普洱茶是充滿(mǎn)變數(shù)的茶。
它不乖的。
有人說(shuō)他能預(yù)料一個(gè)茶的發(fā)展方向。
一個(gè)茶基礎(chǔ)牢靠,我們都敢預(yù)料一番。
但預(yù)料得準(zhǔn)不準(zhǔn),就需要不僅是感官,筆者覺(jué)得還需要理化評(píng)審的活計(jì)。
敢和時(shí)間較量者能幾人?所以,大部分是猜。
在務(wù)實(shí)方面,從長(zhǎng)計(jì)議,有苦功夫要下,需要證據(jù),需要實(shí)例。
唬人,對(duì)不起,不管用。
一切唬與忽悠,都將隨雨打風(fēng)吹去。
今天聊一聊小小的一點(diǎn)點(diǎn)務(wù)虛。
不談玄學(xué),也不逐道。
只是每一位年輕人,或者老者,都在,都能,下意識(shí)去做的。
喝茶有術(shù),有道,有心法。
暫且聊聊術(shù)與道的中間,三不管地帶。
像胡扯,但又不全然胡扯的部分。
好,開(kāi)始。
我們知道,澀能生津,苦能回甘。
這句話(huà)被認(rèn)為是喝普洱茶的圭臬。
但,真的體味這句話(huà)的人,這句話(huà)走過(guò)心的,請(qǐng)你摸著胸脯查詢(xún)一下。
鄙人暗暗覺(jué)得,這句話(huà)適用的前提,需要茶的原料好,工藝好。
什么叫原料好/工藝好?每人有自己的答案。不要急著說(shuō),筆者已經(jīng)重重打臉。
沒(méi)有的。
好與不好,不必放在整個(gè)喝茶過(guò)程的首位。鄙人暗暗覺(jué)得。
那喝茶的快樂(lè)在哪里?
青衫不是講,人生苦短,喝點(diǎn)好的。
而且又講,做了多年的小白鼠,應(yīng)該有所針對(duì)和選擇。
話(huà)也不全然說(shuō)的是這個(gè)意思。
眼下就有一餅青衫的荒木藏,和一餅七殺。
(大家已經(jīng)知道,我們是軟文隨處不在吶。此話(huà)不假)
可以以這兩個(gè)茶作為實(shí)證。來(lái)體驗(yàn)。
為何?
鄙人暗暗覺(jué)得,荒木藏這個(gè)茶是有澀感的,而且,而且泡不好,澀感比較強(qiáng)。而且,七殺這個(gè)茶,苦感,也可以大大方方承認(rèn)。
但,(這是寫(xiě)軟文的慣用伎倆,也就是“但”字??桑颂幨钦嫘?,完全處于真心)。
但,荒木藏是一個(gè)生津很優(yōu)秀的茶,七殺也是一個(gè)回甘很優(yōu)秀的茶。
如何來(lái)實(shí)證上面所說(shuō),一體兩面?
開(kāi)一個(gè)茶,泡的前提,要有一點(diǎn)閑情,一點(diǎn)不在乎,一點(diǎn)忘我。
這樣,首先,是為一個(gè)茶好。
不帶著故事和概念泡茶,減少偏見(jiàn)。
其次,是為喝茶的人好。
長(zhǎng)久喝茶,不失綿綿恒久喝茶的心——要有點(diǎn)不太在乎。
茶貴淡,淡里有真情。
泡茶,也要有淡淡的心情。
愿意和一個(gè)人喝茶,便要有這樣一點(diǎn)“淡然”。猶如釣魚(yú)的老手的心情,如果只為所獲,那可能沒(méi)有了長(zhǎng)時(shí)間去做的必要。
面對(duì)一片湖面,只為里面的魚(yú)兒上鉤,上鉤以后回家做成酸菜魚(yú)??梢?。但不能總那么俗。
空著心去釣魚(yú),結(jié)果有所獲,有所不獲,但愛(ài)釣依舊。
才是真愛(ài)。
喝茶,也不過(guò)如此。
澀和生津,苦和回甘,一體兩面,兩種味道相互協(xié)調(diào),相互牽制和影響。
愿意去細(xì)品,去體會(huì)。
才是骨灰粉。
茶、環(huán)境、人。人是泡茶過(guò)程里面的鑰匙。
但也別太自持,把人太當(dāng)一回事。所以要有淡淡的心情。
一澀一苦的茶。如何泡出好的味道?
這里做的不是扭轉(zhuǎn)局面。把澀泡得不澀,把苦泡得不苦。
而是,半對(duì)半錯(cuò)的經(jīng)驗(yàn)里,一些巧合,一些故意,一些不在乎,不在意。
首先你要相信這是兩餅有性格,但保持中立,不會(huì)討好任何一個(gè)人的茶。
茶是茶,茶不是人。
不會(huì)因?yàn)槟阆矚g甜而變得更甜,不會(huì)因?yàn)槟阆矚g香,而變得更香。
你買(mǎi)了它,你可以奴役它,但你不一定能了解它。
它們是中立的,好朋友。
你對(duì)待它們的方式,就是它們展現(xiàn)給你的秩序,味道。
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,沒(méi)必要。
當(dāng)做可以無(wú)限向自己妥協(xié)的老朋友?沒(méi)必要。
講究,做派,儀軌?不一定。
帶著調(diào)侃的心情,或者微微的不尊重和懷疑?可以的。
比如:荒木藏和七殺,是青衫的兩款生茶,難喝!
在喝茶之前,請(qǐng)把“難喝”兩字去掉。
在心里把這兩個(gè)字,抹除。
與誠(chéng)實(shí)相待,可得到誠(chéng)實(shí)的回饋。
回到起點(diǎn)。從長(zhǎng)計(jì)議。
泡茶,喝茶,享受茶。
如此簡(jiǎn)單。
不過(guò)如此。
曾經(jīng)極力反對(duì)品茶這個(gè)“品”字的人,可能變成“品”字上極為擁護(hù)者。
可以擁護(hù)和熱愛(ài)。但沒(méi)必要為此打一架。
提著明明白白的頭腦,去在乎,去留意,去分辨,去體會(huì)。
眼下這兩個(gè)茶?;哪静睾推邭?。不是一味妥協(xié),也不是彼此榨干,更不是互挑毛病,還不是一個(gè)勁討好。形式都可以往邊放,但是,“素心與敬意”對(duì)茶。
茶就回饋你,回甘生津。
從長(zhǎng)計(jì)議,心態(tài)平穩(wěn)。
我的經(jīng)驗(yàn)是——枯坐、調(diào)息、靜觀。
算是一個(gè)提醒,也是一種試驗(yàn)和體會(huì)。不全然是裝逼。
喝茶,枯坐之必要,調(diào)息之必要,靜觀之必要,和選一個(gè)好的水的必要,同等。
如此,才講到,要泡的一點(diǎn)體會(huì)。
這兩個(gè)茶有沒(méi)有缺點(diǎn)?當(dāng)然是有的,而且必須是有的。
但眼下,開(kāi)始于接納。
然后才來(lái)辯證。
荒木藏和七殺,投茶不宜過(guò)多。
蓋碗即可。
鄙人經(jīng)驗(yàn)是8克適宜。
出湯可稍快些,干凈利落些。
三個(gè)人泡茶,可能有三個(gè)感覺(jué),苦強(qiáng)澀強(qiáng),香高香弱。
但這兩個(gè)茶本來(lái)的性格是不會(huì)變的。