普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種茶，經(jīng)過特殊加工工藝而成的產(chǎn)品，尤其在發(fā)酵，過程中微生物代謝產(chǎn)生的熱及茶葉的濕熱作用使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、縮合、分解、降解等一系列反應(yīng)，從而形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味，并具有特殊保健功能。
蛋白質(zhì)
茶葉中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成，嫩葉含氨基酸2%-5%，有20多種，多數(shù)是人體所必需的，其中茶氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，其他還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸，利于促進(jìn)人的生長(zhǎng)和智力發(fā)展，對(duì)預(yù)防人體早衰和老年骨質(zhì)疏松癥以及貧血等都有積極作用。
碳水化合物
茶葉中的碳水化合物含量約為30%，能沖泡出來的大約5%左右。
脂類
脂類在茶葉的含量為2%?3%，茶葉中的脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，是腦磷脂和卵磷脂的重要組成部分：
腦磷脂的基本組分為甘油二酯、磷酸和膽胺(乙醇胺)，在體內(nèi)可由絲氨酸脫羧生成膽胺,活化人的神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能。
充足的卵磷脂可提高各神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞速度及準(zhǔn)確性，并促使信息通道進(jìn)一步建立和豐富，使寶寶反映迅速，學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)。
維生素
普洱茶中含有維生素P、BpB2、C、E等，這些維生素，用開水浸泡10分鐘后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶也是人體維生素的良好來源，尤其維生素B2和維生素C最為重要：
維生素B2又稱核黃素，是我國(guó)人民膳食最易缺乏的維生素之一。缺乏維生素B2會(huì)引起代謝紊亂和口舌病，在茶葉中維生素B2的含量為100克中含有1.2毫克。
維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，防治動(dòng)脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的作用最為顯著，己引起普遍重視。茶中的維生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。
酶
茶葉中的酶，按它們?cè)跈C(jī)體中的生理效應(yīng)來說，與維生素有相似之處，而且有些維生素就是酶的組成部分。
礦物質(zhì)
茶葉中含有4%-7%的無機(jī)鹽多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中，以鉀鹽、磷鹽最多；其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等；再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫、氟等：
鉀為細(xì)胞內(nèi)液的重要成分，普洱茶中的鉀易泡出；普洱茶中氟化物對(duì)防齲齒有重要作用；錳可防止生殖機(jī)能紊亂和驚厥抽搐；鋅可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，防止心肌梗死與暴卒，并有抗癌作用；銅、鐵對(duì)造血功能有幫助。
研究表明，普洱茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常飲用，可以補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)及微量元素等。普洱茶中膳食纖維含量高，具有良好的保健功能。
普洱茶除了含有豐富的人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還具有一些特殊的功能成分，如茶多酚、茶色素、茶多糖、咖啡堿等，對(duì)人體的保健及維護(hù)身體健康起著非常重要的作用。
