普洱茶在存放的時候還能再次發(fā)酵，那么，普洱茶為何會發(fā)酵？這是很多茶友們所關心的問題，下面去詳細的了解一下。
所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都在儲存的過程中可以隨著時間的推移而繼續(xù)發(fā)酵。
普洱茶在發(fā)酵過程中，過氧化物酶性活動增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著陳化發(fā)酵時間增長，普洱茶中的不溶性茶紅素復合物業(yè)逐漸增多，茶的湯色也變得越來越紅。
由于不溶性茶紅素復合物的產(chǎn)生與存放時間的正相關系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。
為什么說普洱茶是后發(fā)酵茶？普洱茶在存放過程中，在氣候，濕度，氧氣等的影響下緩慢發(fā)酵成熟，所以也是后發(fā)酵茶。
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