【西南角活動(dòng)第7期】愜意在冬日的熟茶里——801批四星帕真老寨熟

【西南角活動(dòng)第7期】愜意在冬日的熟茶里——801批四星帕真老寨熟

10閱讀 2018-12-20 01:41 鑒賞



2015年熟茶季選擇四星格朗和帕真老寨這樣一個(gè)茶,有很多考慮。上一代產(chǎn)品是四星格朗和,口感細(xì)膩,有稻草香。但格朗和作為勐??h的一個(gè)鄉(xiāng),涉及地域很多,我們在發(fā)酵時(shí)也用了幾種不同的原料。而這次大家注意到,精確到一個(gè)寨子。這對(duì)我們后續(xù)制茶的可追溯有莫大幫助。

帕真老寨村隸屬于西雙版納州勐??h格朗和鄉(xiāng)帕真村委會(huì),海拔1600多米。茶園種植于1600-1900米之間的山坡上,與著名的帕沙相鄰。既有古樹茶生態(tài)茶也有臺(tái)地茶。大滇號(hào)此批茶葉采用了2013年4-5月間原料,以臺(tái)地茶為主,喬木茶為輔。由于春尾夏初的茶,臺(tái)地茶小樹茶價(jià)差不大,且帕真老寨的茶價(jià)格本來也不高。所以制作熟茶的原料通常沒有區(qū)分得很清楚,只是單獨(dú)把古樹茶采出來。帕真老寨的臺(tái)地茶大致種植于1982-1986年,總體樹齡在30年左右,喬木茶的樹齡在10-30年居多。



熟悉了原料的基本面,我們還需了解基本加工工藝。格朗和這邊的茶,傳統(tǒng)是制作緊條毛茶為主,較少用來制作生餅。機(jī)器殺青,機(jī)器揉捻,緊條制作。

總體來說,格朗和茶區(qū)的茶屬于澀底茶,在發(fā)酵較輕的情況下,會(huì)感覺有澀底,尤其是宮廷、特級(jí)這些級(jí)別較高的原料。所以,大滇四星帕真老寨熟茶,選取3-5級(jí)原料為主;宮廷、特級(jí)適當(dāng)拼配,避免澀味;無七八級(jí)茶的粗老味;由于是春尾茶制作,嫩度較高,香氣較雅。雖無布朗山茶的渾厚茶力,卻清淡怡人、甜而不膩、入口糯香。舉個(gè)例子,大塊吃肉之后,你不一定需要7581這種甜得較膩的茶,喝帕真老寨再好不過了。



更多口感,可以參照大滇2013年四星格朗和熟茶;帕真老寨,無非就是用料更佳的升級(jí)版而已;堅(jiān)持穩(wěn)定制作一個(gè)地方的茶,不斷改進(jìn)提升,是大滇的基本方法論。



秋冬季節(jié),喝上一壺熟茶,是很愜意的一件事。前提是:不要讓這個(gè)茶的品質(zhì)給您添堵。大滇四星帕真老寨,即便是行家,也不能說不好的茶。中等偏上的口糧茶,是這個(gè)茶的定位。摘自《2015年大滇制茶日記熟茶季的來臨》

?來源:大滇號(hào)

編輯:嘉魚

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