要說(shuō)到茶中的成分，很多人首先想到的，應(yīng)該就是茶多酚。
茶多酚含量高，保健價(jià)值也高，現(xiàn)已廣泛運(yùn)用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)。
不過(guò)，杯小茶覺(jué)得，喝茶首先是因?yàn)楹煤榷?。所以，?duì)于茶葉的成分，杯小茶希望茶友們不要只看到保健功能，要更多地了解這種成分與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，這才對(duì)我們品茶有益。
那么，我們就按照一個(gè)個(gè)小標(biāo)題的問(wèn)題來(lái)認(rèn)識(shí)茶多酚吧。
茶多酚是什么？
多酚是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的東西。而茶多酚呢，則是存在于茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)總和。
在茶葉干物質(zhì)中，茶多酚的含量約為18%-36%。茶多酚包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇、花青素等等。這其中，只要知道含量最高的兒茶素就可以了，它占茶多酚類(lèi)總量的70%。
在以前，有人把茶多酚叫做茶單寧、茶鞣酸、鞣質(zhì)，其實(shí)，這幾種東西從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是有差異的，不能混為一談。茶多酚是更正式和準(zhǔn)確的叫法。
茶多酚與茶葉品質(zhì)有什么聯(lián)系？
◆與滋味的聯(lián)系
苦澀是茶的本味，茶多酚正是決定茶湯苦澀味、刺激性、濃度的重要要素。如果茶中沒(méi)有了茶多酚，便失去了茶味，但如果茶多酚的含量過(guò)高，茶又會(huì)因?yàn)檫^(guò)于苦澀而不好喝。
在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，還有一個(gè)詞叫“酚氨比”，即茶多酚與氨基酸的比值。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶多酚苦澀，氨基酸甜爽，當(dāng)這兩者含量都很豐富的情況下，酚氨比大則茶味苦，小則甜。
◆與湯色的聯(lián)系
茶多酚對(duì)茶湯顏色的影響主要是在加工過(guò)程中起作用。
茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其中的多酚類(lèi)被氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，因此隨著茶葉發(fā)酵程度的升高，茶湯的顏色也會(huì)越來(lái)越深。
不同的茶的茶多酚含量有什么差異？
◆大葉種>小葉種
大葉種茶樹(shù)制成的茶比小葉種滋味濃烈，刺激性強(qiáng)，正是因?yàn)槎喾宇?lèi)物質(zhì)含量高。
◆夏茶>秋茶>春茶
多酚類(lèi)的形成主要與日照和氣溫有關(guān)，夏茶茶多酚含量高，制成綠茶口感不鮮甜，但茶多酚對(duì)紅茶的品質(zhì)有利，因此夏茶主要做成紅茶。
茶多酚對(duì)人體有什么好處？
上世紀(jì)五十年代，茶多酚的研究就開(kāi)始了。它最大的作用是保護(hù)人體的遺傳物質(zhì)DNA在復(fù)制的過(guò)程中不被自由基破壞，即抗氧化，預(yù)防多種疾病、延緩衰老。
茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍，是維生素C的5-10倍?；瘜W(xué)合成的維生素，存在毒副作用，而天然的維生素，又怕光和高溫，茶多酚彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)。
此外，茶多酚抗輻射、抗癌的作用也一直受到醫(yī)學(xué)界的重視。
不過(guò)要提醒大家的是，長(zhǎng)期喝茶對(duì)健康有利是事實(shí)，但喝茶的作用并不等同于茶葉中某種成分的作用，這是因?yàn)槌煞值募兌?、濃度、以及其他物質(zhì)都可能影響其作用的發(fā)揮。所以不可迷信茶，生病還需及時(shí)就醫(yī)。
茶葉成分的原理復(fù)雜，故杯小茶很多地方僅是一筆帶過(guò)，希望初學(xué)者能夠有個(gè)基本的概念，感興趣的話再深入研究，并結(jié)合品茶的體驗(yàn)，細(xì)細(xì)感悟。
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