云元谷:熟茶的輕發(fā)酵

云元谷:熟茶的輕發(fā)酵

11閱讀 2019-01-21 06:55 技術(shù)
  原文標(biāo)題:每日熟茶丨熟茶的輕發(fā)酵

  傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵并非重發(fā)酵、適度發(fā)酵,而是輕發(fā)酵,直至2006年之前,輕發(fā)酵都是行業(yè)主流,從1973年開始的渥堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)為減少損耗,降低成本,就是使用小堆子輕發(fā)酵進(jìn)行嘗試,所以到1975年正式定型的就是小堆子輕發(fā)酵模式,雖然后面改成了大堆子發(fā)酵,但是延續(xù)了輕發(fā)酵的特色,直到2006年,重發(fā)酵和適度發(fā)酵才正式登堂入室!
  最傳統(tǒng)的熟茶成熟度就是輕發(fā)酵,輕發(fā)酵來源于港粵地區(qū)的潑水發(fā)酵,而潑水發(fā)酵追根溯源則是紅湯普洱;對于輕發(fā)酵范和均、李拂一都有相關(guān)記載,輕發(fā)酵的歷史以后有機(jī)會再和大家介紹。
  輕發(fā)酵的熟茶葉底活性好,柔韌性佳,比起重度、適度發(fā)酵,轉(zhuǎn)化空間更大,越陳越香,這主要依托于內(nèi)質(zhì),內(nèi)質(zhì)豐富被轉(zhuǎn)化的茶后轉(zhuǎn)化空間越大,正因?yàn)椴祭柿系膬?nèi)質(zhì)豐富它在未來被充分發(fā)酵的空間就越大,布朗茶區(qū)原料熟剛發(fā)出來就很厚,其轉(zhuǎn)化空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他茶區(qū)茶品。


  云元谷的“普洱茶·大發(fā)酵”技術(shù),就是由鮮葉到成品的系統(tǒng)化發(fā)酵技術(shù)。即從鮮葉到成品上市的一系列環(huán)節(jié)中,設(shè)置特殊工藝和輔助條件,提高熟茶品質(zhì)的系統(tǒng)綜合,總之一切為了發(fā)酵而服務(wù),這是一套系統(tǒng)化技術(shù)。
  云元谷從2012年成立開始一直延用這個(gè)系統(tǒng)化技術(shù)。

  首款大發(fā)酵系列紀(jì)念茶:大發(fā)酵;精選勐海布朗山古樹茶原料,2013年渥堆發(fā)酵,大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)+勐海自然倉研發(fā)的新品,2016年壓制上市。時(shí)間的加持,賦予了茶品新的生命,見證了時(shí)光的力量!
  紀(jì)念茶·大發(fā)酵

  第二款大發(fā)酵系列茶品:潤升;2012年發(fā)酵,2017年壓制,我們準(zhǔn)備了五年!五年,一款不忘初心的產(chǎn)品!我們用五年打磨它,用五年見證它的成長,時(shí)間證明了一切!熟茶五年陳,勐海自然倉,熟茶陳茶很適合壓成鐵餅,壓成鐵餅不需要潮水,陳香轉(zhuǎn)化空間大;五年的時(shí)間沉淀,用鐵餅壓制鎖住它的香氣,湯色澄澈沒有雜質(zhì),香氣干凈茶氣十足;這一款潤升,潤在喉間,升于心間,茶意與禪意都能參悟,歡迎品鑒!
  大發(fā)酵·潤升

  隨著技術(shù)的優(yōu)化、提升,迎來了第三款大發(fā)酵技術(shù)精細(xì)化產(chǎn)品:無極;2014年發(fā)酵,2015年壓制,勐海自然倉存放至2018年上市!四年陳,輕發(fā)酵,后續(xù)轉(zhuǎn)化無極限;通過谷法制大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù),打造升級版產(chǎn)品體系代表作,成就了2018年度重量級產(chǎn)品!經(jīng)四年轉(zhuǎn)化,香氣好,回甘生津,具有極高的品飲價(jià)值!
  大發(fā)酵·無極

  大發(fā)酵系列,原料來自勐海布朗茶區(qū),如果要找出最具勐海味的熟茶,布朗熟是典型的代表,濃厚,是布朗熟的突出特征,依托于原料豐富的內(nèi)質(zhì)和較高的多酚含量,經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后,茶葉表層受到一定的破壞,內(nèi)含物容易釋放更加彰顯了布朗熟的濃厚!

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