扁片形特種綠茶的學(xué)習(xí)告一段落
這幾天研究一下條形特種綠茶
?
條形茶
在制作過程中
受到推揉、滾揉、搓揉等手勢
使條索卷緊成條的一類茶
?
揉捻
是條形茶初步成條的關(guān)鍵工序
?
條形茶與針形茶極為相似
但是條索不要求像針形那樣緊直如松針
?
條形茶產(chǎn)地分布廣泛
品類與數(shù)量超多
選擇有代表性的為例介紹
?
今天就來了解一下
?
采花毛尖
?
沒錯，是采花
我也確認(rèn)了好幾遍
?
創(chuàng)制于1991年
產(chǎn)于湖北省五峰土家族自治縣
?
一看到五峰就想到五峰鄉(xiāng)
想到了古茶園之旅
馬上百度地圖
發(fā)現(xiàn)五峰鄉(xiāng)和竹溪茶園所在的鄖縣
在湖北中西部
?
而這個五峰土家族自治縣
在西南方向500公里的宜昌
屬于武陵山支脈
云貴高原東延部分的尾翼地帶
?
全境皆為山區(qū)
是傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)
有2000多年的茶葉生產(chǎn)歷史
?
氣候溫和、雨量充沛、光照充足
空氣濕度大、晝夜溫差大
具有明顯的長江河谷氣候特征
土壤富含鋅、硒等多種有益微量元素
十分適宜茶樹省政
?
茶葉是五峰的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
改革開放后全縣先后研制開發(fā)了：
五大系列、50多個品種的名優(yōu)茶
重點培育了“采花毛尖”、“天麻劍毫”等品牌
通過政府引導(dǎo)、市場運作
各大茶企自由運作、合并兼并，強強聯(lián)合
最終成立新的“湖北采花茶業(yè)有限公司”
?
?
回到主角“采花毛尖”上來
?
分類
采花毛尖王
高山疊翠
高山玉茗
尊品1716
至尊貢芽
… …
9個規(guī)格產(chǎn)品
?
?
品質(zhì)特點
?
外形條索細秀、緊直、顯毫
色澤翠綠油潤
?
湯色清澈明亮
香氣清高持久
?
滋味鮮醇回甘
葉底嫩綠明亮、勻齊
?
?
鮮葉要求
?
適制品種：
五峰本地群體種
鄂茶1號、鄂茶7號、鄂茶10號
?
一般在清明前10天開采
不同等級茶葉對鮮葉的要求不同
從單芽到一芽二葉
?
高級采花毛尖以單芽為主
要求芽長約2.5厘米
過長或過短都不要
?
并做到“四不采”：
不采紫芽、雜色芽；
不采空心輕芽；
不采病斑、蟲口及損傷芽；
不采雨天或露水芽
?
采摘時注意保持鮮葉的完整性
避免損傷芽葉
?
?
工藝流程
?
鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒二青（毛火）→整形→初烘→復(fù)烘提香→精制包裝
?
1、鮮葉攤放
鮮葉及時攤放在清潔、無異味的竹席上
厚薄均勻，嫩葉薄攤，老葉厚攤
一般攤放5?6 小時
減重率為10%-15%
鮮葉含水量不超過70%
?
攤放適度：
葉梗變軟、葉緣稍卷
葉色由鮮綠光亮轉(zhuǎn)為暗綠
并散發(fā)清香
?
2、殺青
掌握投葉量、鍋溫、時間和殺青程度
傳統(tǒng)工藝采用八方復(fù)干機
投葉量3-4公斤
溫度160-180 °C
殺青時間7 min左右
茶葉含水量降至58%-60%時下機攤涼回潮
?
新工藝使用：
汽熱殺青機和滾筒連續(xù)殺青機
?
殺青葉標(biāo)準(zhǔn)：
葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠
稍有刺手感，手捏葉軟，略有黏性
葉梗折而不斷
青草氣消失
?
3、揉捻
傳統(tǒng)的手工揉捻方法：
將青葉放在簸箕上
采用理、搓、揉手法
先輕揉搓，再適度重搓
而后再輕揉，理、搓
至茶條濕潤、稍直即可
?
機械揉捻：
以輕揉為主
中間適當(dāng)加壓
揉捻時間因機型大小及原料老嫩而不同
一般15-40分鐘
?
揉捻適度：
茶條基本成形，柔軟濕潤稍粘手
?
4、炒二青（毛火）
進一步揮發(fā)青氣
緊縮條索，散發(fā)水分，有利整形
?
傳統(tǒng)工藝使用八方復(fù)干機
投葉量同樣3-4公斤
滾筒溫度為100-120 °C，滾炒4-5分鐘
然后溫度降低到70-80 °C，再炒8-10分鐘
待茶葉含水量降到33%-35%
茶條微有刺手感時
下機攤涼回潮
?
新工藝使用6CH-3型、10型烘干機
進風(fēng)口溫度105-120 °C
上葉厚度 1.5-2厘米
時間10-12分鐘
茶葉含水量35%左右
下機攤涼回潮
?
5、整形
關(guān)鍵工序
?
傳統(tǒng)工藝·采用全手工進行
使用100厘米*200厘米的鋁板蒸汽平臺灶
或6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺灶
鋁板溫度80-90 °C
投葉量根據(jù)個人情況靈活掌握
一般0.3-0.4公斤
理條、摟條、搓條、抽條和撒條等手法
交替進行
用力先輕后重再輕
?
全程20分鐘左右
前10分鐘以搓為主，邊搓邊炕；
后10分鐘緊條提毫，以炕為主，手法要輕
至茶條完全失去黏性，茶芽挺直勻整
含水量降到15%時，下機攤涼
?
機械做形：
選用6CLZ-60型理條機
火溫先高后低
鍋溫140-160 °C
每槽投葉量150-200克
前期使用軟細棒加壓
時間10-15分鐘
至含水量15%時，下機攤涼
?
6、初烘
足干是茶葉外形和內(nèi)質(zhì)進一步形成優(yōu)化的過程
?
傳統(tǒng)工藝：
使用當(dāng)?shù)厮追Q的“帽帽炕”烘茶
以木炭為熱源
炕上先鋪一層細紗布，再鋪茶烘焙
投葉量1公斤左右
溫度60-80°C，先高后低
每隔2分鐘左右輕翻一次
烘至茶葉含水量在10%左右時下炕
時間15分鐘左右
?
平臺灶烘干：
選用6CPZ-2型熱風(fēng)整形平臺灶
溫度70-80 °C
時間30分鐘左右
葉層厚度2-4厘米
中間人工翻動8-10次
茶葉含水量10%左右，下灶攤涼
?
7、復(fù)烘提香
傳統(tǒng)工藝：
仍然使用“帽帽炕”烘茶，方法同上
投葉量為初烘葉2-3籠并一籠
溫度60-70 °C，先高后低
時間30-40分鐘
待茶香顯露，手捻茶葉成粉
含水量5%，即可起烘攤涼
?
機械提香：
選用6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺灶
溫度60-70°C
時間30-45分鐘
葉層厚度3-4厘米
中間人工翻動7-8次
茶葉含水量5%，下灶攤涼
?
使用6CTH-6. 0型提香機足干
箱溫先高后低，60-80°C
每次投葉量11-12公斤
時間約40分鐘
含水量5%時下機攤涼
?
8、精制包裝
烘干的茶葉經(jīng)攤涼后
采用6CFX-25型名茶風(fēng)選機進行風(fēng)選
除去灰、片、末
再進行篩分、色選
人工精揀和感官審評、分級
然后用防潮袋裝好，入庫保管
