探索普洱熟茶誕生的奧秘

探索普洱熟茶誕生的奧秘

3閱讀 2018-11-15 07:36 技術

 

普洱茶產(chǎn)于云南,分為生茶和熟茶兩種,兩者具有本質上的區(qū)別。

經(jīng)過發(fā)酵后的普洱熟茶,其色澤褐紅,湯色紅濃明亮,滋味醇厚回甘,葉底紅褐,具有獨特的陳香,深受消費者的喜愛。普洱熟茶之所以能有醇厚柔滑的口感,離不開它的制作工藝——渥堆。

渥堆的誕生

在“渥堆”工藝出現(xiàn)之前,市面上只有生茶,即使存放得再久也都是生茶。直到20世紀四五十年代香港茶商根據(jù)市場需求,利用地窖特殊溫濕環(huán)境,人工促進了普洱茶的后發(fā)酵過程。這一做法被廣東省茶業(yè)公司進行專題研究并于1957年獲得成功。

1975年,云南省茶葉公司派員考察、學習,結合云南當?shù)貙嵡榧右愿倪M。之后,人工渥堆技術在勐海茶廠正式試制成功,從此揭開了普洱熟茶生產(chǎn)的新篇章。

渥堆的奧秘

普洱生茶與普洱熟茶的最大區(qū)別在于“渥堆”,它是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。其做法是先選擇較暗、潔凈的地面,渥堆高度一般不超過一米,表面覆蓋濕布或蓑衣等物。

同時,溫濕度都很講究,過干則需灑水,過濕則翻拌。之后將茶葉勻攤,再潑水使茶葉吸水受潮,把茶堆堆成一定厚度讓其自然發(fā)酵,經(jīng)堆積若干天后,茶堆發(fā)熱,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內(nèi)含物質,減除苦澀味,消除青草氣,從而使其滋味變醇。

在制作過程中,不同的溫度、濕度及酸堿值,會產(chǎn)生不同的菌種,也因此對普洱茶質量起決定性的影響。

一球茶業(yè)渥堆成長史

1980年代初,有人向主管普洱出口的廣東外貿(mào)提出建議,普洱能不能直接做出類似廣西六堡茶的淳厚感,不用經(jīng)過幾年或者十幾年的自然發(fā)酵,這一問題也引起了一球茶業(yè)創(chuàng)始人王一球老先生的重視,開始對普洱熟茶的發(fā)酵工藝進行深入研究。

為了盡快掌握渥堆技藝,王一球先生堅持長期留守在廠里、車間里,有時就睡在茶堆旁邊,隨時爬起來測溫,觀察變化,隔三差五便從渥堆里抽樣沖泡,偶爾閑下來就去其他茶廠拜訪參觀,與老一輩的茶人交流心得。

博采眾長,順應市場,再加上早年間存儲的好山頭原料,讓一球茶業(yè)在無數(shù)次的摸索改進中,擁有了一套屬于自己的渥堆工藝。

隨著一球茶業(yè)渥堆技藝的逐步成熟,水溫、濕度、發(fā)酵時間等參數(shù)也有規(guī)范和標準,每一位員工都需不差分毫,嚴格執(zhí)行。渥堆車間苛刻的要求,也造就了一球產(chǎn)品優(yōu)秀的品質,不管是日常品飲的口糧茶,亦或是值得收藏的高檔茶,都平滑醇順,沒有堆味。

渥堆技藝博大精深,唯以匠心,方成經(jīng)典。在三十余年發(fā)酵經(jīng)驗的基礎上,一球茶業(yè)仍在不斷改良制茶技藝,傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學齊頭并進,只為向大家呈現(xiàn)更完美的一球好茶。

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