關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛(ài)茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書(shū)上說(shuō)的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來(lái)探究到底手工炒制與機(jī)器炒制的方式方法是怎么樣的。
我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓。
在這里丁丁就不具體講了，大家稍作了解即可。今天主要想跟大家講一講機(jī)器是如何做出一杯好龍井的。
第一步：當(dāng)然是攤涼啦
我們會(huì)把剛采摘下來(lái)的龍井鮮葉均勻得分布在攤涼席上，一般需要攤涼8-24個(gè)小時(shí)左右，這具體是根據(jù)天氣來(lái)決定的，一般鮮葉從飽滿挺立到葉片柔軟即可。攤涼也是非常關(guān)鍵的一步，如果攤涼不到位，會(huì)出現(xiàn)青氣重，香氣沉悶等現(xiàn)象。
第二步：殺青
殺青就需要用到機(jī)器啦，在殺青之前機(jī)器是需要預(yù)熱的，每一臺(tái)機(jī)器的性能不同，所以設(shè)定的預(yù)熱溫度也不同，一般設(shè)置在200度左右。預(yù)熱好后就可以把攤涼好的鮮葉放置在機(jī)器的料機(jī)上進(jìn)行自動(dòng)放料了。如圖：
這個(gè)時(shí)候一定不要以為就沒(méi)事了，在殺青的過(guò)程中一定是需要時(shí)刻關(guān)注溫度變化的，根據(jù)鮮葉的殺青情況進(jìn)行溫度的調(diào)節(jié)，也就是說(shuō)，炒制師傅需要時(shí)不時(shí)的去鍋中查看鮮葉的殺青程度，而很多炒制師傅往往就會(huì)忽略掉這一點(diǎn)。
殺青好后會(huì)把茶葉投放到這個(gè)盒子里，如圖：
殺青好后的樣子，如圖：
殺青工序最能看出炒制師傅是否與茶進(jìn)行了交流，使茶具有靈魂。一杯有靈魂的茶一定是出自與之有交流的大師之手。
第三步：做形（揉捻）
將殺青好的半成品放置在另一臺(tái)機(jī)器的料機(jī)上，同樣是需要預(yù)熱的，預(yù)熱的溫度也是根據(jù)機(jī)器的性能進(jìn)行調(diào)節(jié)的。
需要注意的是做形時(shí)的溫度比殺青時(shí)要低，至少需要低15度左右。
做形好后的樣子，如圖：
說(shuō)到這里，丁丁忽然覺(jué)得要做好一杯好龍井，真的沒(méi)有那么容易，又是攤涼又是殺青的，殺青還得時(shí)刻關(guān)注溫度，一點(diǎn)也不比手工簡(jiǎn)單，你們覺(jué)得呢？
第四步：輝鍋（干燥）
輝鍋也是至關(guān)重要的一步，一款好龍井如果沒(méi)有好的輝鍋技術(shù)，原料再好，攤涼、殺青、做形做得再好都無(wú)濟(jì)于事。輝鍋也是根據(jù)機(jī)器的性能來(lái)調(diào)節(jié)溫度的。根據(jù)不同的口味采用不同的溫度來(lái)做出不同香型的龍井茶，以便滿足全國(guó)各地的愛(ài)茶人。
首先需要將機(jī)器抬高，這樣才能更好的將做形后的龍井茶倒入進(jìn)去，倒完后恢復(fù)原樣并進(jìn)行輝鍋。在輝鍋的過(guò)程中也是需要調(diào)節(jié)溫度的，就像炒菜一樣火候到位了才能炒出一盤(pán)色香味俱全的佳肴來(lái)。
輝鍋前的樣子，如圖：
輝鍋后的樣子，如圖：
在剛開(kāi)始輝鍋的時(shí)候，輝鍋內(nèi)的龍井一顆顆鋒芒畢露像是想爭(zhēng)著出風(fēng)頭一樣，大概一個(gè)半小時(shí)后輝鍋內(nèi)的龍井就像是被征服了似的齊刷刷的躺在了一起，很是好玩。
出鍋，出鍋就需要將機(jī)器調(diào)低啦。
第五步：干茶分篩
分篩的好壞直接影響著成品茶的質(zhì)量。輝鍋后的龍井茶會(huì)有很多茶葉末，如果不進(jìn)行分篩或者分篩的不到位將會(huì)在沖泡時(shí)出現(xiàn)完整度不夠好，湯色渾濁等現(xiàn)象。
成品茶，如圖：
名優(yōu)龍井干茶與茶葉末的比例為20：1，即20斤名優(yōu)龍井就有1斤茶葉末，20斤干茶需要85斤左右的鮮葉才能制作而成。
說(shuō)到這里，機(jī)器是如何做出一杯好龍井的你們心中有底了嗎？在丁丁看來(lái)，用機(jī)器做好一杯龍井，不僅需要在攤涼上下功夫，還得在制作過(guò)程中時(shí)刻關(guān)注溫度的控制，以期達(dá)到龍井茶的最佳效果。
這要做好一杯龍井還真是不容易啊，要喝到一杯香又甜的龍井更是難上加難啊。不過(guò)丁丁從來(lái)都不擔(dān)心，哈哈，因?yàn)槲矣卸〖蚁闩讫埦?。?/p>
