??? 名優(yōu)茶品質(zhì)的形成，鮮葉是物質(zhì)基礎(chǔ)，制茶技術(shù)是關(guān)鍵。鮮葉確定之后，制茶技術(shù)即成為名優(yōu)茶品質(zhì)形成的決定因素。因此，要提高名優(yōu)茶品質(zhì)就必須掌握好制茶技術(shù)、精工細(xì)做。
??? 名優(yōu)綠茶不同品質(zhì)特點(diǎn)的形成是制茶工藝和加工方法不同造就的，雖然名優(yōu)茶名目繁多，工藝多種，但總的來(lái)說(shuō)可概括為殺青、做形和干燥。
??? 1、殺青是名優(yōu)綠茶品質(zhì)“清湯綠葉”特征形成的關(guān)鍵，掌握好殺青技術(shù)對(duì)名優(yōu)綠茶品質(zhì)尤為重要。殺青主要正確掌握“高溫殺青、先高后低”，“拋悶結(jié)合、多拋少悶”和“老葉嫩殺、嫩葉老殺”的殺青原則；同時(shí)結(jié)合溫度、投葉量、翻炒方法靈活掌握。一般名優(yōu)茶殺青均采用“溫低、量少”和“快翻抖殺”，不可貪多圖快，粗放加工。
??? 2、做形是名優(yōu)綠茶外形各具特色的關(guān)鍵，也是色、香、味形成的重要過(guò)程，因此把握好名優(yōu)茶做形技術(shù)至關(guān)重要。不同外形的名優(yōu)茶有著不同的做形方法和做形技術(shù)，但名優(yōu)茶外形的造就總的規(guī)律和要求是相同的。它都在適當(dāng)溫度條件下，受力作用逐漸成形和固定的；在做形過(guò)程中始終要掌握好“度”，如適當(dāng)?shù)臏囟龋谥破烦潭?，用力大小程度，做形?dòng)作協(xié)調(diào)度等，對(duì)“度”把握的優(yōu)劣是名優(yōu)茶做形技術(shù)熟練程度的標(biāo)志。名優(yōu)茶做形一般要求：溫度先高后低，平穩(wěn)下降，偏低掌握；做形用力輕-重-輕，多種手法交替配合，動(dòng)作連貫協(xié)調(diào)，輕快自如，逐漸塑形；葉量先少后多。力求避免溫度忽高忽低，用力過(guò)重或過(guò)輕。圖多求快，手法單一。
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??? 3、干燥是名優(yōu)茶香味形成的重要過(guò)程，不僅對(duì)品質(zhì)形成和固定起重要作用，也對(duì)名優(yōu)茶產(chǎn)后貯藏有重要的影響，因此正確掌握名優(yōu)茶干燥技術(shù)是非常重要的。名優(yōu)茶干燥技術(shù)應(yīng)掌握：溫度“先高后低、低溫長(zhǎng)焙”，葉量“先少后多”，翻葉“先勤后少”，程度“香氣透發(fā)，干度十足”避免高溫焙烘，粗放翻烘，干度不足。
??? 綜上所述，名優(yōu)茶質(zhì)量是鮮葉質(zhì)量和加工技術(shù)決定的。因此，提高名優(yōu)茶品質(zhì)既要選用優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料。為名優(yōu)茶優(yōu)良品質(zhì)奠定基礎(chǔ)；又要采用合理的加工技術(shù)，正確掌握加工技術(shù)要領(lǐng)，充分發(fā)揮鮮葉原料的價(jià)值，才能獲得優(yōu)良的品質(zhì)和良好經(jīng)濟(jì)效益。
