鐵餅不同于市面上常見的泡餅,是毛茶直接置入金屬甑子中,然后用蒸汽蒸軟,再將金屬模具壓入甑子中,待毛茶緊結后倒出,干燥后,進行包裝即可。這樣的茶品,餅面緊實,另一面有一顆顆的凸起(俗稱氣釘,在進行蒸壓時,甑子下面有孔,利于蒸汽充分蒸軟茶品),沒有餅窩。
鐵餅厚薄均勻,不像泡餅中間厚邊緣薄,這樣餅與餅之間幾乎沒有間隙,可以省下包裝空間,裝更多的茶餅,還可以節(jié)約包材。保持茶葉品質的持續(xù)穩(wěn)定和香氣,鐵餅轉化較慢是毫無疑問的,但其壓制緊實,與外界的空氣、微生物等等接觸較少,內質和香氣難以轉化、逸散,較大幅度保留茶葉原有的品質和香氣,通常而言,鐵餅的香氣高于泡餅!