茶葉發(fā)酵,熟茶最佳的“發(fā)酵成熟度”

茶葉發(fā)酵,熟茶最佳的“發(fā)酵成熟度”

30閱讀 2018-12-01 01:06 技術(shù)
發(fā)酵技術(shù),直接決定一款普洱熟茶的口感和茶內(nèi)物質(zhì)的活性,亦影響茶后期的轉(zhuǎn)化能力。所以廚心熟茶經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)監(jiān)測(cè)分析,最終明確熟茶發(fā)酵程度嚴(yán)格控制在6成熟至7成熟之間,這就是廚心熟茶專屬的6.18黃金酵度——確保熟茶滋味的最佳狀態(tài)和后期的轉(zhuǎn)化空間。

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6.18黃金酵度背景

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生活中的黃金分割,是一種數(shù)學(xué)上的比例關(guān)系。黃金分割具有嚴(yán)格的比例性,藝術(shù)性,和諧性,蘊(yùn)藏著豐富的美學(xué)價(jià)值。應(yīng)用時(shí)一般取0.618,就像圓周率在應(yīng)用時(shí)取3.14一樣。它可追溯到古代雅典的巴特農(nóng)神廟,它之所以顯得那么和諧,是因?yàn)檫@個(gè)建筑符合“618”黃金比例。在我們的生活中,攝影、醫(yī)學(xué)、生物界、建筑甚至人體,處處都有黃金分割。普通書的長(zhǎng)寬比是黃金分割;有些植物的花瓣及主干上枝條的生長(zhǎng),也隱藏著黃金分割,由此可見“黃金比例”的歷史與運(yùn)用,在生活中是何等的協(xié)調(diào)。

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今天,把0.618黃金比例應(yīng)用在廚心熟茶【熟道發(fā)酵技術(shù)】上,形成廚心熟茶專屬的6.18黃金酵度,為熟茶最佳的發(fā)酵成熟度。

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熟道發(fā)酵技術(shù),一套嚴(yán)密的全面的邏輯技術(shù)系統(tǒng)

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熟道:

尊天敬地,道法自然

廚心同路,廚心同道

廚心同樂,歸熟歸心

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廚心熟茶所做的一切都要尊重天地萬事萬物的自然規(guī)律,道、天、地、人都是自然存在的,人效法大地,大地則依法于天,天則效法道,以道為其運(yùn)行的依歸,道則以自然為歸。道本身即是自然,自然便是道。茶亦然,作為自然萬物,遵循其發(fā)展規(guī)律,認(rèn)識(shí)到大自然的豐富內(nèi)涵,尊重它的價(jià)值,特開發(fā)了熟道發(fā)酵技術(shù)挖掘茶的最大價(jià)值。

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熟道發(fā)酵技術(shù):它是完整的一套全面系統(tǒng)化思維考慮,一切都是為了普洱茶發(fā)酵,因?yàn)槲覀儚牟簧a(chǎn)普洱生茶,將所有精力投放在“如何做好一杯廚心熟茶”。從選鮮葉、初制、發(fā)酵到后期倉(cāng)儲(chǔ)整個(gè)過程當(dāng)成一個(gè)完整的發(fā)酵過程,每一道都是為了發(fā)酵,一切歸于一杯干凈、質(zhì)感、活性的熟茶,一同享受熟茶帶來的愉悅。


6.18黃金酵度,為了“活”


熟茶發(fā)酵是一個(gè)完全自然的發(fā)酵過程,也是尊重天地萬事萬物的自然規(guī)律,通過渥堆發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生酶促反應(yīng),在微生物濕熱作用下,讓一個(gè)有棱角的生茶性格轉(zhuǎn)化為溫潤(rùn)的熟茶樣子。


生毛茶經(jīng)過微生物參與的發(fā)酵后,不僅本身發(fā)生了深度的良性變化,如酚氨比降低,芳香物質(zhì)增加,還融入大量微生物代謝活性物質(zhì),改善茶葉品質(zhì),使茶葉不單單升華出良好的口感滋味,還衍生出很多有利于健康的微生物,通過嚴(yán)格把控濕度與溫度,讓微生物的活性保持最佳狀態(tài),后期轉(zhuǎn)化空間會(huì)更大,轉(zhuǎn)化出一些更具個(gè)性化滋味與香氣的普洱熟茶。


經(jīng)過10年時(shí)間的實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn),廚心熟茶已經(jīng)擁有一套完整的發(fā)酵技術(shù)體系,將發(fā)酵程度嚴(yán)格控制在6成熟至7成熟,既能保證熟茶應(yīng)有的醇和順滑,又能把熟茶的香氣發(fā)揮得淋漓盡致。

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