武夷巖茶是中國(guó)幾大茶類(lèi)中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)，屬于烏龍茶類(lèi)，是半發(fā)酵茶。
其得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境加上特殊的制作技藝造就了武夷巖茶具有“巖骨花香”的韻味，即“巖韻”特征。
武夷巖茶如何從山間草木變成我們杯子香茗？
且聽(tīng)風(fēng)荷舉細(xì)細(xì)道來(lái)！
簡(jiǎn)單概括武夷巖茶手工制作技藝的流程如下
采摘首先要從茶樹(shù)上采摘下來(lái)，武夷巖茶采摘茶葉通常都是三葉一芽，俗稱(chēng)“三刀一槍”。
曬青武夷巖茶制作中的日光萎凋（也稱(chēng)曬青），日光萎凋?qū)Σ枨嘞阄兜男纬捎兄匾饔谩?/div>
曬青的時(shí)間很有講究，一般會(huì)選在下午3 點(diǎn)后陽(yáng)光變得柔和時(shí)曬青，時(shí)間為15~30 分鐘
左右。
做青“做青”是巖茶品質(zhì)（色、香、味）形成的特有工序。
晾青是曬青的補(bǔ)充工序 ，會(huì)在恒溫的室內(nèi)進(jìn)行。
每隔半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)就需翻動(dòng)一次，搖青是大紅袍制作的關(guān)鍵。茶葉因互相摩擦而達(dá)至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會(huì)返青，之后經(jīng)晾青后需再次搖青，這個(gè)過(guò)程要反復(fù)8-10小時(shí)。
做青環(huán)節(jié)是最重要的，需要通宵熬夜，考驗(yàn)師傅精力。
炒青炒青的原理是使茶青受高熱迅速升溫，停止酶促氧化作用，在高溫之下，去除茶青的青草氣，提升茶葉中的芳香物質(zhì)，從而鞏固茶葉的品質(zhì)特征。?
每口炒鍋投入1-2斤茶青。進(jìn)行炒制，炒到青葉變得柔軟、有粘手感、水氣顯白色即可起鍋，起鍋后分成兩份，兩人合揉一鍋。揉好后再放入炒鍋復(fù)炒，復(fù)炒又俗稱(chēng)“過(guò)紅鍋”。
揉捻揉捻是形成武夷巖茶外形特征的關(guān)鍵工序。
通過(guò)揉搓加壓，令茶葉緊結(jié)成特殊的條狀，形若烏龍走水焙，將揉捻后的巖茶，進(jìn)行初步的烘干制作成毛茶。
揀剔挑揀出茶梗和黃片。
挑選毛茶是一件極其簡(jiǎn)單而又繁瑣的工作。
炭焙能促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的再一次的轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定。以火調(diào)香，調(diào)味，茶葉的滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到香氣熟化，加深湯色，提高耐泡程度的效果。
用燒好的炭火打堆，毛茶焙茶用明火，精制茶的炭焙則用暗火。
審評(píng)武夷巖茶要多次審評(píng)，才能更好的做出好茶。
小結(jié)：
武夷巖茶是有內(nèi)涵的茶，從采摘到炭焙上市，差不多需要3、4個(gè)月的時(shí)間，是一款需要我們耐心等待的茶，讓我們且品且珍惜！
所有原創(chuàng)文章，言論僅代表本人。
本刊轉(zhuǎn)載文章及圖片非盈利用途，若侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
