圍壺而坐,傾心而談,聽(tīng)著茶水沸騰的聲音,享受煮茶的樂(lè)趣,是一件極為寫(xiě)意的事情。但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū),下面我們就來(lái)看看,別把喝茶變糗事。
01
直接用鐵壺煮茶
一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的,“會(huì)呼吸”。
煮茶葉時(shí),鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉里面的鞣酸反應(yīng),生成鞣酸鐵,鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分,因此煮出來(lái)的茶湯偏藍(lán)黑色。
雖是無(wú)毒,但卻會(huì)刺激胃粘膜,導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。
建議:鐵壺可以煮水,但煮茶葉,還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。
02
任何茶都適合煮
煮茶一般兩種茶,一是發(fā)酵重的,如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、老白茶、老鐵等。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀(guān)音等。
而像綠茶之類(lèi),即不宜久泡又不耐高溫不宜煮,它們的特點(diǎn)往往是“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”。
水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,導(dǎo)致茶湯變黃,味道較苦。
尤其是高級(jí)綠茶,芽葉細(xì)嫩沖泡時(shí),甚至不能用過(guò)燙的水,水溫應(yīng)控制在80℃~90℃左右。
建議:煮茶可以直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀(guān)音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮,而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮,這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
03
茶葉可以反復(fù)煮
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),以3至5分鐘為宜。
因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間,也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分,反而會(huì)減少。
所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,接著在煮茶器中投入2/3水。
把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用。
這樣,大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮,而非反復(fù)沸煮。
至于,一道茶到底能煮多少次,只能說(shuō)“因茶而異”了。
建議:先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。
一道好茶,先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)。
在最后的時(shí)候還可以再煮一壺,可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。
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