龍井茶的品質(zhì)保鮮技術(shù)

龍井茶的品質(zhì)保鮮技術(shù)

2閱讀 2018-09-27 02:37 技術(shù)

1 、干燥技術(shù) 干燥技術(shù)是傳統(tǒng)的貯茶技術(shù),一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏,具有一定的效果。從理論上講,水分對茶葉品質(zhì)影響極大,干茶含水率要盡可能的低,一般要求低于6%。環(huán)境相對濕度對干條含水率影響很大,一般貯藏環(huán)境相對濕度應低于60%。干燥技術(shù)是延長茶葉保質(zhì)。保鮮期以及應用其他保鮮技術(shù)的前提。

2、低溫冷藏技術(shù) 茶葉內(nèi)含化學成分的反應速度與溫度密切相關(guān),降低溫度可以減緩大多數(shù)化學變化,從而抑制綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化,保持其色香味等感官品質(zhì)。國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明,在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中,低溫冷藏技術(shù)最先進,效果最好。從保鮮效果和節(jié)約成本兩方面考慮,龍井茶的低溫冷藏溫度控制在0-10℃為好。

3、除氧和抽氣充氮包裝技術(shù) 國內(nèi)外的相關(guān)研究結(jié)果表明,在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數(shù)需要氧氣的參與。因此,無氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進程。在此研究基礎上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)。研究普遍認為,綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)效果顯著,可減輕綠茶感官品質(zhì)的變化程度,增強綠茶的貯藏性能,延長有效貯藏期。

4、其他技術(shù) 近年來又出現(xiàn)了一些新的保鮮技術(shù),如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質(zhì)的方法具有一定的效果,生物保鮮技術(shù)也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。

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