俗話說(shuō)“不苦不澀“為白茶，這句話有道理嗎？
但我喝到的白茶總是有點(diǎn)苦澀味，這是怎么回事？
白茶出現(xiàn)苦澀，是否有品飲價(jià)值？
相信不少茶人有類(lèi)似的疑問(wèn)，糾結(jié)于白茶的“不苦不澀”。
其實(shí)，苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。
談到此處，教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜度等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)主要是回甘，回甘的感覺(jué)是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味。
那么，如何理解白茶的”不苦不澀“呢？
1、舌心苦，久而不化，伴有藥味，揮之不去，久嘗有點(diǎn)惡心。建議這款不要再喝了。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺(jué)，頓時(shí)沒(méi)有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，這款茶就是不能喝。
3、舌邊兩側(cè)苦，久而不化，開(kāi)始生津不止，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺(jué)，擔(dān)心是老陳茶中的不干凈物質(zhì)所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉(zhuǎn)而尋找不著，就有可能會(huì)產(chǎn)生甘甜。這是老茶鬼的最?lèi)?ài)。
5、舌面苦一般表現(xiàn)為初學(xué)者不適應(yīng)茶的濃度，通常稀釋就可以化解。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說(shuō)明你不會(huì)喜歡這個(gè)茶。
6、舌底甜是一個(gè)很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會(huì)體會(huì)到，伴隨而來(lái)的是，生津不止。很多人是因?yàn)檫@個(gè)感覺(jué)而“上癮”的。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)白茶的氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。
人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。
我們喝茶覺(jué)得苦，說(shuō)明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類(lèi)等物質(zhì)的呈現(xiàn)。這就要求對(duì)白茶的沖泡要適時(shí)、適量，精準(zhǔn)掌控。
但是茶多酚與咖啡堿也頗有益處，因?yàn)橛辛诉@兩者的存在，更能襯托出白茶的回甘之感。
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