離地發(fā)酵,是云元谷大發(fā)酵系統(tǒng)技術的一項技術支撐!
所謂離地發(fā)酵,是指使用合適的輔材,將發(fā)酵堆與地面隔離,堆子與地面不接觸,輔材之間有一定的縫隙,在輔材上發(fā)酵,這樣可以使多余的水分流走,不至于出現軟爛、腐敗的情況。
我們從一些關健性要素,為您講解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢所在。
★選料
優(yōu)質普洱茶熟茶要達到“外觀條索粗壯肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關鍵性質量指標,其所選用加工普洱熟茶的原料,必須是品質上乘的云南大葉種曬青毛茶。
【云元谷熟茶--選用勐海境內喬木大樹/古樹茶春茶毛料為原料發(fā)酵】
★水份
毛茶補水增濕,是普洱茶渥堆發(fā)酵的關鍵技術。
水分過多,堆內透氣性差,易缺氧,微生物厭氧菌大量產生,茶品易酸餿,葉底易軟爛而粘稠;水分過少,好氣性細菌多,溫低而干燒,轉化慢,達不到預期的發(fā)酵效果。
正常情況下茶堆表面與渥堆底部水分含量分布不均勻。表現面少,底多。
【離地發(fā)酵--部分渥堆底部積水會透過木板流走,從而使“面”和“底”含水量更均勻。加上多次精準時間的翻堆,有效的減少堆子部分過度發(fā)酵與腐敗】
★溫度
發(fā)酵茶堆的溫度高低,是普洱茶品質形成和轉化的關鍵因素。保持適當的溫度范圍,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性,催化活性及速度都會增強并加快,茶葉多酚類化合物的轉化也能隨之快速轉化,降解。茶堆溫度表現為:面“低”內“高”。
【離地發(fā)酵--渥堆底部木板的透氣性、通風性,對于解決堆子內部溫度過高有一定的幫助,提高茶底活性,有效的避免燒熟問題】
★氧氣
通風透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術要求。在一定溫濕度作用下,發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學變化,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐漸分解,聚合,降解。
【離地發(fā)酵--木板的透氣性,使堆子內部輸入更多氧氣】
★用水
選用經檢測的山泉水輔助發(fā)酵,對茶品口感有一定的輔助.水:水質的好壞對發(fā)酵茶品質影響很大,水質要求無銹,無其它異味,清澈,回甜為好。在勐海的生態(tài)環(huán)境下,水的品質都較好。
★衛(wèi)生
離地發(fā)酵-不接觸地面,使用輔材墊高,有效地改善衛(wèi)生問題。
首款離地發(fā)酵產品【御風】