“普洱茶·大發(fā)酵”(六)離地渥堆發(fā)酵
離地發(fā)酵技術(shù)、熟散茶汽蒸+低烘工藝、拼接式渥堆發(fā)酵技術(shù)是云元谷“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)里的三大技術(shù)支撐,以后陸續(xù)詳解;下面繼續(xù)講解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢(shì)所在。
今天講解“大發(fā)酵”第六課之
離地渥堆發(fā)酵②
★選料:
優(yōu)質(zhì)普洱茶熟茶要達(dá)到“外觀(guān)條索粗壯肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo),其所選用加工普洱熟茶的原料,必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
【云元谷熟茶--選用勐海境內(nèi)喬木大樹(shù)/古樹(shù)茶春茶毛料為原料發(fā)酵】
★水份:
毛茶補(bǔ)水增濕,是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。
水分過(guò)多,堆內(nèi)透氣性差,易缺氧,微生物厭氧菌大量產(chǎn)生,茶品易酸餿,葉底易軟爛而粘稠;水分過(guò)少,好氣性細(xì)菌多,溫低而干燒,轉(zhuǎn)化慢,達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。
正常情況下茶堆表面與渥堆底部水分含量分布不均勻。表現(xiàn)面少,底多。
【離地發(fā)酵--部分渥堆底部積水會(huì)透過(guò)木板流走,從而使“面”和“底”含水量更均勻。加上多次精準(zhǔn)時(shí)間的翻堆,有效的減少堆子部分過(guò)度發(fā)酵與腐敗】
★溫度:
發(fā)酵茶堆的溫度高低,是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶?,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性,催化活性及速度都?huì)增強(qiáng)并加快,茶葉多酚類(lèi)化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化,降解。
茶堆溫度表現(xiàn)為:面“低”內(nèi)“高”
【離地發(fā)酵--渥堆底部木板的透氣性、通風(fēng)性,對(duì)于解決堆子內(nèi)部溫度過(guò)高有一定的幫助,提高茶底活性,有效的避免燒熟問(wèn)題】
★氧氣:
通風(fēng)透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術(shù)要求。在一定溫濕度作用下,發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐漸分解,聚合,降解。
【離地發(fā)酵--木板的透氣性,使堆子內(nèi)部輸入更多氧氣】
★用水:
選用經(jīng)檢測(cè)的山泉水輔助發(fā)酵,對(duì)茶品口感有一定的輔助.水:水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大,水質(zhì)要求無(wú)銹,無(wú)其它異味,清澈,回甜為好。在勐海的生態(tài)環(huán)境下,水的品質(zhì)都較好。
★衛(wèi)生:
離地發(fā)酵-不接觸地面,使用輔材墊高,有效地改善衛(wèi)生問(wèn)題。
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷濱州體驗(yàn)店
濱州·革命老區(qū) 經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市
濱州市是山東省下轄地級(jí)市,位于山東省北部、魯北平原、黃河三角洲腹地,地處黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)、山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)和環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈、濟(jì)南省會(huì)城市群經(jīng)濟(jì)圈“兩區(qū)兩圈”疊加地帶,是山東省的北大門(mén);
歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
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佛山·武術(shù)之鄉(xiāng) 百?gòu)?qiáng)城市
佛山,又稱(chēng)“禪城”,珠三角城市之一、粵港澳大灣區(qū)重要節(jié)點(diǎn)城市,是中國(guó)重要的制造業(yè)基地、國(guó)家歷史文化名城、全國(guó)先進(jìn)制造業(yè)基地、廣東重要的制造業(yè)中心,在廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中處于領(lǐng)先地位。
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