發(fā)酵普洱茶,“永明”做了十六年
傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵
經(jīng)過十六年市場檢驗
無疑為最具有性價比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)
現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”
兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵
渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低,關系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物質轉化的進度;
渥堆茶數(shù)量過少,堆溫低,微生物活性不足,酚類物質轉化慢,成品葉底軟粘稠,湯濁而欠亮;
渥堆茶數(shù)量過多,通風不足,堆內(nèi)茶口十在"無氧"狀態(tài)下,容易還原產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物,易酸、味苦澀,易導致發(fā)酵過度而出現(xiàn)"燒心",湯色淺薄,葉底硬脆,色黑無光澤。
永明茶發(fā)酵水,采用深沉地下白沙水;
水質軟硬適中,純凈清澈,內(nèi)含各類微量元素,營養(yǎng)物質富集;
運用毛茶補水增濕,是普洱茶渥堆發(fā)酵的關鍵技術;
水分過多,堆內(nèi)透氣性差,易缺氧、微生物厭氧菌大量產(chǎn)生,導致茶葉生熟不均勻;
水分過少,好氣性細菌多,溫低而干燒,轉化慢,達不到預期的發(fā)酵效果;
控制水份是至關重要的過程。
永明茶發(fā)酵茶堆的溫度高低,是普洱茶品質形成和轉化的關鍵因素;
保持適當?shù)臏囟确秶欣谖⑸锓置诿傅幕钚?、催化活性及速度都會增強并加快,茶葉多酚類化合物的轉化也能隨之快速轉化、降解。
永明茶發(fā)酵車間,四面通風,控制在著車間的溫度。
永明茶發(fā)酵一直是老師傅用人為掌控茶堆溫度、濕度、空氣等,是控制發(fā)酵進程的重要措施;
通過茶堆的翻動,觀察發(fā)酵茶葉的變化,調(diào)整發(fā)酵茶的位置,使上下、內(nèi)外進行交換,從而達到發(fā)酵程度的整齊一致。
永明茶雖然一直采用固定區(qū)域原料,不過普洱茶千變?nèi)f化,發(fā)酵的時間還是以當時茶葉的情況而定;
一般是在,45天以上70天以下,普洱茶的發(fā)酵時間,指從曬青毛茶補水增濕、渥堆開始至發(fā)酵適度,可以"出堆"攤涼所經(jīng)歷的時間。
永明茶延續(xù)最初發(fā)酵工藝,以豬肝紅為標準;
由于市場和消費者喜好的多樣性,使普洱茶在"發(fā)酵程度"的把握上出現(xiàn)了多樣性。