初識(shí)普洱茶:普洱熟茶之制作流程

初識(shí)普洱茶:普洱熟茶之制作流程

26閱讀 2019-03-22 01:56 技術(shù)

  了解完生茶的制作流程,我們?cè)賮?lái)看熟茶是如何制作完成的。其實(shí)熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的,最大的區(qū)別在于熟茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵。

  熟茶的基本制作流程:鮮葉采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀桑〞袂嗝瑁锥寻l(fā)酵——蒸壓——干燥——包裝。其它流程在之前我們已經(jīng)說(shuō)過了,所以現(xiàn)在著重說(shuō)渥堆發(fā)酵工藝。

  渥堆發(fā)酵其實(shí)是用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程,一般是將一定量的曬青毛茶堆在一起,均勻?yàn)⑺?,然后蓋上麻布等待茶葉轉(zhuǎn)化的過程。在渥堆發(fā)酵的過程中,需要注意灑水控制、溫度、通風(fēng)效果等,且隨著發(fā)酵過程溫度的升高,須進(jìn)行發(fā)對(duì),從而讓茶葉發(fā)酵均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊和燒心的現(xiàn)象。一般發(fā)酵周期在40——60天左右甚至更長(zhǎng),在這一過程中各個(gè)環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵。

  渥堆茶數(shù)量的多少、堆的大小對(duì)于發(fā)酵過程中的溫度、透氣度、微生物轉(zhuǎn)化都會(huì)產(chǎn)生很大的影響,因此在早幾年的時(shí)候,渥堆發(fā)酵工藝受到很大的限制,須得茶葉達(dá)到一定數(shù)量才能進(jìn)行發(fā)酵,這也是那個(gè)時(shí)候很多人認(rèn)為古樹茶不可能拿來(lái)做熟茶的主要原因,因?yàn)閿?shù)量有限。但是隨著對(duì)渥堆工藝的不斷研究和改善,現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)小堆發(fā)酵了,熟茶的發(fā)酵擁有了更大的空間,因此古樹熟茶也在這幾年逐漸多起來(lái)。

  另外,早期熟茶發(fā)酵通常直接在地面進(jìn)行,容易導(dǎo)致熟茶出現(xiàn)堆味、雜味等等,且衛(wèi)生也無(wú)法得到保證,因此近年來(lái),離地發(fā)酵逐漸成為一種趨勢(shì),其中主要包括竹筐、木板等多種離地發(fā)酵。

  在渥堆發(fā)酵的過程中,由于微生物的作用,茶葉顏色和滋味都會(huì)發(fā)生改變,這也是生茶和熟茶有所區(qū)別的關(guān)鍵,想必了解了這一工藝,也就不再會(huì)有“生茶煮熟了就是熟茶”的想法了。


作 ?者丨茶 語(yǔ) 嫣 然

攝 ?影丨西 卡(部分)

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