中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖，做客央視文明之旅欄目中有提到，茶黃素被譽(yù)為茶葉中的"軟黃金"。它除了具有茶多酚的藥理效果外，還具有很多獨(dú)特的功效，那它在白茶中究竟有哪些功效呢？
影響白茶湯色
雖然白茶只有萎凋、干燥兩道工序，其制作過程卻是非常的繁瑣和需要時(shí)間的磨礪。萎凋過程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)生化變化比較復(fù)雜，但不像紅茶、綠茶那樣，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化后出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)。
白茶里約含有0.1%~0.5%的茶黃素，老白茶在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中進(jìn)行充分地氧化，在這個(gè)過程中兒茶素進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶黃素或者茶紅素，這是為老白茶帶來鮮亮深沉顏色的重要物質(zhì)，并且茶黃素具有良好的生物活性，在養(yǎng)生保健方面的功效也很顯著。
預(yù)防心腦血管疾病
被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素具有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但可以與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中的膽固醇吸收，還可以有效地抑制人體自身膽固醇的合成，而且研究表明茶黃素有助于增強(qiáng)血管壁的韌性與彈性，從而促進(jìn)血管的舒張作用，從而進(jìn)一步預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
護(hù)肝作用顯著
茶黃素能有效抑制高脂肪的吸收，控制血脂，同時(shí)又能夠降低血脂，加快脂肪的分解與代謝，同時(shí)茶黃素又是非常好的抗氧化物質(zhì)，能夠降低與減緩酒精對(duì)肝臟傷害，保肝護(hù)肝。
日常生活中常飲白茶，不僅能讓血脂逐步下降，同時(shí)茶黃素還抑制了人體對(duì)脂肪的吸收，這樣人體就必須通過分解肝臟脂肪來補(bǔ)充血脂，人體肝部的脂肪就會(huì)逐漸減少，久而久之有利于肝臟脂肪的清除，因此茶黃素具有非常卓越的清除脂肪肝功能，且沒有副作用，也是對(duì)肝臟的一種保護(hù)。
