近年來又出現(xiàn)了一些新的保鮮技術(shù)，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質(zhì)的方法具有一定的效果，生物保鮮技術(shù)也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。
一、龍井茶產(chǎn)后大包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)
1、? 采用干燥、無異味的庫房貯藏
這種方法簡單易行，使用成本較低，有一定效果，適合經(jīng)濟(jì)條件相對較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般采用五次干燥，有條件的也可以使用除濕機(jī)。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數(shù)量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等，即將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起貯藏。石灰用量應(yīng)根據(jù)茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為4－5：1。這種方法在使用過程中應(yīng)注意觀察，需經(jīng)常調(diào)換石灰，每年至少調(diào)換3－4次。
2．采用茶葉專用冷藏庫冷藏
綜合現(xiàn)有的保鮮技術(shù)來看，采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，惟一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大，使用費(fèi)用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫。組合式冷庫容積相對較?。╨－100m2），可拆卸可組裝，安裝靈活機(jī)動，保溫性好，安全方便，但價格相對高，適合茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔龍井茶使用。土建冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏龍井茶用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯茶多少而定，一般應(yīng)配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制，使制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。從冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮，在相對濕度控制到65 ％的條件下，貯茶溫度控制在0－8℃為宜。
龍井茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外溫度相差較大，入庫和出庫都應(yīng)有一個過渡處理。在入庫前先將茶葉置于預(yù)冷室預(yù)冷卻后再送入冷庫房，而出庫時先在溫度相對較高的過渡房中放幾天后再出庫。
??? 在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65％時，應(yīng)及時進(jìn)行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應(yīng)及時換氣，一般要求2－3年應(yīng)對庫房進(jìn)行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
二、龍井茶銷售過程中小包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)????
1、小包裝龍井茶包裝材料的選擇
現(xiàn)在市場上流通的龍井茶主流包裝及包裝材料為鐵罐或紙罐、OPP／PE、OPP／CPP、鍍鋁／CPP等，總體阻隔性能都較差，常用塑料薄膜的物理性能見表1。由于鐵罐、紙罐的密封性能較差，品質(zhì)保存性不佳，而傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)和包裝形式短時間難以改變，為達(dá)到保鮮效果，可在罐內(nèi)套阻隔性能較好的軟包裝材料袋，如? PET／ AI／CPP、PET／OPP、PET／鍍鋁／CPP、BOPP／PVDC／PE等復(fù)合材料制成的袋，一般要求在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下透氧量低于20mL／（m2?d）、透濕量低于lg／（m2?d），或者采用近年發(fā)展起來的易拉罐式的包裝方法，阻隔效果較好。鋁箔復(fù)合袋雖然阻隔性能和隔光性能較好，但因?yàn)椴煌该?，不能看到茶葉，從而影響銷售。而BOPP／PVDC／? PE、? PET／? OPP等材料N IJ克服這些缺點(diǎn)，不僅茶葉的保質(zhì)、保鮮性能好，而且價格便宜，特別是BOPP／PVDC／PE復(fù)合材料的阻隔性能可以與鋁箔復(fù)合袋媲美。另外，由于茶葉易吸附異味，包裝材料的印刷應(yīng)注意防止油墨味，特別是軟包裝材料在印刷后需進(jìn)行去味處理。
2、小包裝龍井茶的保鮮方法
受條件所限，小包裝龍井茶在銷售中大多是一個開放式的過程，在保鮮方式上可采用干燥劑干燥去濕或除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)進(jìn)行保鮮。特別是除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)，可以創(chuàng)造一個相對獨(dú)立的環(huán)境，減小茶葉品質(zhì)變化速度，非常適合流通過程中的小包裝龍井茶的保鮮。抽氣充氮包裝要求氮?dú)饧兌纫?，茶葉水分含量要低。抽氣充氮設(shè)備的一次性投入較大，且需經(jīng)常換氣，適合大中型茶葉企業(yè)采用。而采用除氧劑除氧則是一個簡便、實(shí)用、成本低廉的好方法，適合各類企業(yè)使用。一般在合適的茶葉包裝內(nèi)加入除氧劑l－2無后可使包裝系統(tǒng)內(nèi)的氧濃度下降至0．l％以下，這種環(huán)境對茶葉品質(zhì)特別是色香味的保持效果非常明顯。除氧劑的加入數(shù)量和規(guī)格可根據(jù)茶葉包裝體積計(jì)算，如1009龍井茶可選用1袋100型除氧劑。茶葉專用型除氧劑一般要求在2h內(nèi)使用完，未用完的應(yīng)及時用封口機(jī)密封。除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)要求采用阻隔性能良好的包裝材料，如 PET／AI／CPP、PET／OPP、PET／鍍鋁／CPPBOPP／PVDC／PE等，否則效果較差。除氧。抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)如能和低溫冷藏技術(shù)配合使用，效果會更好。
