很多茶友自己沖泡普洱老茶時(shí),總是茶湯苦澀,香氣低迷;可喝別人泡時(shí),入口卻清爽舒暢,溫軟甘甜。其實(shí)這不一定是你買到了假茶,而是你不懂得如何醒茶。
今天這篇文章,就來(lái)淺談醒茶的幾種技巧。
什么是醒茶?
醒茶好比運(yùn)動(dòng)前的熱身,在這個(gè)過(guò)程中,塵封的茶葉與空氣和水分進(jìn)一步接觸,使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物,達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。
紅酒要醒酒,普洱也要醒茶,尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。
普洱茶是后發(fā)酵茶,在存放過(guò)程中,其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂,沖泡時(shí)不容易出味,經(jīng)過(guò)醒茶后,茶香得到更好的揮發(fā),口感也更加圓潤(rùn)滑口。
為什么要醒茶?
普洱茶就像一位沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,只有醒茶才能讓普洱茶的靈氣煥發(fā),香氣四溢。
沖泡一杯好茶,從醒茶開(kāi)始,醒茶完成程度的掌握,在整個(gè)沖泡過(guò)程中,對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,對(duì)后面的沖泡有直接的影響。
初制的普洱茶,一般都要經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的存放,長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化,使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂,沖泡起來(lái)不太容易出味。
而醒茶就是通過(guò)改變茶的存貯方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香,迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
如中期茶長(zhǎng)期存放在低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境里,內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài),茶香渙散,口感沉悶。醒茶后,可去除雜味異味,茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高。
此外,通過(guò)讓普洱茶餅與氧氣充分接觸,茶葉本身的花香、陳香也會(huì)逐漸抒發(fā),還能柔順普洱茶中的茶單寧等物質(zhì),使普洱茶變得更有活力,口感也更加滑口、圓潤(rùn)。
由于制作工藝不同,存放年份不一,剛做好的新生茶,存了十多年的老生茶,以及新熟茶和老熟茶等不同種類惡普洱茶,“醒”的方式自然也不同。
普洱新茶
第一種是“干醒”,指的是沖泡前的醒茶。在茶倉(cāng)等封閉環(huán)境下長(zhǎng)期存儲(chǔ)的普洱茶,品飲前需要在相對(duì)透氣的環(huán)境中放置1-3個(gè)月。
比如把茶餅撬開(kāi)后,存放在紫砂罐或者陶罐里,以喚醒茶葉活性,進(jìn)一步提升茶葉品飲的口感。
第二種是“濕醒”,指的是沖泡時(shí)的醒茶。用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后,把茶葉投入壺中,注入熱水3-5秒后倒掉,然后靜置20-30秒。
等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi),再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn),能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
相對(duì)于濕醒來(lái)說(shuō),干醒的時(shí)間跨度長(zhǎng)、過(guò)程比較繁雜,難度也較大,很多茶友都不明白具體應(yīng)該怎么操作,接下來(lái)陸離為大家詳細(xì)介紹下干醒的步驟。
1.接觸外界
圖片
在確定要飲用哪一款普洱茶之前,拆開(kāi)竹筐,打開(kāi)竹筒,從整件或整提中取出整片,拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月。
新茶提前半個(gè)月左右醒茶即可,十五年以上的普洱茶,至少應(yīng)該提前2個(gè)月。
2.撬散放置
經(jīng)過(guò)第一步之后,先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開(kāi),解散。撬茶時(shí)可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬。
注意要盡量保持茶葉條索的完整性,不要撬得太碎。年份較長(zhǎng)的老茶,茶體比較松散,用手輕輕撥動(dòng),茶葉就會(huì)自然散開(kāi)。
3.充分醒茶
將撬散的茶塊放置在醒茶罐中,醒茶罐材質(zhì)不限,紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快,可以選用粗陶、瓷器;
如果想要慢慢醒茶,紫砂罐是不錯(cuò)的選擇。無(wú)論選擇哪種材質(zhì),一定要確保茶罐沒(méi)有異味。最后記得在上面蓋上棉紙,防止灰塵及污染物掉落。
注意事項(xiàng)
為了保持茶葉的香氣,房間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質(zhì)。同時(shí)還要注意,茶葉不能受到陽(yáng)光直射或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。
整個(gè)醒茶過(guò)程,根據(jù)不同的茶,需要時(shí)間7天至3個(gè)月。具體時(shí)間要根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來(lái)靈活處理。醒茶時(shí)的這幾個(gè)原則可供茶友參考:
通常普洱茶年份越老,醒茶時(shí)間越長(zhǎng);
通常普洱熟茶的醒茶時(shí)間,要比普洱生茶長(zhǎng);
通常茶性濃烈的普洱茶,要比茶性柔和的普洱茶醒茶時(shí)間長(zhǎng)。
最后還要注意這一點(diǎn)——醒茶的時(shí)間是不能急的。只有給予充足的醒茶時(shí)間,才能去除茶品的雜味,并使茶品和空氣充分接觸氧化,提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
濕醒時(shí)要注意什么?
溫壺之后將茶葉投入壺中,注入開(kāi)水,3--5秒后出湯倒掉,這一步可以提高茶葉及泡茶器具的溫度,通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
靜置10-30秒,靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整,讓干茶充分吸收壺中的熱氣,進(jìn)行蘇醒展開(kāi)后再注水。
濕醒在整個(gè)沖泡過(guò)程中,決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn),對(duì)之后的沖泡有直接的影響。
如何判斷醒茶程度?
醒茶也不能過(guò)頭,不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度,茶香散失,茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶,如果沒(méi)醒好,反而對(duì)茶是種傷害。
那么,如何判斷一款茶是否醒好了呢?——可以通過(guò)品飲來(lái)幫助判斷。
如果覺(jué)得這款茶的澀感太重,或者很難分辨香氣,那么這款茶就是我們說(shuō)的“封閉”狀態(tài),需要通過(guò)醒茶,來(lái)釋放香氣,改善口感。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后,如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅,那么醒茶不錯(cuò);如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)很大改善,說(shuō)明這茶還沒(méi)醒透,還需再等上一段時(shí)間。
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