圖解普洱茶制作全過程

圖解普洱茶制作全過程

19閱讀 2018-10-12 06:20 技術(shù)

 

部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來的,下面用漫畫圖解普洱生餅的制作全過程;

 

 

采茶

 

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來。

 

 

萎凋

 

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

 

殺青

 

傳統(tǒng)鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。

 

揉捻

 

破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。

 

曬青

 

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

 

稱重

 

標(biāo)準(zhǔn)七子餅為357克/餅

 

蒸壓

 

根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。

 

晾干

 

把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下,根據(jù)不同的原料等級(jí),和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

 

 

包裝

 

用食品白棉紙包裝茶餅,七餅用筍売扎為一筒。

 

 

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