綠茶的品質(zhì)特征是葉綠湯清，俗稱(chēng)“三綠”，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。主要品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、峨眉竹葉青。
明清以前，人們所飲用的茶絕大多數(shù)都屬于綠茶。人們把鮮茶葉摘下，以日光曬青、蒸青等方法，把茶的青草味及苦澀味去除，然后把茶葉曬干或風(fēng)干，這是現(xiàn)代綠茶的雛形。
綠茶味甘、苦，性寒涼;歸心、肺、肝、胃經(jīng)。功效有以下八種：
一、清熱解毒
可治療咽喉腫痛、熱毒疔瘡、小便澀痛、尿頻尿急。
明代李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)茶能“清六經(jīng)火”，能清降多個(gè)臟腑之火，故應(yīng)用范圍很廣。
二、除煩、生津止渴
茶葉能生津止渴，治療暑熱傷津、消渴熱病、口干舌燥。唐代陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)茶能解“熱渴凝悶”。
三、提神醒腦
茶葉能夠提神的功能廣為人知，除了可令人頭腦清醒、提高工作效率外，亦能治療中風(fēng)昏憒。
中國(guó)古人很早已發(fā)現(xiàn)茶有提神醒腦、提高思考能力的功效。漢代華佗《食論》記載：“苦荼久食，益意思?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》及南朝陶弘景的《本草經(jīng)集注》記載：“久服，安心益氣，聰察少臥?！惫湃苏J(rèn)為茶葉有益氣作用，能益氣助思。
茶葉還有令人不眠的功效。明代繆希雍《神農(nóng)本草經(jīng)疏》言：“令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經(jīng)之熱，則神常自惺寂，故不寐也?！?/p>
茶葉能治療中風(fēng)、神志恍惚。元代王好古的《湯液本草》認(rèn)為茶能治“中風(fēng)昏憒”。
四、消暑利水
茶葉能消暑利水，治療暑熱侵襲、口干口渴、小便短少、排解不利。
五、清利頭目
茶能清利頭目，能治頭痛。唐代陸羽的《茶經(jīng)》稱(chēng)茶能治“頭痛”;元代王好古的《湯液本草》亦稱(chēng)茶能“清頭目”;明代李梴的《醫(yī)學(xué)入門(mén)》認(rèn)為“爽神頭目自能清”。
茶葉能明目，治療肝經(jīng)風(fēng)熱，目赤腫痛，或肝腎不足，目暗昏花。明代李時(shí)珍的《本草綱目》、清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》及王士雄的《隨息居飲食譜》都有茶能“明目”的記載。
六、治痢
茶葉能治痢，治療熱毒痢疾，發(fā)熱口渴，腹痛腸鳴，瀉下赤白膿血。民間驗(yàn)方有單用一味綠茶煎汁頻飲治痢疾，效果良好。唐代孫思邈的《千金翼方》“治石痢方：淡煮真好茶汁，服二三升，重者三服，輕者一二服，即瘥”。
七、治便秘
茶葉能治大便不通，尤其適用于病后、產(chǎn)后大便不通。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》稱(chēng)松蘿茶治“病后大便不通”。
八、益壽
茶葉能延緩衰老?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)茶能“輕身、耐老”，南朝陶弘景的《本草經(jīng)集注》稱(chēng)茶能“輕身，耐老，耐饑寒，高氣不老”。北宋錢(qián)易《南部新書(shū)》中記載了一個(gè)僧人飲茶長(zhǎng)壽的故事，清代不少書(shū)籍都引述過(guò)。清代丁丙《筠軒丈以雁山茶餉客》曰：“春茶采采歸來(lái)兮，延年益壽同丹荑。”
現(xiàn)代不少醫(yī)藥及食品的科學(xué)研究都指出綠茶含有茶多酚，屬天然抗氧化物質(zhì)，能有效清除自由基，減緩自由基所致的身體衰老。
(內(nèi)容來(lái)源：人民衛(wèi)生出版社出版《中國(guó)茶療法》)
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