì)量茶葉如何“看茶制茶”
40．不同理化變化狀態(tài)的茶葉如何“看茶制茶”
41．判斷發(fā)酵程度的主要特征是什么
42．做青最后環(huán)節(jié)的處理有什么秘竅
43．如何判斷做青適度
44．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶做青的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)有何異同
45．單叢茶殺青采用什么方式
46．殺青方法如何掌握
47．怎樣判定殺青適度
48．單叢茶揉捻采用什么方式
49．揉捻應(yīng)掌握哪些技術(shù)要點(diǎn)
50．單叢茶烘焙技術(shù)如何掌握
51．單叢茶烘焙采用什么機(jī)具
52．焙籠烘焙如何進(jìn)行
53．焙櫥烘焙如何進(jìn)行
54．手拉式烘干機(jī)如何進(jìn)行烘焙
55．烘焙機(jī)如何進(jìn)行烘焙
56．潮州單叢茶各品類、等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)如何界定
三、清香型烏龍茶采制技術(shù)
57．何謂清香型烏龍茶
58．哪些品種適合制清香型烏龍茶
59．廣東省清香型烏龍茶有哪些主要產(chǎn)區(qū)
60．清香型烏龍茶的采制技術(shù)有什么特點(diǎn)
61．清香型烏龍茶的鮮葉采摘有什么技術(shù)要求
62．清香型烏龍茶應(yīng)怎樣曬青
63．如何掌握曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)
64．何謂“春消、夏皺、秋茶水守牢”
65．不同品種的鮮葉怎樣“看青曬青”
66．不同條件的鮮葉如何“看青曬青”
67．怎樣建立空調(diào)做青間
68．做青間空調(diào)機(jī)應(yīng)如何選型及安裝
69．做青間換氣扇應(yīng)怎樣安裝與使用
70．清香型烏龍茶空調(diào)做青的技術(shù)原則是什么
71．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行空調(diào)做青
72．清香型烏龍茶做青采用什么搖青機(jī)
73．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行搖青
74．怎樣掌握搖青的次數(shù)和程度
75．如何判斷做青適度
76．清香型烏龍茶炒青主要采用什么機(jī)械
77．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行殺青
78．如何掌握“殺老”
79．包揉的操作技術(shù)要點(diǎn)是什么
80．清香型烏龍茶怎樣烘干
四、臺(tái)式烏龍茶的采制技術(shù)
81．臺(tái)式烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么
82．廣東臺(tái)式烏龍茶有哪些產(chǎn)地
83．哪些品種適制臺(tái)式烏龍茶
84．臺(tái)式烏龍茶初制工藝流程是什么
85．臺(tái)式烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
86．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行日光萎凋
87．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行熱風(fēng)萎凋
88．臺(tái)式烏龍茶做青有什么技術(shù)要求
89．高檔臺(tái)式烏龍茶發(fā)酵如何把握
90．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行炒青
91．臺(tái)式烏龍茶的整形有哪幾個(gè)工序
92．臺(tái)式烏龍茶的揉捻有哪些機(jī)型和技術(shù)要求
93．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行初烘
94．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行攤涼回潤
95．速包機(jī)和球茶機(jī)打包有什么要求
96．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形的基本工藝流程有哪些
97．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形有什么技術(shù)要求
98．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行靜置定型
99．如何烘焙臺(tái)式烏龍茶
100．臺(tái)式烏龍茶有哪些烘焙方法
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