綠茶的貯藏保鮮技術(shù)五要項
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質(zhì)影響極大,干茶含水率盡量要低,一般要求低于6%,但不低于3%,這是延長茶葉保鮮、保質(zhì)期及應(yīng)用其它保鮮技術(shù)的前提和基礎(chǔ),也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)?
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì)、鋁制易拉罐作包裝容器。?
真空包裝是采用真空包裝機(jī),將袋(罐)內(nèi)空氣抽出后立即封口,使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài),降低氧氣的含量,組織茶葉氧化變質(zhì),達(dá)到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達(dá)到較高的真空度,氧氣濃度仍較高,目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術(shù),即首先將包裝袋內(nèi)空氣抽出,充入氮?dú)猓诔闅獬伞罢婵铡睜顟B(tài),進(jìn)一步降低了氧氣濃度,保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊,對名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響,另外包裝也不平整,不大美觀,需再增加適當(dāng)?shù)耐獍b。?
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋(罐)內(nèi)空氣抽出,形成“真空”狀態(tài),然后充入氮?dú)猓詈髧?yán)密封口,使茶葉處于低氧的環(huán)境,達(dá)到保鮮的目的。所用氮?dú)饧兌纫?。實際上往往由于氮?dú)獠患兗昂指?,保鮮效果不如真空包裝。? 中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
真空包裝機(jī)抽氣充氮包裝設(shè)備的一次性投入較大,特別是易拉罐包裝設(shè)備,適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫冷藏保鮮
國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明,在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中,低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn),效果最好,建立茶葉專用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下,并且避光、除濕,可大大延長茶葉的保質(zhì)期,唯一的缺點是設(shè)備投入大,使用費(fèi)用高。但,現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分,主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小,可拆卸可組裝,安裝靈活機(jī)動,保溫性好,安全方便,但價格相對較高,市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大,只能固定使用,但投資相對較小,制冷設(shè)備選擇余地大,適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯藏多少而定,一般以配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制,式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作,具有自動調(diào)溫、除濕的功能。
從冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮,在相對濕度控制到65%以下的條件下,貯茶濕度控制在0~8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中,由于庫內(nèi)外濕度相差較大,從庫內(nèi)取茶葉時,應(yīng)先將茶袋搬出庫房,待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋,空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉,會液化成小水珠而使茶葉受潮,加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前,尤其是新冷庫初次使用前,或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65%時,應(yīng)及時進(jìn)行換氣排濕。冷庫長期使用后,庫內(nèi)會出現(xiàn)異味,對茶葉品質(zhì)不利,應(yīng)及時換氣,一般要求2~3年應(yīng)對庫房進(jìn)行一次徹底清掃,以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
4、除氧劑除氧保鮮技術(shù)
采用氣密性良好的復(fù)合膜容器,裝入茶葉后再加入1小包除氧劑,然后封口,在24h內(nèi)可食包裝內(nèi)氧氣濃度降低到0.1%以下,并能在很長時間內(nèi)保持茶葉處于無氧狀態(tài),從而達(dá)到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯,成本低,方法簡便、實用的特點,適合各類企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調(diào)保鮮技術(shù)非常適合于流通過程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮,與低溫冷藏保鮮技術(shù)配合使用,保鮮效果會更好。
至于家庭消費(fèi)者名優(yōu)綠茶的保鮮,現(xiàn)在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個好方法,不僅簡便可靠,而且效果明顯。最簡便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋,扎緊,放入冰箱的冷凍室內(nèi)在(不能放在冷藏內(nèi),英文冷藏室異味大,濕度大)。飲用時,應(yīng)先取出在室溫條件下放置一段時間,茶葉溫度接近室溫時,再打開包裝。