信陽吃的好,這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng),山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全;豈不知喝的更好,喝的是茶,是舉世聞名的信陽毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪?好喝在哪里?
信陽毛尖到底有啥好喝的?
信陽毛尖又稱豫毛峰,屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一,也是中國十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣。
民國初年,因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶,正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格,具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎,1990年信陽毛尖品牌參加國家評比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時期,信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”,所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘,列為貢品。北宋時節(jié)蘇東坡謂:“淮南茶信陽第一。”
說信陽茶好,主要是因?yàn)樾抨枌Σ铇渖L具有得天獨(dú)厚的自然條件。信陽是北國江南、江南北國,地處中國的南北分界線上,南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧,特別適合茶葉的生長。
而且,相對于四川、湖南等南方省份,這里氣溫低,是產(chǎn)茶最北的地區(qū),茶葉生長時間長,生長期越長它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉,都愿意買長得慢的笨豬肉。
加之信陽山區(qū)的土壤,多為黃、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖質(zhì)含量較多,肥力較高。這里山勢起伏多變,森林密布,植被豐富,雨量充沛,云霧彌漫,空氣濕潤,特別適合茶葉的生長。
酒能亂性,茶則寧神。酒與茶,一個使人迷亂與張狂,一個使人靜心與思遠(yuǎn);一個使人迷糊,一個使人醒腦。如果說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂,那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧靜或儒雅了。
人力最貴,采茶工難找
“有茶清待客,無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽說有些茶商經(jīng)營困難要轉(zhuǎn)行;一是聽說有些茶農(nóng)要退茶還林,說種茶賠錢。究其原因主要是因?yàn)榉N茶季節(jié)性強(qiáng),人工成本高。
每年的三、四月份,清明和谷雨前后是采茶旺季,需要大量的采茶女工,她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來越少,年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班,田間勞作也不愿意干,老年人在家?guī)O子出不了門,人工費(fèi)用升高,還經(jīng)常雇不到人,雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個采茶工一天可以采2、3斤濕茶,1斤濕茶50到60元不等,4斤濕茶炒制1斤干茶,這樣算來1斤茶葉的采茶人工費(fèi)在200元以上,如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費(fèi)用,成本在400元以上。
可是這個價格在市場賣的時候已經(jīng)顯貴了,當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上,但那畢竟是少量,所以茶農(nóng)經(jīng)營困難,茶商舉步維艱。
一次是前幾天見一個中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋,一塊多一個,我又問買那么多干啥?她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠讓我感動。
還有就是媒體整天報(bào)道采茶缺人,采茶季茶農(nóng)高興不起來,說有一戶茶農(nóng)有200畝茶山,需要80個人,現(xiàn)在只來了20個人,急得哭了……
親身體驗(yàn)才明白貴在哪里
近幾年變了,政府鼓勵發(fā)展茶葉生產(chǎn),茶山多了,采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨,下了雨茶葉才能長得快,采茶工能采到茶才能留住人,我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一,采的茶葉要求細(xì)嫩,采一芽一葉或一個單芽(又稱純芽或芽頭),茶青從萌芽到采摘,時間控制在48個小時,確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個意思。
第二,無芽茶青不采,茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽,而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下,會直接生長出葉片。
一般來說,營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高,口感更純正,外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉,甚至一芽兩葉,而不采無芽的葉片。
第三,老葉,小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉,小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四,陰雨天不采。陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?,制成的干茶顏色易偏黑,同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五,采后避光、即刻加工。否則,茶青容易發(fā)蔫,也會影響口感和滋味。
主家說:“你還是沒有干過,干習(xí)慣就好了,我們一天干十幾個小時,一斤濕茶上萬個芽頭,一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次,手都磨出了繭子;”
“炒茶也不容易,也是個辛苦活,不但要有技術(shù),還要能吃苦,手在熱鐵鍋里不停地揉捻,像練鐵砂掌……”,“誰知杯中茶,片片皆辛苦”。
屋外,春雨聲淅淅瀝瀝,像極了一首悅耳的田園交響曲,讓我陶醉和欣喜,感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……
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