武夷山-巖茶屬于什么茶?怎么制作

武夷山-巖茶屬于什么茶?怎么制作

10閱讀 2018-12-21 01:40 技術(shù)

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

生長在黃土里的茶,香濁、水粗;礫壤里的茶,香雅、水滑;爛石的茶,內(nèi)斂含蓄,有無形的霸氣。同樣的山場,不同的師傅,出來的味道都是不一樣的,而這一切都來源于做茶師傅對茶的了解,對大自然的感悟,好的師傅可以把握住這種感悟,這個就是巖茶的特色和魅力?! 〔枨鄰纳缴喜上聛恚?jīng)過曬青、涼青、搖青。嫩的茶在做青時,要多搖,但相隔時間不能太長,像所謂的勤肉桂、懶水仙一樣,做青是巖茶最關(guān)鍵的一環(huán),這叫做促使陰陽平衡、死去活來。

如果把做茶比做藝術(shù),巖茶是最具代表性的。它需要做茶師傅用藝術(shù)的眼光和感覺去做,就是做茶的時候要用手來感覺,因為巖茶的香是通過細(xì)胞的破損發(fā)酵產(chǎn)生的,不到位,香氣出不來,過了,香氣留不住。茶葉的水分,邊緣破壞的程度,都是靠手來感覺的,相比之下其他茶葉,就沒有這么復(fù)雜。

而巖茶是能通過后期的工藝來彌補前期缺點和工藝失誤的茶?;鸸Ω叩褪歉鶕?jù)不同品種來決定的,低火是第一次焙火,不是成茶,需要再次焙火,然后根據(jù)第一次焙火的香氣,葉片情況來決定第二次焙火,突出茶的特點,彌補缺點,這次一般到中火(中高或中低)。

傳統(tǒng)巖茶,中火為主;傳統(tǒng)巖茶,是炭焙的。炭焙的茶葉內(nèi)外火功均衡,湯色深、水稠,香氣集中,蓋有炭火香,耐保存。炭焙的溫度靠做茶師傅的經(jīng)驗控制。做巖茶的師傅是所有茶葉師傅里面對香氣把握最好的,一個細(xì)微的工藝調(diào)整,就能決定茶的特色和香氣。

巖骨,花香,在這里體現(xiàn)。巖茶,有文字無法說清的魅力,蓋香,杯香,掛壁香,冷香......全都披上了一層迷人的華彩,讓你仿佛身處靜謐的仙境。

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