普洱茶新茶，因?yàn)槭钱?dāng)年才采摘制作而成的茶葉，茶葉本身各方面都比較新，還沒有經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有達(dá)到相對(duì)平衡的狀態(tài)下，如果水溫用得太高的話，它茶葉本身是經(jīng)受不住這么高的水溫，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)兩種情況：一是會(huì)過度透析茶葉內(nèi)含物質(zhì)；二是會(huì)把茶葉泡得過“熟”。那么茶葉在耐泡度，以及口感方面就會(huì)大打折扣。因此水溫盡量低點(diǎn)，一般不要超過93℃，這樣的話，普洱茶也不至于泡廢掉。
但是老茶不一樣，不管是老生茶還是老熟茶，它是經(jīng)過時(shí)間陳化過的，如果水溫不夠高的話，那種陳放后轉(zhuǎn)化到一定階段的內(nèi)含物質(zhì)以及滋味是不容易泡出來(lái)的，必須高溫或沸水沖泡才能充分體現(xiàn)茶葉轉(zhuǎn)化后的本質(zhì)，尤其是在茶香方面最為明顯。
所以你會(huì)經(jīng)常見到，除了拿蓋碗泡之外，有的還直接用紫砂壺來(lái)，因?yàn)椋谧仙熬蹨匦愿叩妮o助之下，茶葉香氣才能充分展現(xiàn)得出來(lái)，口感滋味才能完全融于湯里面。這樣泡出來(lái)的普洱老茶一般就不會(huì)差到哪里去了。
因此，不管用什么茶具泡老茶，水溫至少要在95℃以上，甚至有的直接沸水沖泡，一旦溫度低了的話，茶葉就不是轉(zhuǎn)化后應(yīng)有的香氣和味道了。
