一片茶葉，從茶樹到茶杯，是一段復雜而又充滿變化的過程。
當鮮葉采下來的那一刻起，變化就無時無刻不在發(fā)生，無論是茶葉的外形，還是茶葉的內(nèi)質(zhì)。
本期陳升學堂，就為大家講述從茶樹到茶杯，一片樹葉的漫長之旅。
△圖片源自“視覺中國”
?。ㄆ斩杓庸すに嚵鞒探馕觯?/span>
1、采摘
春、夏、秋三個季節(jié)，均可進行普洱茶鮮葉的采摘。
春季采摘的茶，根據(jù)時間節(jié)點的不同，可分為“春尖”、“春中”、“春尾”；夏茶，俗稱“二水茶”；秋茶，又稱“谷花茶”。
2、攤晾
將采摘來的鮮葉，按照一定的厚度平鋪，讓茶葉脫水軟化，方便進行下一道工序“殺青”。期間也會形成芳香物質(zhì)。
攤涼要恰到好處，除了時間的控制，室內(nèi)溫度也有一定的講究，參考溫度在22-24℃左右為宜。因為溫度過低或過高，都會造成茶葉芳香物質(zhì)形成的不足。
3、殺青
殺青的目的，就是要通過的物理方式，使茶葉的內(nèi)質(zhì)轉化，得到一定程度的遏制。
可分為手工鍋炒式殺青，以及機器滾筒式殺青。因大葉種茶含水量高，手工殺青時，必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
殺青過程中，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。殺青完后，將茶葉攤開放涼，準備進行揉捻。
4、揉捻
揉捻是用手或機器，直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的老嫩程度，靈活掌握力度。
嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶汁溢出，茶葉基本成條索狀為適度。
5、曬青
將揉捻后的茶葉薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為10%左右。如果干燥不完全，可能會使茶葉在留存時發(fā)酵，甚至可能出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。
日曬會讓茶葉有特殊的香味，這是普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時成形的茶，也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。
曬青毛茶可直接銷售、品飲，也可通過后續(xù)工藝成型（餅、磚、沱等），或者通過渥堆發(fā)酵，制成熟茶。
6、渥堆發(fā)酵（熟茶工藝）
一般是先向茶葉灑水，等到茶葉充分吸水受潮后，堆成一定的厚度，然后蓋上透氣的白布，讓其自然發(fā)酵。期間需要根據(jù)具體情況，進行翻堆。
經(jīng)過一定時間的堆積發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
7、晾干（熟茶工藝）
渥堆發(fā)酵完成后，先將茶葉解塊，然后用篾席在室內(nèi)攤開晾干，使水分蒸發(fā)，自然風干。
8、篩選分級
用篩、簸、撿等方法，揚去茶葉中的細片碎沫，撿剔老梗、黃葉，再根據(jù)芽葉比例進行分級（生茶不分等級）。
9、緊壓成型
曬青毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、磚型、沱型等等。其中，散料熟茶在蒸壓之前還有“潮水”工序，以輔助成型。
10、包裝
普洱茶包裝很特別，一般而言，茶餅用棉紙包裝，柔韌透氣。然后再以筍葉扎筒，材料天然，自帶清香，具有清潔環(huán)保、防潮透氣的效果。
△圖片源自“視覺中國”
攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓（熟茶還有渥堆發(fā)酵）等一道道關鍵的加工工序，對于茶葉最終品質(zhì)的形成，無疑不是一重又一重的嚴格考驗。
茶之始，到最終，猶如鳳凰涅槃，是一場磨煉，也是一段升華。
注：關于普洱茶的加工工藝，有不同的闡述方式，以上所講，希望大家以辯證的眼光看待，參考學習。
