新會(huì)柑已進(jìn)入成熟季，
一個(gè)個(gè)新會(huì)柑猶如一個(gè)個(gè)小燈籠，
把新會(huì)的柑園點(diǎn)亮。
每到這個(gè)時(shí)間，
會(huì)有很多網(wǎng)友咨詢(xún)：
新會(huì)柑怎么挑選？
有了新會(huì)柑，怎樣做成新會(huì)陳皮？
我們今天就來(lái)介紹一下，
如何一步一步做出好陳皮。
首先你得有個(gè)新會(huì)柑
正宗的新會(huì)柑，
必須是新會(huì)種(zhǒng)，新會(huì)種(zhòng)，
即只有在新會(huì)范圍內(nèi)種植的新會(huì)茶枝柑，
才能稱(chēng)為新會(huì)柑，
才是制作正宗新會(huì)陳皮的道地原材料。
優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑應(yīng)該是這樣的：
形扁、蒂小、臍凹、皮薄
摘柑時(shí)，
要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下
由新會(huì)柑到新會(huì)陳皮，要經(jīng)過(guò)以下幾步：
Step1：清洗
給新會(huì)柑“洗個(gè)澡”，讓開(kāi)出來(lái)的果皮更加干凈衛(wèi)生。
Step2：開(kāi)皮
用正三刀法或?qū)ΨQ(chēng)二刀法把新會(huì)柑皮開(kāi)成均勻的三瓣，根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可，個(gè)人覺(jué)得正三刀法開(kāi)的皮形態(tài)更美觀，而二刀法開(kāi)皮方法更簡(jiǎn)單。
正三刀法：果蒂朝下，從果底向果蒂將果皮剖開(kāi)大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開(kāi)。
對(duì)稱(chēng)二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱(chēng)反向弧劃兩刀成三瓣，留果底部相連，剝下果皮。
視頻示范：
Step3：翻皮
剛開(kāi)好的果皮不要馬上翻皮，不然容易導(dǎo)致果皮破裂。應(yīng)先將已開(kāi)好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。
視頻示范：
Step4：干皮
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專(zhuān)用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干，內(nèi)囊朝上平鋪，讓陽(yáng)光能照射均勻，且不要重疊。
Step5：貯藏陳化
用透氣性好，無(wú)異味和污染的材料包裝，在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。陳放三年以上，才能稱(chēng)之為陳皮。
