你該知道的黃茶知識

你該知道的黃茶知識

1閱讀 2018-08-21 02:19 經(jīng)營

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茶泡泡茶生活、有滋味、親體驗(yàn)、樂分享

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[導(dǎo)讀]:黃茶是我國特產(chǎn),屬發(fā)酵茶,從炒青綠茶中發(fā)展而來。由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃而成。以下更多黃茶知識提供新手們學(xué)習(xí)。

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【正文】新手入門,你該知道的黃茶知識:

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什么是黃茶?

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黃茶,屬發(fā)酵茶,從炒青綠茶中發(fā)展而來,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類,即黃茶。黃茶是我國特產(chǎn)。

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黃茶產(chǎn)地

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湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。四川、安徽、廣東、湖北等地皆有生產(chǎn)。

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黃茶品種

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黃茶按鮮葉老嫩可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

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1、黃芽茶:原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

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2、黃小茶:采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

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3、黃大茶:采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

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黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

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采制工藝

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黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外,其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。

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黃茶的加工方法近似于綠茶,其制作過程為:殺青、揉捻、悶黃、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)。

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最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,形成黃色。

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1、殺青

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黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對香味的形成有重要作用。   

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2、悶黃

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悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn),是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個(gè)制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì),方法不一,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

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影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

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3、干燥

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黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行,溫度也比其它茶類偏低。

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黃茶品質(zhì)

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黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。

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黃茶功效

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1、黃茶是漚茶,在漚的過程中,會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

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2、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對防治食道癌有明顯功效。

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3、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。

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