喝起來又香又甜的竹筒茶是如何呈現(xiàn)在我們面前的?

喝起來又香又甜的竹筒茶是如何呈現(xiàn)在我們面前的?

22閱讀 2018-10-20 08:19 技術

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  云南盛產竹子,當?shù)卮鲎迦擞葠壑瘢麄儼阎褡討玫饺粘I畹姆椒矫婷?,搭建吊腳樓,編織生活器具,修磨壇壇罐罐,吃竹筍,做竹筒飯,煮茶水,烤竹筒茶……

生活終于對我這個小清新動手了

  早期的竹筒茶和現(xiàn)在的有所不同,那時生活在勐海大地的人們從周邊大自然就地取材,將鮮竹砍下,制成一頭有節(jié)的竹筒,將新鮮茶葉裝入烘烤。

  茶葉遇熱變軟,水分蒸發(fā),體積縮小,邊烤邊用木棒舂緊,再加新茶葉,至壓緊填滿為止。

  用蕉葉塞好,放在火塘上再烘烤,待竹筒表面起泡、流黃油為止。烤竹的香氣滲入茶葉,使茶帶竹香。

  飲用時,取少量放入碗中,沖入沸水,即可飲用。

  竹筒應該算很早期的因地制宜制茶、存茶方式。因為竹筒茶久儲不變味,便于攜帶儲存,是傣族人們的日常所愛。

  當他們到田間勞動或前往原始森林打獵時,由于路途遙遠,常常會帶上制好的竹筒茶和大米等吃食,就地取材、就地取水,隨時解疲解饑渴,解決自己的一日三餐。

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  現(xiàn)在的竹筒茶產品所選用的普洱茶并非鮮葉,大多是初制好的曬青毛茶或發(fā)酵好的熟茶。干燥的茶葉被香鮮甜的竹汁浸潤軟化,同樣可以和竹香竹味完美融合。

  其實,不管是以前還是現(xiàn)在,竹筒茶的制作都不簡單,程序繁瑣、講究良多,制作過程的每一個步驟都需要制茶師傅的全程跟蹤與把控。

  選竹

  一般來說,香竹或甜竹是制作竹筒茶的上佳選擇,香味、甜度都充足。香竹就是當?shù)厣贁?shù)民族用來做竹筒飯的那種竹子,內瓤細密,是所有竹子里面最香的一種。甜竹味偏香甜,不苦不麻,香氣也很好,是可以食用的竹子。

  這兩者中香竹最難得,特別是稍大一些的香竹更為少見,因為香竹需要稍大一些的內徑才能將茶葉完整輕松塞入,用香竹制作的竹筒茶更為難得。甜竹一般直徑足夠大,相對更易找到。

  潤元昌勐海生態(tài)竹筒茶精心挑選內徑大小相對統(tǒng)一的香竹,充分容納茶葉的同時,也保證一定的穩(wěn)定性。

  當然像超大的巨龍竹是不合適的,它需要填充的茶葉過厚,有大概率難以干燥從而發(fā)霉的隱患。

  其次,不是什么時候的竹子都適宜的。竹子不能太嫩也不能太老,生長太老的竹子水分、香味均已不足;太嫩則易變形,且水分過多容易爛茶底。

  除此之外,一般要在7月或8月砍下制作,這樣的竹子水剛剛好、香味足、甜度也高,還不會生蟲、被蟲食,才能長期存放。

  烤制

  火大、水力不均勻容易焦,火小則竹汁浸潤不均;技藝爐火純青的制茶師傅,自有一套經驗心得,他們通過手指對竹筒、火焰的觸摸感知,隨時調整烤制節(jié)奏,邊烤邊舂邊添柴火,一直到竹筒內的茶葉填滿壓緊為止,終于青澀褪去,竹香竹味與茶香茶味完美融合。

  經過反復“舂”“烤”的竹筒茶,充分吸收竹汁,香氣更加濃郁、滋味也變得更加濃厚。

  干燥

  干燥是為了去除多余的水分,便于儲藏和后期陳化。竹筒茶的干燥程序也是在火塘上烤制的,制茶之人稍微控制不好,就容易出現(xiàn)悶雜味:

  ●時間過度,茶泡出來滋味不夠;

  ●火功過高,茶湯易帶煳味;

  ●干燥不及時,則易出現(xiàn)發(fā)酸、霉變、臭雜等情況。

  因此,干燥同樣是一個技術活,火功、時間、受熱等因素都至關重要。

  每一根竹筒茶的呈現(xiàn)都來之不易,是難得的民族特色好茶,值得每一個喝茶人的細細品味。

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