煮，是一次過程，也是一個等待，等待著變化，等待著驚喜。投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
煮茶，已經(jīng)是茶友對茶的另一番喜歡。特別是天冷的時候，天寒地凍，萬物寂靜，三五好友，一壺老茶，熱氣彌漫，茶香飄散，還沒喝就已覺美好。即使在火熱的夏天，也難擋住人們對煮茶的熱愛，就像夏天也有人吃火鍋一樣。
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
壹
煮茶和泡茶的區(qū)別
投茶量的區(qū)別
泡茶一般茶葉放3～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
適合茶類的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
適合場景的區(qū)別
適合泡茶的場景有很多種：1.親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。2.與家人出去郊游，準備一瓶茶水在路上解渴。3.辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
貳
煮比泡好喝的四種茶
白茶
屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合沖泡，也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
特別是陳年老鐵（傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，經(jīng)過炭足火烘焙，存儲五年以上），泡幾遍后，越煮越有感覺，到后來那木質(zhì)香氣，迷人。
綜上，一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。這些茶品或因為工藝關(guān)系，或經(jīng)過時光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。且此類茶品，條索相對粗老，內(nèi)含物質(zhì)相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒、排毒、解油膩再適合不過。
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