聽(tīng)過(guò)有人說(shuō)茶太淡，聽(tīng)過(guò)有人說(shuō)茶苦澀、聽(tīng)過(guò)有人說(shuō)茶鎖喉，但你聽(tīng)過(guò)有人說(shuō)茶有“水味”嗎？
“水味”不就是水的味道嘛？可是水是無(wú)色無(wú)味的呀！怎么會(huì)從茶中喝出“水味”呢？
如今，這些老茶客的術(shù)語(yǔ)真是聽(tīng)都聽(tīng)不懂！
水味怎么理解?
水的確是無(wú)味的，但是我們被蒙住眼睛喝水，會(huì)知道“這就是水的味道”。水味是一種辨識(shí)度比較高的一種感官特征。
在品茶中，水味普遍被理解為“茶水分離”的口感（而不是一種味道），與“茶味淡”有著本質(zhì)差別。
打個(gè)比方，糖是可以溶到水里的，我們喝糖水的時(shí)候會(huì)覺(jué)得“這就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只會(huì)說(shuō)“甜味很淡”，而不是說(shuō)“喝出了水味”。但油與水就不融合，試想油與水?dāng)嚢柙谝黄?，喝起?lái)水味與油味就是分離的，不協(xié)調(diào)的。
“水味”與“味淡”不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來(lái)了，仍然感覺(jué)茶水融合得很好，喝起來(lái)還是“有味道”的。而有的茶一開(kāi)始泡就感覺(jué)茶水分離，喝起來(lái)寡寡的，不協(xié)調(diào)。
出現(xiàn)水味的原因有哪些？
出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問(wèn)題？答案是都有可能，可能僅是其中一個(gè)原因或是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果。
茶本身的品質(zhì)
茶葉里含有豐富的物質(zhì)，當(dāng)茶葉泡在水里時(shí)，能溶解的物質(zhì)便會(huì)浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。如果茶中的浸出物比例失調(diào)，或缺失了某些成分，可能會(huì)造成茶水融合度不好，出現(xiàn)水味。
在一些高品質(zhì)綠茶中，常常有人形容為“無(wú)味乃至味”“真水無(wú)香”等等，聽(tīng)起來(lái)似乎很玄乎，但還是說(shuō)明了一些高品質(zhì)的茶在極淡的時(shí)候，也是“淡而有味”的。
還有一種情況，就是散茶剛壓制成緊壓茶之后，新茶的滋味協(xié)調(diào)度較差，一般經(jīng)過(guò)適度的存放后品質(zhì)會(huì)好很多，也相對(duì)不容易出現(xiàn)水味。
品茶的技巧
大多數(shù)人品茶，只能判斷“這個(gè)茶好不好喝”，卻“說(shuō)不出好在哪里”。
品茶者需要具有一定的判斷力，才能分辨茶味變淡和茶水分離的區(qū)別。當(dāng)然也需要長(zhǎng)期的品茶經(jīng)驗(yàn)積累，去對(duì)比記憶一些細(xì)微的感受。
其實(shí)，滋味、香氣等難以描述的感覺(jué)往往是混合型的，但是要深刻理解，還是得把里面的每一種感受分離開(kāi)來(lái)體會(huì)。比如要感受水味，那我們就要撇開(kāi)甜味、苦澀味等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上面，這樣才能一點(diǎn)一點(diǎn)把茶喝清楚。
泡茶的方法
泡茶的前兩泡至關(guān)重要，要是沒(méi)有泡好，接下去也很難逆轉(zhuǎn)茶湯的品質(zhì)。水味出現(xiàn)的與否，跟沖泡有非常重要的關(guān)系。
如果一開(kāi)始使用的水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶中物質(zhì)浸出過(guò)快過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致接下去的一泡茶落差太大。
如果潤(rùn)茶沒(méi)有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態(tài)，接下去的沖泡可能會(huì)出現(xiàn)水味較重的情況。
如果使用的水溫較低，沖泡手法又過(guò)于輕柔，茶中的有效物質(zhì)浸出不充分，或浸出物質(zhì)的比例失調(diào)，也可能會(huì)出現(xiàn)茶水分離的寡味。
茶的滋味非常細(xì)微而富有變化。不是像果汁可樂(lè)等等，甜就是甜，酸就是酸。
很多人對(duì)茶望而卻步，就是覺(jué)得品茶太難了，品不出什么名堂。但學(xué)品茶卻是一個(gè)充滿樂(lè)趣的過(guò)程，當(dāng)你學(xué)會(huì)品茶以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的無(wú)限美好。
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