紅茶研究院|紅茶精制篇--揀剔

紅茶研究院|紅茶精制篇--揀剔

10閱讀 2019-04-12 07:47 技術(shù)
  上期回顧:紅茶研究院丨紅茶精制篇--篩制

  紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過(guò)程。今天我們來(lái)了解揀剔過(guò)程。
  揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。
  揀剔按方式不同分為機(jī)器揀剔手工揀剔。機(jī)器揀剔又分階梯式揀梗機(jī)揀剔(簡(jiǎn)稱機(jī)揀)、靜電除雜機(jī)揀剔(簡(jiǎn)稱電揀)和色選機(jī)(亦稱光電揀梗機(jī))揀剔。

  工夫紅茶對(duì)凈度的要求較高,加上紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,梗與茶的色差小,揀剔較困難,揀剔時(shí)費(fèi)工較多。色選或手揀的比重較大。
  機(jī)揀和電揀

  目前使用的是階梯式揀梗機(jī)靜電除雜機(jī)兩種。階梯式揀梗機(jī)是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同、流動(dòng)性差異來(lái)進(jìn)行梗與茶分離。靜電除雜機(jī)是利用靜電除去茶葉中的雜物,在靜電電場(chǎng)中所受到的靜電感應(yīng)力不同來(lái)進(jìn)行揀剔的。如:除毛發(fā)、絲狀物等非茶類夾雜物。
  階梯式揀梗機(jī)

  各類茶的5孔茶,一般先由揀梗機(jī)揀后,再加靜電除雜機(jī)復(fù)揀,后再色選或手揀。

  各類茶的6、7孔茶用靜電除雜初揀,再色選或手揀。

  為了保護(hù)茶葉的嫩芽,三級(jí)以上的茶不經(jīng)靜電除雜機(jī),而直接采用色選機(jī)揀剔,如:金芽揀剔。
  色選或手揀

  色選技術(shù)是指利用特殊識(shí)別鏡頭捕捉物料表面像素信號(hào)、采集物料反射、透射光率信號(hào)及其他成分的信息,并利用計(jì)算機(jī)控制處理。實(shí)現(xiàn)光電信號(hào)互換,并與標(biāo)準(zhǔn)信號(hào)對(duì)比,分析出物料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣

  茶葉色選機(jī)正是應(yīng)用了色選技術(shù),把色選技術(shù)中回饋信號(hào)傳給色選機(jī)的總控系統(tǒng)。總控系統(tǒng)利用空氣壓縮噴氣槍,將物料里不合格的雜質(zhì)去除。
  蒲門茶業(yè)--色選機(jī)

  手工揀剔:目前機(jī)器揀剔還不能揀凈茶葉,必須依靠手工揀剔輔助,才能使凈度達(dá)到成品茶的要求。手揀的對(duì)象主要是機(jī)揀、電揀揀不出的筋梗、茶籽、樸和各種非茶類的夾雜物。
  蒲門茶業(yè)--人工手揀平臺(tái)

  各級(jí)茶的5-8孔篩號(hào)茶都要色選或手揀。禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的10孔茶全部經(jīng)過(guò)色選或手揀。
  蒲門茶業(yè)--紫外線殺菌

  參考文獻(xiàn)

  [1]制茶學(xué)/安徽農(nóng)學(xué)院主編.-2版.-北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1989.5(2007.3重?。?/span>

  [2]制茶學(xué)/夏濤主編.-3版.-北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2014.12(2018.6重?。?/span>

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