六堡茶是怎樣制作出來的?

六堡茶是怎樣制作出來的?

12閱讀 2018-11-28 03:32 技術(shù)

一、殺青 對六堡毛茶來說,其殺青特點(diǎn)是低溫殺青,但相比較而言,全程溫度大致有一個(gè)低—高—低的變化過程,其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同,殺青方法則有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。

  二、揉捻 六堡茶的揉捻以整形為主,因要求耐泡,殺青葉揉捻前須進(jìn)行半小時(shí)左右的攤涼,粗老葉則不必?cái)倹?,要趁熱揉捻以利成條。

  三、渥堆 渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序,目的是通過漚堆的濕熱作用促進(jìn)茶中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,以減除澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,激發(fā)特殊的香氣并破壞葉綠素,使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。渥堆的原則是嫩葉薄堆,老葉厚堆,一般堆高33-50厘米,溫度控制在50℃左右,時(shí)間一般為10-15小時(shí),待漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色,茶坯出現(xiàn)粘汁并發(fā)出特有的醇香即為適度。

  

  四、復(fù)揉 漚堆后的茶坯有部分水分散失,條索會回松,所以要復(fù)揉一次湯條索卷緊。通過復(fù)揉還可使茶汁互相浸潤,干濕一致,復(fù)揉時(shí)間5-6分鐘,條索達(dá)到細(xì)緊。

  五、干燥 六堡茶的干燥不能以曬代烘,對烘干所用的柴也有講究,忌用有異味的樟木、油松等或是濕柴,否則會影響品質(zhì)。


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