普洱茶是一種獨(dú)特的茶,在現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中,普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進(jìn)入普洱大門的第一步。
生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人,卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上因?yàn)楦髯缘脑蚺c需要轉(zhuǎn)向不同的方向,這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”,生茶走向的是自然后發(fā)酵,熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。
或許它們會在若干年后不期而遇,看到漸趨相似的彼此。而之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。
從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時(shí)候看,生茶未經(jīng)發(fā)酵,熟茶全發(fā)酵,這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。
生茶與熟茶在市場流通之后,有些被很快消費(fèi)掉了,有些則在不同的倉儲條件下被存儲起來,在溫度、濕度、微生物菌群以及時(shí)間的作用下會逐漸發(fā)生后期的轉(zhuǎn)化,當(dāng)然,這是后話了,本文討論的重點(diǎn)是新制的生茶和熟茶的區(qū)別。
外觀區(qū)別
因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同,生茶與熟茶在外觀上就有很大差別,區(qū)分二者并非難事。優(yōu)質(zhì)的新制生茶條索肥壯,以灰綠、墨綠色為主;熟茶為深褐色或褐紅色,芽毫為金黃色。
加工工藝區(qū)別
造成生茶與熟茶特點(diǎn)相異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對簡單一點(diǎn),云南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后,在特定模具中壓制、定型,再進(jìn)行干燥就完成了。熟茶需要經(jīng)過人工潑水渥堆發(fā)酵的過程,渥堆發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)情況和需要為40-60天左右。渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成緊壓茶,壓制工序與生茶相似。
渥堆技術(shù)是1973年在昆明茶廠集中全省茶葉加工專家試制成功的。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費(fèi)的問題。云南大葉種普洱生茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,性寒涼,口感上苦澀度高,需要經(jīng)過一定時(shí)間的自然陳化后,待茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和,苦澀味逐漸轉(zhuǎn)化后才更適合品飲。
熟茶由于經(jīng)過了人工發(fā)酵,制成之后就可以直接飲用,并且茶性溫和,幾乎沒有苦澀味,大大縮短了普洱茶的消費(fèi)周期。
感官區(qū)別
生茶與熟茶在茶性方面已經(jīng)有了很大的區(qū)別,因此品飲時(shí)在感官方面也有完全不一樣的表現(xiàn)。表格中對比了生茶與熟茶的幾項(xiàng)主要感官指標(biāo):
適飲性區(qū)別
只有了解了生茶和熟茶的區(qū)別,才能根據(jù)自己的身體狀況和口味選擇最適合自己品飲的普洱茶種類,或者在不同的時(shí)間和狀態(tài)下選擇最適合的普洱茶,才能體驗(yàn)到普洱茶最本真的樂趣。普洱茶的有效成分主要有:
1、兒茶素類:俗稱“茶單寧”是茶葉特有成份,主要是澀味及些許苦味,帶收斂性。
2、咖啡因:苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等礦物質(zhì);
4、纖維質(zhì)和糖類物質(zhì)。
生茶里多酚類和咖啡因含量很高,所以苦澀味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防輻射的作用,在辦公室里忙碌工作的OL和OM們,午餐一小時(shí)過后,喝一泡生茶是不錯(cuò)的選擇,不但可以提神解困,提高工作效率,還可以有效緩解電腦輻射對人體的影響。
初喝普洱茶的朋友建議晚上不要喝太多生茶,更不能喝得太濃,有可能會影響睡眠。另外生茶作為未經(jīng)發(fā)酵茶,性質(zhì)寒涼,體胃寒涼者也不適合飲用。
熟茶的有效成分主要為紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素(TB)沒食子酸和維生素C等,這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能有很大的作用;熟茶里含有黃酮苷具有維生素P,能防止人體血管硬化;熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀對降低血脂血糖、尿酸以及代謝身體內(nèi)的自由基,保持身體健康很有好處。
適合肥胖人群、中老年人群、體質(zhì)寒涼、腸胃不好、煙酒過量及常食牛羊肉等人群。另外,熟茶因經(jīng)過發(fā)酵,咖啡因等在發(fā)酵過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化,含量銳減,所以一般情況下喝熟茶不會影響睡眠,晚上也可以安心喝。當(dāng)然和任何事物一樣,喝普洱茶也是適量為佳!
熟茶的有效成分主要為紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素(TB)沒食子酸和維生素C等,這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能有很大的作用;熟茶里含有黃酮苷具有維生素P,能防止人體血管硬化;熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀對降低血脂血糖、尿酸以及代謝身體內(nèi)的自由基,保持身體健康很有好處。
適合肥胖人群、中老年人群、體質(zhì)寒涼、腸胃不好、煙酒過量及常食牛羊肉等人群。另外,熟茶因經(jīng)過發(fā)酵,咖啡因等在發(fā)酵過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化,含量銳減,所以一般情況下喝熟茶不會影響睡眠,晚上也可以安心喝。當(dāng)然和任何事物一樣,喝普洱茶也是適量為佳!
作者:朱澄
來源:普洱雜志,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除